蒋卫杰博士：聚焦生产一线（三十）榆中韭黄标准化栽培技术

杨海兴 宋学栋 侯 栋 余宏军 蒋卫杰*

（1中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京 100081；2甘肃省榆中县农业技术推广中心，甘肃兰州 730100；3兰州市农业研究推广中心，甘肃兰州 730000；4甘肃省农业科学院蔬菜研究所，甘肃兰州 730070）

蒋卫杰博士：聚焦生产一线（三十）榆中韭黄标准化栽培技术

杨海兴2宋学栋3侯 栋4余宏军1蒋卫杰1*

（1中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京 100081；2甘肃省榆中县农业技术推广中心，甘肃兰州 730100；3兰州市农业研究推广中心，甘肃兰州 730000；4甘肃省农业科学院蔬菜研究所，甘肃兰州 730070）

韭黄是甘肃省兰州市榆中县的特色蔬菜产品之一，采用棉毡或麦草覆盖进行韭黄标准化栽培，每年可收割1～2茬青韭和韭薹，韭黄供应期为9月下旬至翌年1月。每667 m2青韭和韭薹收入2 000～3 000元，韭黄收入2.5万元，经济效益显著。

韭黄生产过程是早春嫩叶迅速萌发生长，收割青韭，夏季采收韭薹，秋冬季用麦草或棉毡覆盖生产韭黄，周年可以供应食用产品。传统韭黄栽培收获上市期为12月上旬至翌年1月，销售期在春节前，每667 m2收入2.0万～2.5万元，虽然收入高，但生产期气温低，需大量的麦草保温，还要覆土加强保温。榆中县2005年开始试验推广韭黄标准化简易覆盖栽培，韭黄栽培收获上市期为9月下旬至翌年1月，上市早，生产期气温高，采用棉毡遮阴，不需覆盖大量的麦草来保温，每667 m2收入1.8万～2.5万元。韭黄生产可以分期上市，受市场波动影响小，农民种植收益稳定，目前榆中韭黄种植面积达160 hm2（2 400亩）。通过多年的示范推广，形成了具有当地特色的韭黄标准化栽培技术。

1 培育壮苗

生产韭黄应选择前茬为非葱蒜类蔬菜的地块。选用生长速度快、抗寒、耐热、分株能力强、丰产性和内在品质好的品种，兰州地区韭黄栽培一般选用雪韭6号、农大雪韭、雪韭4号、平韭5号和兰州小韭等品种。韭黄标准化栽培采用直播的方式，播期为每年的4月上、中旬。

1.1 播前准备 播前需深翻25～30 cm，结合整地每667 m2施优质农家肥5 000 kg，然后南北向起垄，垄宽55 cm，沟宽25 cm，垄高30 cm。在沟底每667 m2撒施尿素10～15 kg、过磷酸钙60 kg、硫酸钾12 kg，上覆厚5 cm左右的土。

1.2 种子处理 每667 m2播种量2.5～3.0 kg，若发芽率低于80%，则播种量应酌情增加。播前将韭菜种子放在阳光下曝晒1～2 d（天），然后进行催芽处理。先用40 ℃温水浸种，并保温在25～30 ℃条件下继续浸泡24 h（小时），洗净种子，用干净的湿布包好，勿透光，放在15～20 ℃条件下催芽，每天在清水中淘洗1～2次，并抖松散，3～4 d（天）后、80%种子露白尖即可播种。

1.3 均匀撒播 干籽直播要求土壤湿度为手捏成团，不易散开，捏成团时指缝不渗水。催芽后播种要先在垄沟内灌水10 cm深，待水渗入土壤后，土表稍晾不粘时，将催好芽的韭菜种子均匀撒播在垄沟里，撒后覆盖细土0.5 cm厚（以盖住种子为宜）。如需喷施除草剂，在播种后即可使用50%丁草胺乳油，每667 m2用100～150 mL兑水40～50 kg喷施在畦面上。播后立即用地膜覆盖垄沟。播种期遇高温、光照太强时可在垄上覆盖秸秆或麦草，以遮住垄沟保湿。待幼苗出土60%～70%时，陆续撤除地膜和覆盖物。

1.4 出苗后的管理 从出苗期至长出3～4片叶时应注意及时洒水，保持种植沟内土壤湿润，4～7 d（天）用喷壶洒1次水，每1 m2用水量一般为3～4 kg，根据气温高低适当调整；待幼苗长出5片真叶、苗高17～20 cm时，10～14 d（天）浇1次小水，水量达到20 cm深，并能迅速下渗，不能出现积水，适当控水促壮苗。齐苗后应及时人工除草。根据韭菜苗长势，若叶片细弱，直立性差，生长速度慢，可在韭菜幼苗期进行追肥，每次每667 m2追施尿素10 kg。

2 田间管理

韭菜第1年为培养幼苗，从第2年开始转入生产韭黄田间管理。

2.1 肥水管理 兰州地区韭苗生长期处于高温和强光季节，要随时掌握天气情况进行灌水，每10～14 d（天）沿种植沟灌水1次，土壤保持湿润，以手捏成团、指缝不出水、松手不散为原则，下暴雨后及时排水，防止涝害。追肥应根据长势、天气情况，结合灌水采取轻施、勤施的原则。6月中旬至10月上旬追施4次，每次间隔30 d（天）。苗高35 cm以下，每次每667 m2结合培土撒施腐熟有机肥500 kg左右；苗高35 cm以上，每次每667 m2施腐熟有机肥800 kg左右，同时加施尿素5～10 kg、三元复合肥（N-P-K为17-17-17，下同）5 kg。韭黄生产若肥料过多极易造成叶尖干枯，湿度大易导致灰霉病发生；水肥不足，植株长势弱，鳞茎不发达，韭黄产量低。因此要勤于观察，加强管理，保证韭叶长势旺盛，不发黄。韭菜在10月下旬逐渐受冻、叶片干枯，土壤封冻后转入休眠期，此期可不用管理。第2年土壤消冻后清除干枯的韭叶，4月韭菜恢复生长，5月中旬当韭菜长到40～45 cm高时，进行第1次收割，割后留茬1～2 cm。韭黄新叶的萌发和生长所需要的养分，主要依靠韭菜鳞茎和根茎中所贮藏的营养物质，所以培养肥大的根株是获得高产、优质韭黄的基础。准备生产韭黄的韭菜，每年只割1～2刀春韭；夏季韭菜处于生长旺盛期，每15 d（天）左右进行1次追肥灌水，每次每667 m2施腐熟有机肥500 kg、尿素5～10 kg、三元复合肥5 kg，灌水量不能高于垄顶，田间积水不能超过8 h（小时）；韭菜生长期还可15 d（天）左右进行1次叶面追肥，每次每667 m2用磷酸二氢钾200 g兑水50～60 kg喷施，以促进植株旺盛生长，形成肥大的根株。

2.2 韭黄生产

2.2.1 培土施肥 5月中下旬，待植株长到40～50 cm高时，结合追肥进行培土。第1次培土时，要将垄上土轻轻削到垄沟，两边同时削土，保持韭菜直立生长，培土量掌握在厚10 cm左右。每隔40～50 d（天）培土1次，以后土量加大，经过3～4次培土，种植韭菜的垄沟覆土后变高形成垄，原垄上处变低形成垄沟。春、秋凉爽季节，培土高度应在叶片和叶鞘的交界部位；炎热的夏季，培土高度应在叶片、叶鞘交界处以下3 cm左右。结合培土每次每667 m2施腐熟油渣500～1 000 kg、三元复合肥30 kg，油渣要提前腐熟，碾压过筛。施肥方法：将油渣和三元复合肥撒施于行间土沟内，用耙将肥料与土壤混匀，培土成垄，然后垄沟浇足水，水量不超过垄顶。培土时注意培土高度，不能将韭叶埋入土壤，否则容易使韭叶变黄腐烂，产生病害；一次培土量不能过多，可采用多次少量培土的方法。

2.2.2 及时收割韭薹 韭菜在7～8月生长旺盛期，如果不销售青韭，会长出韭薹，平均每667 m2韭薹产量300 kg，收入1 000～2 000元，当韭薹抽出韭心15～20 cm，要及时采收销售，不能让花蕾开放而消耗养分。

2.2.3 土壤封冻前的韭黄生产 根据韭黄上市期，11月之前销售的，提前15 d（天）左右进行覆盖。一般从9月中旬开始，日平均气温低于15 ℃，当韭白长至15～20 cm高时，先把培土埂上的青韭叶片割去，割口在叶鞘上1 cm处，并用耙轻轻疏松土壤，在每行韭菜上直接铺放棉毡，棉毡选用保温单层毛毡，裁剪成宽80 cm，长度依韭黄垄长度定，棉毡上再覆盖5 cm厚的麦草，麦草上覆盖少量的土，防止麦草被风刮掉。为了均衡上市，可进行分批覆盖，做到分批上市。覆盖10～15 d（天）后，应在韭田中选2～3个点，扒开棉毡上的麦草，掀开棉毡的一角检查韭黄生长情况。当韭黄已萌生3～4片叶、叶长7～10 cm、并已顶起棉毡5 cm以上时，即可收割。由于当地土壤11月已封冻，采用以上简易覆盖进行的韭黄生产在11月中旬结束。

2.2.4 土壤封冻后的韭黄生产 越冬生产韭黄要在土壤封冻时铺棉毡，榆中地区在12月中下旬，每行韭菜上直接铺放棉毡，棉毡上再覆盖20 cm厚的麦草，麦草上覆盖30 cm厚的土。覆盖30～35 d（天）后，即1月中下旬，应在韭田中选2～3个点，扒开棉毡上的麦草，掀开棉毡的一角检查韭黄生长情况。当韭黄已萌生3～4片叶、叶长7～10 cm时，即可收割。

3 病虫害防治

3.1 病害 韭黄的病害主要是灰霉病、疫病及黄萎病。

3.1.1 灰霉病 一般发病期在7～9月，此期雨水多，湿度大，灰霉病易发生，主要为害叶片。防治方法：如发现有少量植株感病时可用50%腐霉利（速克灵）可湿性粉剂2 000倍液或50%异菌脲（扑海因）可湿性粉剂800～1 000倍液喷雾，也可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液防治，每次间隔7～10 d（天），防治2～3次。

3.1.2 疫病 一般发病期在6～9月，长势差的或培土太多、埋心的发病严重，可为害根、茎、叶，尤其以假茎受害重，湿度大时发病较重。防治方法：发现病株可用50%甲霜铜可湿性粉剂600倍液或64%恶霜·锰锌（杀毒矾）可湿性粉剂400倍液喷施，每隔10 d（天）喷1次，连续防治2～3次为佳。

3.1.3 黄萎病 发病期在9～10月，老韭田发病严重，主要为害叶片，当叶片感病后叶尖逐渐黄化，叶下垂变黄，严重时全株萎蔫黄化而死。防治方法：及时发现病株，在发病初期可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液或70%代森锰锌可湿性粉剂500倍液喷雾，每次间隔7～10 d（天），防治2～3次。发病严重的田块要轮作10 a（年）以上。

3.2 虫害 韭黄的虫害主要为韭菜迟眼蕈蚊。韭菜迟眼蕈蚊又名韭蛆，主要聚集在地下部为害嫩茎，春、秋两季为害韭菜的幼茎引起腐烂，使韭叶枯黄而死。防治方法：合理施肥，多施有机肥，少施氮肥，增施磷肥。腐熟的有机肥施用前，每1 m3有机肥用乐果乳油20～30 mL加水10～15 kg喷拌混匀，堆闷1 d（天）后施入韭菜田；还可结合冬灌或春灌消灭部分根蛆幼虫，方法是在冬季土壤结冻前、春季化冻后，每667 m2用1.8%阿维菌素（爱福丁）乳油500 mL，兑水15～25 kg制成母液，在入水口随灌溉水慢慢注入，使药物随水入田，可以减轻为害；在成虫羽化盛期，用2.5%氟氯氰菊酯（功夫）乳油或2.5%溴氰菊酯（敌杀死）乳油或20%氰戊菊酯（杀灭菊酯）乳油，均稀释3 000倍，于9：00～10：00喷施，10 d（天）喷1次，连续防治3～4次；也可用药液灌根防治幼虫，发现韭菜叶尖发黄、植株零星倒伏时，每667 m2用孢子400亿个·g-1球孢白僵苗水分散粒剂75～90 mL，兑水30～45 kg，将药液顺垄喷入韭菜根部，持效期可达25～30 d（天）。

4 生理障碍

露地栽培的韭菜经常发生黄叶或干尖，心叶或外叶褪绿后致叶片变白或叶尖枯黄变褐，后渐枯死。病因较复杂，一是灌水太多，沤根使叶尖变褐、枯萎。二是韭菜生长适温为5～35 ℃，当气温高于35 ℃，且持续时间长，导致叶尖或整叶变白、变黄。三是微量元素过剩或缺乏。硼素过剩，叶尖干枯；锰素过多，中心叶轻度黄化，外叶严重黄化后枯死；缺镁时外叶变黄；缺锌、缺钙则中心叶黄化。防治方法：根据具体情况施用不同微肥，同时也可喷施芸苔素2 000倍液或10%宝力丰韭菜烂根灵600倍液，连喷2次，间隔7～10 d（天）。生产上遇有高温要及时浇水，否则容易发生叶烧。

5 收割方法

收割时必须选择晴天，在9：00～10：00气温高时，先将麦草上的土清除干净，再将麦草拿下，揭开棉毡，采收一垄揭一垄。用锄沿韭垄旁挖10～13 cm深的沟，用特制的韭镰，从鳞茎以上2～3 cm处割断，边割边整理，抖掉韭黄上面的泥土，然后用塑料带扎成1 kg左右的韭黄把子，气温低时注意保温。

6 收割后的田间管理

韭黄收割以后，在韭田割茬处撒一层草木灰，可以防病，也可以补充养分，并平整韭田，让韭菜转入越冬休眠管理。第3年春季韭菜发芽后，继续按正常田间管理进行。第3年韭黄生产管理同第2年田间管理，继续培土，追肥，秋冬季生产韭黄。一般韭田可以连续收获4～6 a（年）韭黄，当韭黄长势弱，每667 m2产量不足1 000 kg时清理韭田，改种其他作物，另外选择耕地进行韭黄种植。秋冬季生产韭黄所用的麦草及棉毡要移出韭田堆贮，用过的麦草和棉毡需及时晾晒，麦草待干燥后收运堆垛，以备来年续用。

杨海兴，高级农艺师，主要从事蔬菜栽培技术推广工作，电话：0931-5221697，E-mail：yzxscz99@163.com

*通讯作者：蒋卫杰，研究员，主要从事蔬菜研究与推广工作，电话：010-82108797，E-mail：jiangweijie@caas.cn

2016-10-15；接受日期：2016-10-18

国家重点研发计划支持项目（2016YED0201003）