去苗家尝酸菜鱼

张德华

在位于黔东南的凯里地区，有不少以酸为主题的荤菜。其中，知名度最高的要数酸汤鱼，不论是贵阳城区还是其他地区，都有不少打着“凯里酸汤鱼火锅”招牌的店堂。我和朋友们要吃到最正宗的酸汤鱼，还是要到苗乡凯里去。

凯里地区有句民谚：“三天不吃酸，走路打转转。”说的就是当地人对酸味食品的偏好。据导游介绍，苗乡人食用酸汤鱼已有数千年的历史，酸汤鱼的酸是大有讲究的，一般是先加入本地特产的辣椒和有营养价值的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤。煮鱼时，先将酸汤倒入铁锅，投入适量姜丝、大蒜、食盐，并伴有酸西红柿、酸笋子、酸菜、鱼香菜等，加大火候炖到酸汤滚开时放入鱼块即成。“到黔东南，不吃亮欢寨酸汤鱼，就不算到过黔东南”。闻名遐迩的苗族亮欢寨位于凯里市区至高速公路西出口的途中。亮欢寨酸汤鱼是苗族祖先流传下来的一道苗家特色菜，以其独特的民族风味，吸引了南来北往的宾客。据说，亮欢寨酸汤鱼除了放入当地特产的鱼香菜、木姜子等香料外，所选鱼也从不马虎，均为无污染、非饲料喂养的清水江野生活鱼。

来到亮欢寨，我们一行人顾不得观赏美景，径直投奔一家酸汤鱼店。端坐桌前，看着锅里乳白色的鱼块随着有些泛红的酸汤翻滚，我顿觉酸味四溢，鲜香扑鼻。此时，导游又发话了，她说吃酸汤鱼前必须先舀一碗酸汤，浓浓的酸味和着鱼的鲜味还有姜的味道一起冲入嘴里，趁热喝下去，才特别的开胃。我赶紧舀了一碗汤，边对着碗慢慢吹气，边小口小口地抿汤，有些烫嘴的酸汤口味酸醇、清香，让人销魂，让人欲罢不能。

汤沸片刻后，鱼肉即可食用了。夹起一块十分鲜嫩鱼肉，蘸一些由煳辣椒、腐乳、芫荽、香葱等调制的蘸汁，送往嘴里细嚼一下，顿感满嘴酸辣鲜香，美味无法形容，在大快朵颐的同时连舌头有些打结了。吃酸汤鱼时，店家还要配送些蔬菜，如黄豆芽、白菜、冻菌、野菜、洋芋片等，鲜嫩的时令蔬菜在熬了不少光阴的酸汤鱼汁里面涮一涮，蔬菜味、鱼肉叶与浓汤中的辣味综合，吃起来极为爽口。

喝干店家特制的土瓦罐罐里的最后一滴苦丁茶，抹了抹嘴，过足了瘾，心满意足地走在观光的路上，还禁不住细细回味着：汤，酸中带辣，过瘾！鱼，肉质嫩滑，鲜美！苗家酸汤鱼，简直是美味的极致。