高校酒店管理专业校企合作中的酒店培训师课堂教学质量问题研究*

2016-03-19王明锐毛金凤沈阳师范大学旅游管理学院辽宁沈阳110034

高教学刊 2016年1期

王明锐　毛金凤（沈阳师范大学旅游管理学院，辽宁沈阳110034）

王明锐毛金凤
（沈阳师范大学旅游管理学院，辽宁沈阳110034）

摘要：近年来，高校酒店管理专业与外资酒店集团的战略合作取得了长足的发展。但酒店合作方培训师的课堂教学质量还比较薄弱，文章在讨论酒店培训师在高校授课教学质量要求的基础上，介绍了我国高校酒店管理专业校企合作中培训师在教学过程中所存在的问题，分析其原因及所采取的对策。

关键词：酒店管理；校企合作；酒店培训师；教学质量

毛金凤（1964，5-），女，汉族，籍贯：沈阳，职称：教授，学历或学位：硕士，研究方向：旅游管理。

Abstract:In recent years, the strategic cooperation between Hotel Management major of colleges and foreign hotel groups has made great strides. However, the trainers of hotel partners cannot provide satisfactory classes. The paper, on the basis of discussing the requirements of college classes for hotel trainers, introduces the problems of hotel trainers in college teaching during school-enterprise cooperation, analyzes the reasons and comes up some countermeasures.

Keywords:hotel management; school-enterprise cooperation; hotel trainer; teaching quality

高校与酒店合作是指高等院校的酒店管理院系与国际酒店管理集团在人才培养、学生的职业能力、技术服务等方面开展的各种活动。研讨酒店培训师在课堂上的教学质量对于整个高校与酒店合作建设是十分必要的。

一、研究提升酒店培训师课堂教学质量的意义

（一）课堂教学质量的含义

课堂教学质量没有一个单一固定的质量标准，它是由多个综合因素组合在一起的一个质量体系。本文对课堂教学质量定义是指对酒店培训师的教学水平高低和授课效果优劣的综合评价。

课堂教学质量的内容与诸多因素密切相关，其评价体系主要包含教师综合素质能力、职业态度、教学方式方法、教学管理制度等相关影响因子。

（二）提升酒店培训师课堂教学质量的作用

一是引导酒店培训师改进教学方法，提高整体教学效果。酒店培训师以标准的教学理念为指导，以现代教育手段为依托，注重语言表达与课堂沟通，充分调动学生的思维，诱发学生的学习积极性，从而提高课堂整体的教学效果。

二是提高学生的整体职业能力素质。通过提升酒店培训师的教学质量，可以充分调动学生上课时候的学习积极性，使学生掌握的专业知识更加牢固，职业能力得到明显的提高。

二、酒店培训师在教学中存在的主要问题

（一）授课人员教学经验不足

大部分酒店培训师授课的主线不清晰，重点不太突出，甚至讲故事，讲哪算哪。教学整体模式较为单一，教学内容偏理论。酒店培训师在教学过程中大多是PPT演示，讲授多，交流少，较少涉及案例，部分课程内容过于枯燥，难以集中学生的注意力。讲述内容过于理论化，剖析的不足，不彻底，只是一带而过，并没有更进一步的讲述，没有留下很深印象。

（二）部分酒店培训师课堂掌控能力较差

首先，酒店培训师的语言表达能力参差不齐，有的语言表达能力弱，授课方式也过于死板，缺乏激情，不善于鼓动课堂气氛，调动学生的积极性；其次，部分酒店培训师时间掌控能力较差。一些酒店培训师在有效时间内未能抓住同学的注意力，时间把握能力较差。例如，对于休息时间安排有的酒店培训师并不合理，对时间分配不注意，下课完全看心情，未做到劳逸结合。同时学校对于授课时间的安排过于集中且时间较长，学生易疲劳；再次，部分酒店培训师的酒店从业资历不足，经验不丰富，很少结合自身经验给大家启发；最后，个别酒店培训师不注意自身的言语，为了与同学拉近关系，对于酒店内外部的负面消息，就毫无保留的脱口而出，缺少职业道德操守，个别消极方面的案例让学生无法接受。

（三）授课内容过于单一化，重复化

部分的酒店培训师对于课程内容选择及授课过程像是在完成任务，同时在上课之前酒店培训师之间也未有沟通。彼此的授课内容无太大不同，多有重复。例如：酒店文化、价值观、酒店的历史、集团的创建历程、愿景、组织运作的结构、客户体验评分系统等被多次重复提及。而且由于考核机制的问题，很少有学生记下授课人员所在酒店集团的宗旨、理念和价值观。在授课之前缺少对学生的需求调查，对于学生需求的内容，像酒店各部门的工作案例，怎样适应岗位等却很少讲。

三、酒店培训师在教学中所存在的问题原因分析

（一）酒店培训师教学技术整体水平不高

在酒店人员授课过程中，虽然这部分人员业务能力强，实践经验丰富，但是他们没有接受过正规系统的高校教育理论学习和培训，因此他们中一部分人不能正确把握高校酒店管理本科人才的培养规律，难于运用合理的教学手段并在实际教学中收到理想的效果。

（二）部分酒店培训师的综合素质能力不足

首先，部分酒店培训师缺乏责任心，授课完全出于酒店安排自己的工作任务，在承担教学任务时心理准备和教学准备不充分，不太了解高校教育的人才培养基本要求，没有深入了解学生的现有知识基础与需求，应付工作任务的心态和短期行为较明显；其次，缺乏教学技能，包括教学组织能力、语言表达能力、沟通协调能力等都比较差；最后，缺乏以人为本的教育理念，比较多的酒店培训师只关心课程任务的完成，对如何帮助学生正确做人做事，职业道德教育及职业生涯规划等方面比较忽视。

（三）合作高校对酒店提供的培训师缺乏规范性管理

面对酒店合作方所派来的酒店培训教师，我们必须建立健全完善的管理制度，引导其稳定、合理地发展。目前，我国高等院校与企业合作的教育改革正在迅速发展，但迄今为止，大多数普通高校并未制定对于合作酒店所委派的培训教师专门的聘任、选拔标准和细则，没有形成对于酒店培训师的教学方法培训，授课业绩的考核、评估、监督等管理机制。因此，加强对酒店合作企业培训师的规范化管理已成为高校校企合作内容中的重要一环。

四、酒店师资教学质量提升的改进措施

（一）加强酒店培训师的科学化教学管理

1.严格把关培训师的甄选

培训师资和课堂教学效果有着直接的关系，一个优秀的培训师能够调动学生的学习热情，对教学效果有着一定促进作用。高校要与酒店合作方对于酒店培训师的选拔要充分沟通，要设定选拔培训师的基本标准，例如，培训师要具备较强的服务意识和质量意识，能够熟练掌握酒店的经营理念；还必须懂得领导群体，运用各种教学技巧使学生掌握所学知识；要具备分析听众、对目标人群研究的能力，有的放矢按学习需求设计课程等基本条件。从而以“择优”的原则，甄选出酒店合作方中的优秀人才加盟到教学队伍中，为整个高校与酒店合作建设的健康、稳定发展提供强有力的师资保障。

2.强化酒店培训师的教学能力

由于大多数酒店培训师没有经过系统的教学能力培养，在讲授中只是感性经验的传授，并没有上升到系统、完整的知识结构。授课过程中也缺乏规范性，严重影响了整体的教学效果。这就需要高校教育部门在调查研究的基础上，提供明确的授课方案，对酒店培训师在高校学生的教育培训方法、课程设置、课程内容的选择进行培训。同时，合作的院校要不定期的举办不同层次的教学能力培训班，使酒店培训师接受特定能力的强化训练，从而提高授课的整体教学质量水平。

3.建立专职教师和酒店培训师的互动平台

促进教师教育“一体化”，建立专职教师和兼职教师的互动平台，鼓励两者间的相互沟通与尊重，加强彼此间的交流和合作，将学校的学术文化与酒店文化有机的结合，加强文化间的交融和碰撞，以此推动双方教学整体水平的提升。

（二）筛选符合教育目的的课程内容

1.提高“默会知识”在课程中的比重

由于课程的时间有限，课程内容的选择必须也只能选择那些最有利于达到我们教育目的的内容。英国学者波兰尼提出了人类的一种知识是不能系统表达的默会知识。波兰尼认为默会知识是职业能力中最为重要的一部分，它物化在产品的生产过程和服务中，根本无法在书本中找到，只能靠个体在实践中摸索、顿悟以及同行之间在工作过程中随机的交流和切磋来获得。同样酒店服务方式，由不同的人来操作就会产生不一样的效果，这就是因为默会知识上的差异所致。

2.设置基于工作任务的课程内容

设置基于工作过程的课程内容就是以工作过程的岗位职责为依据制定课程的内容。因此，在进行课程内容设置时，高校应该组织教师与酒店培训师一起根据酒店各岗位的工作任务需求确定授课内容，根据职业能力的发展顺序，将专业学习知识分解为若干学习单元，并进行排列组合。各学习单元应该层层递进，同时要注意课程系统的连贯性与重复性。各学习单元应以酒店主要的工作任务为载体展开其教学与训练，并形成分阶段式的课程考核机制，从而建立符合“就业需要论”与“发展需要论”为主体教学目标的课程内容。

3.选择适应学生的兴趣和需要课程内容

面对即将步入社会的大学生，他们自身有特定的心理特点和需要。例如，酒店的培训师应该更多的从酒店员工应具备的能力、对客服务、如何处理突发问题等方面与学生分享酒店工作，从而找到学生自己欠缺的地方。通过对职业发展的介绍，使学生对自己未来在酒店工作中的发展有了大致的方向。通过他们对客服务的实际案例，可以真实的了解酒店，知道自己应该具备的能力、素质和心态。

如果离开了学生的这种心理适应性，片面地去传授一些认为重要的东西，往往收不到期望的效果。防止出现“教非所用，用非所学”的现象。

（三）建设课堂新型的评价机制

新型的课堂评价应该坚持发展而评价的主导思想，采取多元评价方式，以评价其发展。

1.新型的酒店培训师教学评价

新型的酒店培训师教学评价是对酒店培训师整体的职业教学思想、教学资源使用、教学行为、教学方法、道德水平以及他的现实教学效果和潜在的教学价值做出判断。它的根本目的是促进酒店培训师的专业教学水平的提高。

2.新型的受课学生教学评价

新型的受课学生评价是对作为受教育者的学生的发展变化的评价，新的学生评价要对传统学生评价的缺陷进行改进，通过问卷调查、职业能力考核以及实习效果跟踪等方式进行展开。

参考文献

[1]鲁瑾.浅析教师在校企合作中的作用及其发挥[J].无锡商业职业技术学院学报，2014（12）：62-64.

[2]欧汉生.高职院校公共课改革的实践与探索[J].职业技术教育，2010（32）：24-27.

[3]毛金凤，王家宝.基于胜任能力提升的校企互动嵌入式教学模式研究[J].时代农机，2015（4）：118-119.

作者简介：王明锐（1975，4-），男，汉族，籍贯：沈阳，职称：副教授，学历或学位：学士，研究方向：酒店管理。