绿色分析测试技术在食品检验中的应用分析

谭晓东

绿色分析测试技术在食品检验中的应用分析

谭晓东

随着我国对食品卫生的重视，食品检验中所用的技术手段也在不断提高。作为国际分析化学前沿科学的绿色分析技术，在食品检验分析中，以其无污染、少污染的绿色分析技术特色逐渐成为以后食品检验分析的发展方向。绿色分析测试技术采用绿色的分析方法与技术手段，能够从源头上杜绝食品污染，也减轻食品的加工过程对食品的污染。本文重点对绿色分析测试技术以及其在食品检验中的应用进行介绍。

绿色分析测试技术；食品检验；应用；分析

近些年来，食品安全的问题引起了人们的重视，保障食品安全成为我国食品检验的重要任务。随着科学技术日益发展的今天，检验食品安全的手段也在不断提高。绿色分析测试技术以其多样的方法，快速、精准的化学分析方式颠覆了传统的思维方式。

1 绿色分析测试技术的简介

1.1 绿色分析化学的简介

作为国际上新兴的化学分支，绿色化学以其前沿的科技，先进的理念引发了广泛的关注与重视［1］。绿色化学的理念在于尽可能减小对环境的污染与破坏，在技术与经济上设计可用的化学品［2］。绿色分析化学通过将绿色化学的设计理念应用于新的分析方法与分析技术上，尽可能减小对环境的污染和有害物质的产生。

绿色分析化学包括绿色样品处理技术和绿色分析测试技术。以往对食品检验分析方法的评价，主要从灵敏度、精密度、重现性、分析速度、操作程序和成本效益等方面来考虑［3］。绿色分析技术的诞生就要求食品分析和检验者们能够发展绿色的分析方法和技术，从源头上制止污染的产生。

1.2 绿色分析测试技术

绿色分析技术就是采用绿色的方法与技术对样品进行处理与测试工作，尽可能减少对操作者以及环境造成的污染与损害。

2 食品检验中的绿色分析测试应用

绿色分析测试技术在食品检验中应用广泛，由于其技术的精准与对环境与操作者尽可能小的损害而倍获青睐。绿色分析测试技术在食品检验中主要用到近红外光技术、毛细管电泳技术、X射线荧光分析法、微流芯片以及顶空气相色谱分析技术。接下来对食品检验中上述测试的应用进行简单的介绍。

2.1 近红外光谱技术鉴别食物品质

近红外光谱技术以其简单快速的测试，可广泛的对固体、液体、胶体、半固体等进行无损伤检测，不需要专家，只通过测试仪器对样本进行检测。近红外光谱技术可以结合化学计量方法对食品的品质进行鉴定，检测食品是否掺假、药物残留以及食品的原产地和对食品的质量进行评估等［4］。如我国学者吴静珠通过对奶粉的6种指标（酸度、脂肪、乳糖、蔗糖、蛋白和灰分）的近红外模型建立与测定，用于奶粉质量控制。他们采用全谱分析结合模型优化方法研究，分别建立了该混合奶粉样品集的6个指标的近红外模型，除酸度外，该研究所建立混合奶粉的其他理化指标的近红外定标模型具有较好的稳定性和预测能力［5］。

2.2 毛细管电泳技术测定食品的复杂组成

毛血管电泳技术广泛的应用于食品、饮料等领域，以灵敏的分辨率、低廉的经济成本、极快的检测速度以及以一台机器测定不同模式等优点准确的测定样品的复杂组成。如在食品的基质中采用毛血管电泳的方式对食品中矿物元素、化合物、离子等进行检测，对饮料、矿泉水、奶粉、红酒等检测器元素与矿物的营养成分分析。采用毛血管电泳的技术还可以对食物的营养物质进行基线的分离，对食品中的添加剂进行有效的测定［6］。

2.3 X射线荧光分析食物的物质成分与化学状态

X射线荧光分析在不破坏食物样本的情况下，对样本进行准确、快速、自动化的分析。目前食品市场中有假冒食物产地进行销售，影响食品的信誉的情况。采用X射线荧光分析技术对食物进行产地鉴别，根据不同产地的元素组成的差异鉴别食物的真正产地，维护食品市场的正常秩序。

2.4 微流控芯片技术

微流控芯片技术在食品添加剂、重金属、农药残留、抗生素残留、转基因食品等分析中应用广泛［7］。微流控芯片技术在对食物中的细菌、霉菌检测的基础上，延伸出对霍乱孤菌、副溶血孤菌、单增李斯特菌、沙门氏菌、结核杆菌、禽流感病毒、金黄色葡萄球菌等细菌与微生物进行检测的方法［8］。微流控芯片技术还可以提供人体因为营养素缺乏或者过剩引发的疾病的理论解释［9］。

2.5 顶空气相色谱分析技术

顶空气相色谱分析技术在成分复杂、气味特殊食品中检测中具有特别的参考价值。如测定特有气味的烟、酒、茶、蜜、中药和肉制品等样品质量鉴定过程具有独特的参考价值。顶空气相色谱分析技术对固体、液体的低沸点化合物的检测中具有重要的作用［10］。由于顶空气相色谱分析技术不需要去除溶剂，采用气体直接进样，大量消除了基体的干扰，已广泛应用于食品、医药卫生、环境、生物、工业、农业等领域样品的分析，许多方法已成为国家标准分析方法。

3 结语

食品的安全问题关乎人民的生命财产安全，需要引起人们的关注与重视。对食品的成分分析、检测与安全控制需要有更高的标准与更好的技术手段来完成。绿色分析测试技术在食品检验中应用不仅仅是对传统的食品检验技术的更新，也是对从源头上消除污染的理念的践行。减少对环境的污染就是对人类健康最大的贡献。无污染与少污染的绿色分析测试技术将会成为我国食品检测的重要技术，这也是将来的发展趋势。本文通过对食品中的绿色分析测试技术的简单介绍，为相关人员提供参考。

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Analysis of the Application of Green Analysis and Testing Technology in Food Inspection

TAN Xiaodong Health Supervision Institute of Health Bureau in Datong，Datong Shanxi 037004，China

【Abstract】

With the attention of food hygiene in our country，the technical measures used in the food inspection are also increasing. As an international analytical chemistry frontier science of green analysis technology，in the food inspection and analysis，with its pollution-free，less pollution，green analysis technology has gradually become the development trend of food inspection and analysis. Green analysis and testing technology uses the green analysis method and the technical method，can eliminate the food pollution from the source，also reduces the food processing process to the food pollution. This paper focuses on the green analysis and testing technology and its application in food inspection.

Green analysis and testing technology，Food inspection，Application，Analysis

R155

A

1674-9316（2016）15-0007-02

10.3969/j.issn.1674-9316.2016.15.004

山西省大同市卫生局卫生监督所，山西 大同 037004