食品加工企业采购成本控制

洽洽食品股份有限公司 高 燕

食品加工企业采购成本控制

洽洽食品股份有限公司 高 燕

对企业来说，成本控制是整个运营过程中的重要环节，而对食品加工企业来说，在成本控制中更应该注重产品的味道及营养价值。本文在论述食品加工企业成本控制的基础上，从原材料库存和供应商选择两个方面探讨对食品加工企业采购成本的控制，进一步探讨了食品加工企业如何降低采购成本，从而提高企业的竞争力。

食品加工企业 采购 成本控制

1 采购成本控制的意义

成本控制是指企业依据企业情况预先建立的成本管理目标，在生产过程中对影响成本的各种因素进行的预防和调节，从而达到成本管理目标实现的行为。采购作为企业整个生产活动的开始，对后续的生产活动和环节起着重要的作用。

1.1 采购影响原材料的供应

对于食品加工企业，原料采购是采购中的重要一环，由于食品加工企业的原料大多数为农产品，如采购量过大将导致原料积压，会因为保存时间过久导致原料变质或者营养的流失，造成企业的损失。如原料采购较少则将造成原料短缺，则会使企业无法顺利进行生产，丢失市场份额。

1.2 采购影响产品的质量

由于食品加工企业的原材料大多为粮食、蔬菜、水果等，如采购的原料质量不合格，则会导致生产的产品质量也不合格。现在层出不穷的食品安全问题也使广大消费者越来越强调食品卫生质量的安全，食品加工企业更应该重视产品的质量，让生产的产品成为安全放心的食品。

1.3 采购影响产品的成本

如果原料采购数量过于庞大，原料价格过高，则会造成原来的库存资金积压，库存成本也相应增高，在库存成本得不到有效控制的情况下，生产的产品在成本上就会很高，从而在价格上失去竞争力。

2 食品加工企业的采购控制

食品加工企业要控制采购成本，则需要保证原料的价廉、质优、高效，主要可从以下几方面着手。

2.1 供应商的选择

对于食品加工企业来说，供应商的范围广泛，其中包括直接获取原料的农产品企业或农民，也包括产品包装和食品添加剂的企业。但从现实角度来说，由于我国大多数食品加工企业没有固定的原料生产基地，且采购的原料品种相对混杂，各种原料供应商数量庞杂，且原料价格高低不同，质量良莠不齐，传统的采购手段无法对众多供应商做到细致地考察、比较、分析，只能凭借采购人员的经验来采购，无法发挥供应商在企业成本控制中的作用，无法建立与供应商的良好关系。导致企业采购成本增加，加工产品品质不足。

因此，食品加工企业应当在采购过程中货比三家，依据择廉、择优、择近的原则精选原料供应商。另外可与供应商建立战略合作关系，简化供应合同的签订手续，供应链中的伙伴关系可使供应链的同步化计划成为可能。食品加工企业可定期将供应链上游预测的需求发给供应商，供应商可依此提前进行原料采购和准备生产。供应商也可根据食品加工企业的采购订单安排具体的供应计划，避免采购和供应之间信息沟通失真。减少报盘、询盘的反复，大大缩短了采购周期，保证了供货质量，降低了交易成本。帮助供应商实现生产的经济性，降低供应商的生产产品成本，达到在保障供应商利益的前提下，降低食品加工企业的采购成本。

或者食品加工企业在一定的经济支撑下，可依据企业产品的需求成立专门的原料生产基地，自产自销，获得数量有保证、质量优良、标准统一的原料。

2.2 原材料的库存管理

食品加工企业在生产销售过程中既是买方又是卖方，原料的库存是企业能否顺利地生产销售中的一环。如库存过多、销售量少，易造成原料的积压，导致库存成本增加，资本周转不灵，效益降低。如果库存过少、销售得快，造成原料供给短缺，致使企业生产停滞，会丢失掉原本的市场份额。

在理论上，很多企业都争取零库存，但是在实际生产销售过程中极难做到。对于食品加工企业来说，原料中的农产品大多数是季节性产品，在当季过后很难购到原料，如不能保持一定库存，产品的供应将难以为继。

所以，食品加工企业更应依据实际情况对产品的需求量进行精确预测，找到供给和需求两者之间的平衡点，选择最适宜的原料库存量，实现有效管理。

3 食品加工企业采购成本的控制手段

3.1 企业质量成本控制

食品加工企业的质量成本控制关系到企业生产的各个方面，或多或少会对其他成本的控制产生直接或间接影响。所以在原料采购控制方面，食品加工企业外购的生鲜原料如生蔬、粮食、水果、牛奶、添加剂等，则需要控制采购数量。对于大多数食品企业的半订单生产状态，可依据市场变化和各大节日的场量预估采购量。记录每次采购后的原料数量，并定期进行统计，依据以往数据预估每个月需要多少原料，避免第二年采购的原料过多或过少的问题发生。生产剩余的废料要及时清除，不能用来制作产品，防止废料产品的销售对企业名誉造成不利影响。

3.2 采购成本管理手段的现代化

在当今的信息时代，以计算机技术为中心的现代化信息管理手段已成为降低企业成本的主要手段，其使用的意义是原来的旧手段不能比的。电子采购是企业实现电子商务的重要环节，作为基于互联网技术的一种新型采购方式，可以显著降低食品加工企业采购环节中产生的管理成本，缩短采购周期。食品加工企业通过采用电子采购，使原材料的成本降低到较低水平，保证生产过程中原材料的数量和质量的需求，有利于食品加工企业的生产与管理。

同时食品加工企业内部也应加快企业信息化的建设。实现各部门的信息存储、处理的微机化。建立公用的知识库，知识库中的内容、风格、深度应与企业发展目标一致，构建内部互联网络，使知识库中的信息为企业的生产活动及经营管理服务。

食品加工企业应与供应商、销售商、研究所等形成密切联系，利用电子技术组成知识和信息相同的网络。企业可在网络上发布相关的采购信息，与供应商进行网上交易。并且此网络还可为企业提供许多外部知识及信息，采购人员可在网络上联系其他供应商，建立联系，提高企业原料的采购效率，为企业的供应链管理带来更多便利。

进行数据库信息的集成，数据库可集中并协调相关企业的关键数据，其中包括库存状态、生产计划、订货预测、运输安排、在途物资、缺货情况等数据。便于管理人员准确、迅速、便捷地获得各项信息，实现订单的电子接收、发送，并共享多位置的库存控制、订单跟踪等重要信息。

3.3 提高采购人员素质

对于传统的食品加工企业，原料采购人员不具备价值分析能力及成本意识。难以了解所在企业对于原料的需求，也很难了解供应商的状况，很少关心供应商提供的原材料的质量，甚至为了在采购过程中牟取自身利益，使原材料的采购价格过高或者质量不达标，导致产品生产成本过高，使生产的产品没有价格竞争力或质量不合格，根本无法进入市场。质量不能保证，企业也无法在市场上立足。

要有效控制采购成本，就必须提高采购人员的个人素质。这就要求原料采购人员要有较高的工作责任心及思想素质，达到敬业、清廉、公正、谦虚。专业的原料采购人员应有较好的道德素质，有着采购人员必备的品德；要有良好的教育和的业务能力；能够熟练掌握公司生产产品的特点、种类。能够做到随时掌握市场行情，在原料采购过程中能够成功控制成本。采购人员还要能够妥善处理社会与人际关系，在原料采购过程中，采购人员将与形形色色的人或公司沟通、交流、谈判，这就要求采购人员还应具有一定公关能力和谈判技巧，获得各方面供应商的信任。食品加工企业也应创造有利条件对采购人员定期进行培训，还应积极有效地对采购人员工作表现和绩效进行评估，实施一定的鼓励或奖励措施。

4 结语

在竞争日益激烈的市场中，对于食品加工企业来说，市场的不断规范和法律法规强制约束产生了优胜劣汰后果。只有在各方面都做到完美的成本控制才能使企业在市场竞争力上、产品吸引力上拔得头筹，才能使企业成为真正有潜力和有投资价值的稳定企业。中小食品加工企业采购成本的控制能够避免生产过程中原材料的浪费及人工损失，这是每个食品加工企业都必须进行重视及投入的环节。

[1] 刘敬平.中小食品加工企业物流成本控制及其应用研究[D].重庆交通大学,2014.

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[3] 罗晔.LH食品加工企业成本控制研究[D].重庆理工大学,2014.

F407.82

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2096-0298(2016)09(c)-020-02