猴年品“猴”字美食

缪士毅

2016年是农历丙申年，俗称猴年，猴年品味一下以“猴”字命名的美食，别有一番滋味。现推荐一些“猴”美食，有机会不妨品尝一下：

红烧猴头蘑 为东北一带名菜。猴头蘑是东北小兴安岭深山老林中的一种鸳鸯对口蘑，蘑体圆形，似拳头大小，菌盖有圆筒须刺，须向上似猴毛，根略圆尖如嘴，似猴头形状，故名猴头蘑。以猴头蘑为主料烹制而成，具有色泽红润、蘑片轻熟、汁浓味鲜之特点，惹人为之一尝为快。

锦绣猴头 为湖南著名的素菜。此菜以猴头菇为主料，造型图案美观，色泽华丽淡雅，质地柔软松脆，味道清香鲜醇，且营养丰富，深得食客喜欢。

御笔猴头 著名孔府菜。以猴头蘑和鸡茸为主料蒸制而成，造型独特，鲜嫩美味，吊人胃口。

猕猴桃 为著名的水果之一，鲜果柔软多汁，甜酸适度，清香可口。在烹饪中，主要用于甜菜、冷菜制作。加工成的罐头、果汁、果酱等，也风味诱人。

扒猴头 河南地方名菜，创制于清代，相传，慈禧一次在品味满汉全席时，御厨上来一道以冬笋片、火腿片混炒的菜肴，在这些混炒的原料中，有一种片状原料，特别清脆美味。慈禧就问御厨，告之是“四大奇珍”之一的猴头菌，不禁大喜，便要求御厨以后做菜时，都得有猴头菌烹制的菜肴，从此扒猴头成为清宫名菜。猴头菇系河南特产的一种大型食用真菌。该菜系采用猴头菇、香菇、笋及火腿等名贵原料，批成片状，配以蛋清、葱、姜等佐料烹制而成，具有脆嫩、醇香、鲜美等特点。

金腿猴蘑 为温州地方名菜，以金华火腿、水发猴蘑为主料，鸡里脊肉、净鸡腿、生猪肥膘、青菜心等为辅料，经氽、煮、蒸等多种技法制成，色丰味鲜，令人回味无穷。

太平猴魁茶 产于安徽太平县猴坑，为中国名茶。特点是香气浓高持久，味厚而鲜醇，回甘留香，汤色绿翠明澈，喝一口齿颊留香，让人品味不已。