海南“天然美食”俗语中旅游文化研究

黄香玉

(海南外国语职业学院 公共教学部,海南 文昌 571321)

海南“天然美食”俗语中旅游文化研究

黄香玉

(海南外国语职业学院 公共教学部,海南 文昌 571321)

摘要：在高速发展的现代文明社会，“民以食为天”的古训已上升为更高层次审美享受，旅游美食逐渐转向美食旅游。在海南劳动人民智慧的结晶——俗语中蕴含了丰富的美食旅游文化信息。从“天然美食”俗语中挖掘其特点与优势，并提出推动海南天然美食旅游均衡、可持续发展的思路和建议。

关键词：海南；俗语；天然美食；旅游文化

这里的俗语指的是广义上的俗语；旅游文化指的是现代旅游文化。

美食旅游是一种较为新颖的旅游形式，指到异地寻求审美和愉悦经历，以享受和体验美食为主体的具有社会和休闲等属性的旅游活动。

“天然美食”泛指一切没有加热加工的蔬菜、瓜果、核桃、豆类及种子，如芝麻、花生、葵花子；熟的全黄面粉、糙米及其他没有去糠、去麸的五谷杂粮都属于这一类。而海南绝对是一个四季色彩缤纷的瓜果殿堂，哪怕在荒灾之年也绝不用担心衣不蔽体、食不果腹，“无衣剥树皮，无食寻果子”的俗语即很好地说明了一切。海南椰子半文昌。海南菠萝蜜半蓬莱。

饲牛尼囝(nih55ɡia31，海南话：小孩儿)不怕饿，吃到椤尼(金桃娘)吃到萝(文昌方言，一种不知名的野果)，吃到牛椎(野生栗干果)摘墨旦，吃到赤兰(一种大乔木野生水果)那知(才知道)无。

六月六椤尼熟墨墨，七月来椤尼不见个。

杨桃生来瓣对瓣，橄榄生来两截(两头)尖，油麻(芝麻)生来叮咚吊，芭蕉不糖都更甜。

番椒(辣椒)越小越辣。

腌的芒果不甜。

榴连是万果之王，红毛丹是万果之后。

甘蔗没有两头甜。

甘蔗粕榨不出糖。(粕，渣)

无衣剥树皮，无食寻果子。(海南不愁无衣穿、不愁会饿死。)

......

俗语给我们的美食旅游文化启示和思路：有巨大发展前景的天然美食，要遵循协调与平衡发展原则，我们海南的美食旅游文化之路才能走得更远、更广。

一、均衡发展思路

(一)以稀为贵：稀在季节、稀在独有、稀在品多、稀在质乘

海南冬季较短且光温充足，果菜生长自然快。成熟早，上市早，12月蔬菜、1月西瓜、2月菠萝、3月香蕉、4月芒果、5月荔枝......海南果菜源源不断上市，反季节果菜上市时间比粤闽桂早，如，荔枝早1个月，菠萝、香蕉、芒果早2个月，西瓜早3个月，蔬菜每个月都可大量上市。

海南果菜在天然大温室下生长，由于阳光充足，碳水化合物积累高，营养成分也是寒带地区无法比拟的。椰岛青椰、红椰；三亚金蜜瓜；陵水、文昌无籽西瓜；万宁、琼海菠萝；昌江、东方芒果；琼中绿橙等全国闻名。具有海南特色的大丁香、紫娘喜、鹅蛋荔等荔枝品种，果大、核小，形、色、味俱佳，十分诱人。

海南冬季蔬菜既有尖椒、圆椒、辣的、甜的等椒类，又有苦瓜、黄瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜、葫芦瓜等瓜类，也有白仁豆、红豆、四季豆、长豆等豆类，还有园茄、长茄等茄类；反季节瓜果既有西瓜、香蜜瓜，又有菠萝、香蕉、芒果、荔枝等，品种繁多又齐全。

我们应牢牢抓住“稀、多、全、优”等特点，打响宣传海南天然美食第一枪，让垂涎三尺的游客们永远惦记着美味、营养又美容的特色水果：上帝之果——山竹、海南特产——椰子、减肥圣果——番石榴、热带果主——芒果、水果皇后——菠萝蜜、麝香猫果——榴莲、全身是宝——龙眼、国际大范——皇帝蕉、酸美人——黄皮、夏日圣品——荔枝、风情水果——莲雾......

(二)美食创新

水果生吃是最简单美味的，海南果菜是不可分离的一家，可在这上面突破创新，把两者完美结合起来，即水果入菜。如文昌鸡和椰子组合成椰奶鸡；菠萝、番茄、青椒炒排骨——酸辣(甜酸排骨)；木瓜炖排骨；炒木瓜丝；西瓜皮煮海白(文蛤)汤；炒西瓜或西瓜炒肉，是指将未长成的小西瓜(海南人叫“西瓜仔”，东方一带叫“酸瓜”)摘下，用粗盐腌制成酸味十足的瓜胚......

一方水土养一方人。海南是水果天堂，在水果上创新美食菜肴，是符合天然美食文化发展规律的。

(三)出奇制胜：另类吃法

讲究原汁原味的海南人，不光是加工美食喜欢加“揾碟”(醮料)，比如吃粽子要醮红糖，连吃水果都喜欢“揾(蘸)××”——“揾(蘸)盐”或“揾番椒(辣椒)盐”等。下面介绍一些海南独有的水果吃法：

1.水果泡着淡盐水吃

凉白开加盐调成淡盐水，将水果浸泡其中。盐水有些许咸味即可，否则会盖过水果味道。用盐水泡水果主要有两个原因：一是这些水果都是新鲜的，用盐水泡着既能保持水果新鲜度，也能保存水果水分。此外，淡盐水还可以去掉水果的一些青涩味道，吃起来比较甜。

2.香蕉炸着吃

香蕉去皮，鸡蛋打散，将整根香蕉放在鸡蛋里蘸一下，接着将香蕉夹到面粉里裹满面粉，稍微抖几下，把表面多余面粉抖落掉，再次把香蕉在鸡蛋液里蘸一下。把香蕉放进面包糠里裹一层面包糠，放到油锅里小火慢炸至表皮呈些许焦黄即可捞出，沥干油，稍凉即食。炸过的香蕉表皮酥脆，内里却香软适口。一种普通水果，摇身一变，成为一道美味甜点。

3.水果揾盐或辣椒盐吃

面对网络恐怖主义这个共同的现实敌人，任何国家都不可能独善其身。即使是网络治理理念不同的国家也应该摒弃前嫌，加强网络空间的合作，提高协同打击网络恐怖主义的能力。美国及一些西方网络强国，应该放弃运用网络维系霸权或攻击他国的手段，而应该把先进的网络技术运用到应对网络恐怖主义上。同时，应该抛弃网络反恐的双重标准，建立统一的网络反恐国际合作机制。

辣椒粉与盐混合在一起搅拌，用水果蘸着食用。在海南，苹果、芒果、番石榴、哈密瓜、柑橘、菠萝、李子……很多水果都可以揾盐或揾辣椒盐吃。当新鲜可口的水果遇上盐或辣椒盐，会以更甜的姿态展现给吃货们。尤其在吃芒果、杨桃、李子等酸涩的水果时，轻轻揾点辣椒盐，便能奇迹般消除那种难以承受之酸；而西瓜揾盐味道会更甜美！

4.莲雾揾酱油+盐

吃法很简单，只要一点酱油加一点盐即可，喜辣的朋友可加一两个海南小红辣椒，特别是配着海南本地产酸莲雾，酸酸甜甜可吃上一小筐。海南农村70后、80后在童年时基本上就是挂在莲雾树枝上度过水果童年的。

5.芒果揾虾酱

海南本地芒果何其多：青皮芒、象牙芒、金黄芒、台农芒、吕宋芒、爱文芒、腰芒……岛民们会把青芒果切成条，用醋、辣椒、盐巴腌1个晚上，或削皮，泡进盐水中。另外，还可生切青芒果成条状，搭配蒜末酱油+虾酱吃。虾酱是中国沿海地区、东南亚常用调料之一，是用小虾加入盐并经发酵磨成粘稠状后做成酱食品。味道很咸，鲜味浓郁。芒果清香脆爽，加上搭配蒜末酱油+虾酱，太特别，太美味。

6.甘蔗烤着吃

一截一截的甘蔗摆在炭火上，当甘蔗被烤成黑黑的，表皮出现起泡的样子即烤好了。削掉被烤得黑黑的甘蔗皮，吃到喉咙里热乎乎的，还能治咳嗽、润喉。

7.槟榔揾石灰吃

二、可持续发展建议

(一)建设主题果园

在《农渔林谚语中的旅游文化研究》一文中，笔者已建议合理规范建设休闲农庄和休闲渔庄。同理，海南还应因地制宜、因宜多植，规范建设旅游果园。根据水果产地来建设主题果园，如文昌蓬莱建菠萝蜜果园、万宁龙滚建菠萝果园、三亚荔枝沟或海口永兴建荔枝果园......现在海南旅游业有不少“摘樱桃”、“摘草莓”等活动，是不错的开始，但范围较小、发展较缓慢，是无法与相关主题果园建设相比的。主题果园除了主角水果，自然要搭配其他配角，但种植比例要拿捏好，各地水土成分、干湿度等要请专家测量评估方可合理种植。

除了水果种植，还要在主题果园中配套建设相关链接产业，如娱乐、特色餐饮(如西瓜饭、菠萝饭等海南特色水果饭)、酒店、汽车等，主题果园才能规范、迅速兴起，而不会因旅游产业单一而滞后。

(二)增强主题趣味性：“猜官”(海南话：猜谜)

为了使主题果园趣味性大大加强，在采摘各类水果前，可以让游客体验一下海南本地人的“猜官”游戏，猜中者有相应优惠待遇。“做猜官”不仅可以让游客偶尔学习有趣的海南土语，还可更形象了解海南水果特征。例如：

叶大大，一年生一多(拖)。(谜底——芭蕉)

叶趴趴，一年生一个。(谜底——菠萝)

笔裂厚，笔裂候，笔裂开叉籽落土。(谜底——毛栗子)

故(ɡu53，海南话音译)树生故籽，只吃故不吃籽。(谜底——木瓜)

单身去，跟仔回，担布伞(雨伞)，遮足腿(大腿)。(谜底——芋头)

生在藤村，死在夜昏，行去不落黄村。(谜底——地瓜)

些味(一些)大树生尼囝，些味小藤生大尼。(谜底——南瓜)

牙生眼上。(谜底——甘蔗)

一片板，三行钉，雨浇三年不生锈。(谜底——野菠萝叶片)

外是刺，内是糊，打开就见官念娘。(谜底——菠萝蜜果)

一片板，二片板，打开总是老鼠屎。(谜底——木瓜)

沿着均衡、可持续发展思路，海南天然美食，只要持着本土特色、本土习惯，再加以创新开发，定能为海南美食旅游发展提供适合道路。

参考文献：

[1]文昌市地方编纂委员会.文昌县志[M].北京：方志出版社,2000.

[2]海南省地方史志办公室.海南省志第三卷(人口志·方言志·宗教志)[M].海口：南海出版公司，1994.

[3]陈晓军.文昌旅游文化[M].海口：南方出版社,2011.

[4]梁安熙,符国鑫.文昌餐饮文化[M].海口：南方出版社，2010.

[5]三亚普吉岛攻略——旅游专业攻略.海南人吃水果的另类吃法[EB/OL].http://blog.sina.com.cn/s/blog_141b2765d0102vm5r.html.

[7]佚名.[食在海南]十种不可不知的海南特色水果[N].国际旅游岛商报，2014-07-18.

[8]佚名.海南本地芒果的正确吃法[EB/OL].http://tieba.baidu.com/p/3652549253.

[9]佚名.海南热带瓜果菜五大特点[EB/OL].http://www.agronet.com.cn/News/42267.html.

[10]刘笑非.文昌蓬莱镇菠萝蜜种植业发达 发展待升级[EB/OL].http://money.hinews.cn/view11.php?xuh=179912.

(责任编辑：王珏)

"Natural Food" Colloquial in Perspective of Hainan Tourism Culture

HUANG Xiang-yu

(Public Teaching Department, Hainan College of Foreign Studies, Haikou 571321,China)

Abstract：In the rapid development of the modern civilized society, the precept of food that once traditionally taken as basic necessity by the ancient Chinese nowadays has risen for a higher level of aesthetic enjoyment, turned gradually to food culture tourism. The local expression of food colloquial of Hainan contains rich food tourism and cultural information, this paper focuses on the "natural food" with its characteristics and advantages, and puts forward ideas and suggestions which are constructive for sustainable and balanced development of Hainan natural food tourism.

Key words：Hainan colloquial ; tourism culture

中图分类号：H179;F592.7

文献标识码：A

文章编号：1009-9743(2016)01-0043-04

DOI：10.13803/j.cnki.issn1009-9743.2016.01.009