基于高职酒店管理专业课程体系建设与教学改革的研究



基于高职酒店管理专业课程体系建设与教学改革的研究

前言

高职院校以培养技术型人才为主要目标，讲求实用，所以其在教学的过程中既要求学生掌握扎实的理论知识，又要求学生熟练灵活应用主干技术，将知识综合应用，而且学生的表达能力、沟通能力、合作能力等在学习的过程中都需要得到有针对性的锻炼，近年来随着旅游业的快速发展，大部分高职院校设置了酒店管理专业，但由于其教育目标与本科存在明显的差异，所以其专业课程体系建设、教学改革等各方面都应具有其特色。

一、基于高职酒店管理专业课程体系建设

教育教学全面顺利的实施、教学目标的真正实现、专业的设置等都需要课程体系做支撑，其直接关系到学校人才培养的方向、水平和能力，对学校发展战略的落实具有重要的影响，所以一直受到学校的高度重视，高职院校的自身特点决定其课程体系建设应突出应用性和实践性，教学内容将理论性教育和实践能力培养相结合，在保证基础知识教育能够满足学生职业生涯需要的基础上，着重进行技术能力培养，使其技术教育的针对性和实用性符合时代发展的需要，以酒店管理专业为例，其课程体系建设，首先，需要专业性的调研数据作支撑，使其具有科学性；其次，在此基础上制定专业教学标准人才培养方案，使其具有指导性；再次，将人才培养方案与教学内容相结合制定课程标准，使其具有规范性[1]。

（一）酒店管理专业调研

其调研的方向主要包括酒店行业近年来的发展状态，一段时间内的发展趋势，酒店市场对人才的需求程度，酒店行业的人才标准等，通过调研信息的收集、整理和分析，可以在酒店管理专业设置前为其课程体系建设提供较准确的数据支持；现阶段我国酒店行业发展水平较高的区域集中在北上广、珠江三角洲等地，其酒店管理人才需求量大，而且对酒店实用型人才的标准相对明确，而且其旅游行业发展迅速，未来较长一段时间内仍需要大量的酒店管理人才，所以目前高职院校酒店管理专业调研应着重针对这部分区域进行[2]。另外，由于酒店行业的发展与旅游息息相关，调研的对象还应包括经济相对发达的区域范围内的旅游局。除此之外，由于酒店管理近期毕业的学生所接触的酒店行业状况最及时，而且与高职院校酒店管理学生未来接触的职场环境最贴近，所以针对酒店

管理毕业生进行调研也必不可少，在此基础上有效的资料检索、专家访谈、数据分析，可以对目前大城市酒店行业的人才结构、发展趋势、人才需求等产生较全面、准确的了解，这为酒店管理课程体系建设过程中人才培养目标、就业导向等方面的定位提供了依据[3]。

（二）酒店管理专业人才培养方案

酒店管理专业人才培养方案应以国家教育部文件精神为依据，在专业调研的基础上，对专业进行定位，对教育工作任务进行系统的分析，对学生应掌握的职业能力进行概括，然后确定课程结构，并由专家对其进行论证[4]。由此深化酒店管理专业人才培养目标，明确其就业方向，对具体的培养模式进行针对性的改革，制定具体的培养计划，落实创新型人才的培养，高职酒店管理专业的培养目标是培养出拥护党的基本路线，具有良好的职业道德和敬业精神，既能够掌握酒店管理基础理论知识，又具有较强的职业素养和专业的服务技能，酒店管理技巧和理论知识满足现代旅游酒店业发展需要的高端技能型人才[5]。人才培养规格以学生的能力目标、知识目标、素质目标的全面发展为标准，而人才培养模式应以校内学习和顶岗实习相结合的准员工式人才培养模式为主，以此实现学生的理论学习与企业实践交叉循环，在教学的过程中对学生的服务意识进行有意识的培养，可见高职酒店管理专业的课程体系应包括专业基础课、公共基础课、专业核心课、实践技能课以及素质拓展课和选修课，由此培养具有实用性的酒店管理人才[6]。

（三）酒店管理课程标准

酒店管理课程标准应以实现酒店管理人才培养目标为基准，实现理论知识、实用性技能和专业素养的综合培养，所以现阶段高职酒店管理课程标准应以“岗证一体化”为主线，以酒店行业企业未来一段时间内的人才标准为依据，丰富酒店管理课程，在原有专业理论课、专业技能课、职业素养教育课的基础上，增添如普通话、形体、茶艺、人力资源管理等与酒店管理相关课程，使高职酒店管理专业的人才培养标准更加专业化、规范化、全面化[7]。

二、基于高职酒店管理专业的教学改革

高职的人才培养目标决定其对酒店管理专业的教学改革应以现代酒店对人才的知识、技能、素养等方面设定的标准为依据，以提升学生整体质量为目标，以改革教学模式为重点，以学生的顺利就业为导向，将理论和实践结合改革，进而对教学方法、条件进行不断的完善，扩充教师队伍，提升教师队伍的整体质量，扩大实习基地建设力度，建立具有高职特色实用性较强的酒店管理专业，进而培养出符合现代酒店需要的人才。所以酒店管理专业教学改革应以完成符合现代酒店需要的人才培养结构设计，建立符合人才培养需求的理论教学体系和实践教学体系，拓宽校企合作的深度和范围，确定产学结合的人才培养机制，建立“双师型”师资队伍为改革目标。具体改革的思路应以体现高职教育特色，建立理论、技能和素养全面培养的人才培养结构，构成于酒店管理专业人才培养目标相适应的理论教学体系，如订单式教学、教产一体等，构成于专业人才培养目标相适应的实践教学体系，如认知性实践、仿真性实践等为主线，使现阶段酒店管理专业教学内容与工作内容脱节，教学方法单一等问题得到改善。

在针对高职酒店管理专业进行教学改革的过程中应不断完善酒店管理课程设置，对其整体内容进行有效的整合，积极借鉴国内外高职院校专业课程设置的成功经验，如新加坡的“教学工厂”模式，使课程体系结构不断得以优化，将职业活动作为课程设置的核心，努力实现教学内容实用、有用、够用，学生能够灵活的应用所学理论知识指导实践。在此基础上对酒店管理的核心课程进行不断的加强，并不断完善其相关的课程，使高职院校的培养目标和岗位目标等都能够通过课程体系建设和教育改革得以实现，学校可根据课程设置全面掌握学生的学习动态，并能够调动学生自主学习的积极性，在教学改革的过程中将专业知识技能教育与职业道德教育有机结合，使学生真正成为现代酒店行业所需的实用型人才。

三、结束语

通过上述分析可以发现，高职院校酒店管理专业结合其人才培养目标进行课程体系建设和教学改革是其顺应时代发展的必然选择，社会在发展过程中其对人才的需求会发生明显的变化，高职院校作为向社会输送技术型人才的主要场所，其人才培养的模式必须符合其人才培养的目的。

参考文献

[1]梁瑜.基于就业岗位群的高职酒店管理专业人才培养模式研究[D].哈尔滨：哈尔滨商业大学，2013.

[2]牟青.高职院校酒店管理专业校企合作人才培养模式探析[D].济南：山东大学，2013.

[3]褚艳兵.“工学结合”高职院校酒店管理专业人才培养模式研究[D].青岛：青岛大学，2013.

[4]赵蓉.基于岗位需求的高职酒店学生职业能力培养探析[D].上海：华东师范大学，2013.

[5]陈的非.高职酒店管理专业“工学结合”课程体系建设与教学模式改革[J].职业技术教育，2007，32：25-27.

[6]李晓东.高职酒店管理专业工学结合模式的探索与实践[D].开封：河南大学，2014.

[7]刘占明.基于工作过程导向的高职旅游类专业课程体系创新研究[D].石家庄：河北师范大学，2010.

朱晓洁
（长沙环境保护职业技术学院，湖南长沙410211）

摘要：高职院校是现阶段为社会培养技术性人才的主要场所，其为了满足社会发展过程中对技术型人才的需要，不断对其设置的课程体系进行完善和有针对性的教学改革，随着近年来旅游行业的快速兴起，人们对酒店的标准不断提升，酒店管理专项人才的市场需求量不断增加，高职院校陆续设置酒店管理专业，并试图通过课程体系的建设和教学改革使其人才培养的模式、水平与市场需求相符，本文以高职酒店管理专业为研究对象，结合个人经验对基于高职酒店管理专业课程体系建设和教学改革展开研究，为提升我国高职院校的人才培养水平，使其教学效果更加满足市场对人才的需求作出努力。

关键词：高职；酒店管理专业；课程体系建设；教学改革

Abstract:Higher vocational college is the main place to cultivate technical talents for the society at present stage. In order to meet the the need for skilled talents in social development process, higher vocational college im-proves the curriculum system and carries out the teaching reform. With the rapid rise of tourism industry in recent years, people tend to be fastidious about the hotel standard,and the talents of hotel management are urgently needed. Higher vocational college starts to set up hotel management major, and tries to make its talent training mode and level consistent with the market demand through the construction of curriculum system and teaching reform. Taking higher vocational hotel management major as the research object, this paper carries out the research on the construc-tion of curriculum system and teaching reform on basis of personal experience, which contributes to improving the tal-ents training in higher vocational college in our country and meeting the market demand for talents.

Keywords:higher vocational education; hotel management major; the curriculum system construction; teaching reform

作者简介：朱晓洁（1980，11-），职称：讲师，工作单位：长沙环境保护职业技术学院，研究方向：酒店管理。

中图分类号：G718

文献标志码：A

文章编号：2096-000X（2016）02-0115-02