我国面粉工业的形成和发展与科技的普及

李则选

江苏省苏州市　215005

我国面粉工业的形成和发展与科技的普及

李则选

江苏省苏州市215005

小麦在远古就被捣碎食用，《周易》中就有神农氏‘斲木为杵，掘地曰臼’的纪载，其后在春秋鲁国人公输般发明了‘磨’，据《正字经》：‘碎物之器，俗谓硙，曰磨，合两石，中琢縱横齿，能旋转，碎物成屑’，即以片式石磨加工成粉，成为一种食粮。随着商品经济的形成和发展，就有了用人力或畜力驱动的磨坊，在晋代就有王戎作‘水硙’的纪载，出现了利用水力驱动的石磨磨坊，其使用的工具和方法，在明代科学家宋应星的《天工开物》中就有图片和叙述，在其‘攻麦’中就明确分为：‘飏，磨，筛’（清麦、研磨、筛粉）三道工序。

国外在18世纪匈牙利人首创辊式磨粉机，在1822年波兰才建起了机械化、连续化生产的面粉厂，使用蒸汽引擎为动力，使用石磨或辊磨，在国外逐步形成和发展了面粉工业。

1　我国面粉工业的形成和发展

我国长期有用石磨的磨坊存在。在十九世纪七十年代，上海就有了英商办的机器磨坊。在清朝门户开放后，光绪二十二年（1896年）德人在上海创办了增裕面粉厂。由于技术保守和封建势力的存在，发展很慢。至1900年，全国只有四家面粉厂：天津贻来牟面粉厂，芜湖益新面粉厂，上海的阜丰和增裕面粉厂。这是我国面粉工业的“初创期”。

我国面粉工业初创后，是在与封建和迷信势力斗争中、坚持质量、重视销售、善用资金、改善设备、善于经营，从而逐步发展的，並随时代的进展而变迁。

例如：无锡荣巷我国二、三十年代‘面粉大王’荣德生先生，在1900年，用60匹引擎，法国石磨四部，麦筛三道，粉筛二道，在锡筹建保兴面粉厂。1901年12月中旬试车，到1902年初，正式开工产粉，以兵船为商标，上市销售，日产面粉300包。此后决定增资重组，先添洗麦机一台，计划在打开销路后，再添置英国钢磨，並改名为茂新面粉厂。1904年茂新定购英制钢磨六部，次年八月投产，日产面粉由300包增加到800包，质量也有所改善。

由于兵船牌面粉选用优质小麦，坚持不用受潮发热的小麦，提高了粉质，面粉色白味香，畅销于市。上海面粉交易所就以兵船牌面粉为交易的标准粉，代替原阜丰的老车牌面粉。

1909年，订购全套美式最新粉机，拆去石磨，翻建厂房，日产粉达3000包，面粉质优、色白。再置美机，使日产量达到5000包，成为我国面粉工业“渐进期”的全国最大粉厂。

其后在上海，使用茂新‘兵船牌’商标，成立了福新公司，办起福新面粉厂。这时第一次世界大战在欧州爆发，西方列强忙于战争，无力东顾，纷纷向我国大量订购面粉，使我国面粉工业进入“勃兴期”。

茂新系统在荣德生经营下，十八年从一个厂扩充为四个厂，日产量由3000包增加到21000包，加上在上海的福新系统，日产量巳达六万余包，占全国面粉总产量的20%，这个速度在当时是唯一的。

在此期间，新建粉厂如雨后春笋，仅上海一隅就有元昌、信昌、元丰、元大、和六等七、八家。1920年，我国向欧美及南洋诸国输出面粉达400万担，价值8 200余万两，荣氏企业占其中40%。

1921年，茂新一至四厂，福新一至八厂，十四个厂日产面粉八万余包，占全国面粉总产量的31%。至1932年日产面粉达到九万六千五百多包。

在1890年至1921年我国就有213家企业引进了辊式磨粉机，1921年面粉总日产量约为25.8万包，当然不包括众多的磨坊产粉在内。

由于面粉厂兴办众多，小麦有限，开工率不足。如1925年，无锡面粉厂计有钢磨119部，每年可出面粉700万包，可因原料关系，开车时间全年约仅二分之一。故粉厂均在新麦登场前，将设备进行大修理，或作技术上的更新改造。

1937年日寇侵华，我国面粉厂仅少数内迁外，沿海地区粉厂大都被破坏。如无锡茂新一厂四万袋面粉全部被日军抢走，机器厂房和一万多包小麦被烧光。茂新二厂的数万包小麦以及面粉，麸皮被日军抢劫一空，厂房被日军辟作马厩……。

我国在抗日战争时期的大后方如重庆、万县、白沙、兰州等地为军需民食所需，就开始兴建一些小型面粉厂。1941年美国珍珠港被炸后参战，盟军东来，更增加了面粉的需求，同时《中央工业试验所》，《允利机器厂》等已能制造成套小型制粉设备，故在湖南、甘肃、云南等地又兴起了一批面粉厂。

抗战胜利后，沿海地区面粉厂又逐步恢复，至1947年全国共有面粉厂200家，日产面粉11697.6吨，当然还有磨坊的存在。

新中国成立后，由于面粉工业布局不合理，进行了调整。面粉厂向产麦地区转移，由大、中城市向新兴城市、矿区、中、小城市转移。至1978年改革开放后，面粉厂除国营外，还有合营、民营厂的发展。至1998年底，全国有日加工小麦50吨以上的面粉企业9883家，其中日加工小麦50～100吨的小型企业占总数的78.93%，日加工小麦超过200吨的大型企业占总数的5.39%。共拥有11000条生产线，此外还拥有日加工小麦50吨的小型企业4万个。仅就国营面粉厂来说，1997年的生产能力比1978年增长一倍。

在面粉工业从无到有、从少到多的发展中，设备和工艺、成品、随着时代的发展而不断变革、创新。

在“渐进期”和“勃兴期”，首先动力由蒸气引擎改用电动机；主机设备由石磨改为辊式磨粉机、由单式磨（双辊）改为复式磨（四辊），而其性能和外观也在不断改进；清麦设备也在不断完善，如用湿法的洗麦机，滚筒、碟片精选机等等。由于设备的增多，工艺的完善，大、中型厂整个车间由单层、框架改为多层建筑。其后麦间、粉间各设备的集体传动，改为单独传动，有利于整洁和安全。所生产的面粉分为一、二、三、四号粉、而以二号粉为主。四号粉为白袋、无商标。

解放后改生产八一统粉、后改为标准粉。在北京创造了‘前路出粉法’，国务院发令向全国推广。从而提高了出粉率、时产量，降低了电耗。此间制粉工艺也有了较大的变革，粉路改短，改变了磨辊的技术特性，出粉部位提前。在此期间，我国面粉工业进行了布局的调整，进行充实，从而制粉技术有了普及，设备制造能力有了增强，使制粉技术有了首次飞跃进展。如在清麦方面有了干式的比重去石机，自动着水设备，多抛道荞子车，以及组合式清理设备等。在磨粉方面，普及了复式钢磨，有了多层的筛理设备。不断完善了通风除尘系统。特别是在浙江金华面粉厂成功地使用了货料风力提升后，不用畚斗提升，简化了设备，有利于粉质，改善了采光等环境，从而在全国推广。在此期间、为求制粉工艺简洁化，曾有‘撞击磨粉’、‘剥皮制粉’、‘先压扁法’等研试。

改革开放后，要‘与国际接轨’，1980～1982年我国多批人员到英、美、瑞士、意大利等考察面粉工业情况。1983年又有人至日本考察。从而仅在1984～1987年间就从英国西蒙公司（后纳入日本佐竹公司）、瑞士布勒公司、意大利奥克里姆公司等引进238条制粉生产线，这不仅提高了装备水平，也包括加工工艺、操作技术和生产管理等经验，使我国制粉业接近国际水平，也使我国制粉技术和设备制造技术有了又一次飞跃进展。其后就开始有组织地对各种设备进行了消化吸收和选定型工作，计87个品种、105种设备。现今更有集研究、销售、安装、技术服务等为一体的成套制粉设备的制造商。更有粮机、面粉改良剂等生产的外商入驻我国。

引进新型设备后至现今在清麦方面有高效振动筛，使用CCD图象传感器等的色选机、全自动前馈式、反馈式着水设备、粮食水份在线控制系统，以及各种多功能的筛理、打、刷设备，循环吸风分离器，有了各种配麦噐，近期更有振动润麦、真空调质等研究。在制粉方面有了电（气）自动调节磨辊轧距、变频调速、使用同步带等传动的新型磨粉机、其后更有了适用于‘二磨一筛’的八辊磨粉机。有了多仓式，多筛路、使用无立轴自衡传动的高方筛，使用振动电机的双体清粉机，撞击松粉机，高速撞击杀虫机。有机械、电子自动秤。有四功位、六功位等高速打包机、可集中于一班打包。采用PLC的全自动包装机和新型的除尘设备、传动设备，使用预制溜管，从而改善了环境、减少了人力。为生产各种营养强化粉、专用粉，除可在平篩下的三条成粉绞龙调配外，增设了面粉后处理系统，设有面粉散存仓，有了卧式批量（间歇式）混合机、容器转动式混合机、螺旋式混合机、多筒型等微量组分添加器、容积式喂料器和振动仓底卸料器、面粉流态化卸料器等、使用正压气力输送。並有面粉散装发运设施。整个生产系统实现了自动控制：有中央集中控制（现动）和现场伺服控制（手动）；各设备可顺序启动、停机；有一套计算机监控系统，故障声、光报警、依时停机；显示各存仓料位情况以及各联系询号；显示时产出粉率等等。现更发展为现场总线的分布式控制，可节约电缆电线、並方便维修。

随着主食消费结构从温饱型转向营养型、面粉品种的增加、新技术的应用和下游用户的更高要求，成品的检测设备亦在不断完善中。有了降落值仪、粉质仪、拉伸仪、吹泡仪、白度仪、粘度仪、酶标仪、脂肪酸值测定仪和在线近红外分析仪等粉质检测设备。1956年成品由延用的44斤改为25公斤，现更有10公斤、5公斤等小包装，以适应人民改善生活所需。此外除1986年有了小麦和小麦粉的国家标准后、于1999年修订了小麦新标准（GB1351—1999）。更有优质小麦国家标准（GB/T 17892—1999）、小麦粉国家标准（GB 1355—1986）、强筯、弱筋小麦的国家标准（GB/T 1792―1999、GB 1793—1999）、高筋小麦粉、低筋小麦粉的国家标准（GB 8607—1988、GB 8608—1988）和面包、面条、餃子等十种专用粉的行业标准（SB/T 10136～10145）以及食品添加剂和营养强化剂的使用卫生标准（GB 2760―1996、GB 14880—1994）等等。从而形成了向自动化、智能化发展的实行先进管理的现代面粉工业。当前更有小麦产业链区域合作模式、小麦物流配麦中心，又有向产业集群化发展的情况，如河南永城被中国食品工业协会认定为“中国面粉城”。邯郸大名被国家命名为全国优质面粉加工业示范基地，被誉为中国面粉之都。

2　我国制粉科技的普及

我国制粉技术如前所述，一开始是很保守的。开始掌握在洋人之手，但粉厂逐步发展后才渐为华人所掌握，但也仅为少数人所了解、掌握。面粉工业勃兴时，1934年中华书局出版了无锡人薛明剑先生所著《衣食住行工艺概要》中，对‘面粉制造方法’、分机械（附图）、管理、原料等作了介绍，制粉技术才得广为流传。1937年日寇侵华，我国大量人员内迁，带来了更多米，面的需求，为了开始新建小型面粉厂。为此，薛先生又编就了《筹设面粉工场指南》一书，内分历史、厂基、装机、面动力、构造、配备等十三章，印刷五千册，分送后方工业界参考。其后《中央工业试验所》，《允利机器厂》等又能制造成套面粉制造设备，从而促进了面粉工业的进一步发展。鉴于我国向无面粉专科学校，而制造面粉人才需要更为迫切，薛先生于1943年3月，得教育部拨款相助，创办了《中国面粉工业技术管理人员训练所》。招收高中毕业生训练时间为一年。训练工作分服务训练、精神训练、生活训练、体格训练；课程有：电工学，热工学，机械学，机构制图，各种面粉机的构造及其功用，面粉工场设计及管理，面粉分析，漂粉工程，工厂会计学，劳工福利事业，面粉工业法规等等。并经实习后毕业。1945 年8月招收第三期学生，至抗战胜利后就停办了。在1942年7月薛先生又发起组织《面粉工程服务社》，业务为：①筹设新厂，编制计划预算，选订机器；②代表向制造工厂监制验收；③改良旧式粉厂，增加产量；④代购另件材料，添配机器；⑤介绍面粉工厂技术员工；⑥选派技师，代装各种粉机；⑦代售废弃无用之机器；⑧其他有关枝术上之咨询及粮食加工等之疑问解答。

1947年民族实业家荣德生在无锡创办了江南大学。1948年3月开设了面粉专修科，学制三年，开设应用力学、材料力学、机械工程、电工学；制粉初步、制粉学、制粉工程、粉厂设计；有机化学、发酵化学、营养化学、烘焙原理；会计学、成本会计等38个学科。从而系统地培养了面粉工程技术人员、共办三个班，共百余人，直至1952年全国高等教育院系调整，各学科并入相关高校。在此期间、学生们创办了‘面粉通讯’期刊，发行全国，宣传、交流制粉技术。制粉工艺的核心技术——工艺流程图（粉路图）原是工厂机密，只有厂中的‘粉师’知道和掌握，学生们通过工厂的实习、了解和收集了全国三、四十家粉厂的粉路图，出版了《粉路图解》，公开发行，从而得到了普及，为技工和工程技术人员所掌握，为制粉技术的改进和发展创造了有利条件。至1956年商务印书館出版了大学用书、孙时中先生所著的《小麦制粉学》，1988年朱天钦同学编写了《制粉工艺与设备》。其后更有《粮食工程设计手册》、《小麦加工技术》……等出版。其后更有《粮食与油脂》，《粮油食品科技》，《中国粮油学报》，《粮食科技与经济》等刊物发行，使制粉技术更为广泛地传播。面专师生们在全国解放后面粉工业调整、充实、巩固、提高中，发挥了应有的作用，为食品工业和科研工作、面粉工业现代化作出了积极的贡献。在1953年开始各地建立了粮食中等技术学校。1960年成立了郑州粮食学院。其后又有武汉粮食工业学院等，设置了粮食加工专业，培养了更多的制粉和粮食加工的科技人员。于1956年有了粮食科学研究机构，1965年更有了专业分工、如无锡粮食科学研究设计所专门负责制粉研究和粉厂设计。在制粉工业解放后二次飞跃进展时的技术普及下，当前更有各界科技精英参与面粉工业、从事于新技术的应用。当前面粉工程技术研发设计理念更有变化，正由原粮适应型向工艺系统适应型转变。新理念、新技术的应用，为面粉加工设备、工艺技术、控制系统、检化验设备的研发上一个新的台阶，使现代面粉工业进一步发展。

［1］杨旭.荣氏兄弟［M］.深圳海天出版社，1994.3

［2］无锡市史志办公室.薛明剑文集［M］.北京：当代中国出版社，2005.8

［3］李则选，金增辉.粮食加工［M］.化学工业出版社，2005.1

TS 211文献标识码：A

1674-5280（2016）01-0033-04

2015-10-21

李则选（1929—），男，高级工程师。