专家坐诊



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春天，教你如何吃“野味”（上）

春天到了，满地的野菜又长了出来，这是吃野菜的最好季节。近几年，野菜越来越受人们追捧，成为百姓餐桌上的新宠儿。野菜虽然好，但它们的食用价值及正确食用方法你又了解多少呢？

挖野菜的方法：野菜的生命力极强，水沟里、马路边、垃圾堆旁，都能看到它们的身影，但这些地方的污染也很严重。吸收了太多有害物质的野菜，反复清洗都洗不干净，食用后会对身体造成伤害。挖野菜要到山间野外，要选择没有被污染的地方，最好不要到农田里挖，以免挖到被打过农药的野菜。另外，挖野菜一定要挖认识的，以免吃到带有毒性的野菜。

野菜的食用方法：由于野菜纤维比较粗，胃肠功能较弱或患有慢性肠胃炎的人要注意，以免造成消化不良。野菜不宜久放，最好现采现吃，食用前应当在清水中浸泡2小时左右，炒熟了再吃。如果凉拌，食用前必须用开水快焯。若吃野菜后出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，马上到医院诊治。

常见野菜的食疗价值：野菜中含有多种活性植物化学物，如黄酮能抵制自由基对细胞的损害，皂甙具有显著改善心血管功能的作用。

春天，教你如何吃“野味”（下）

以下几种野菜都是我们平时常见的，对于它们的食疗价值，你都能分得清吗？

马齿苋：它含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质。马齿苋的药用功能是清热解毒、凉血止血。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。

蒲公英：它的花粉和枝叶中含有亚油酸、胆碱、氨基酸等多种营养成分。蒲公英的主要功能是清热解毒、消肿和利尿。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等调成一杯清热解毒、消肿的凉茶。

苦菜：晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等微量元素。苦菜能够清热解毒、凉血止血。比较常见的吃法有酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

荠菜：它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利尿。春天摘些荠菜的嫩茎叶，焯过后凉拌、蘸酱、做馅、炒食都可以。荠菜吃多了会导致脾胃虚弱、血瘀气滞，所以不建议多吃。

苋菜：它有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用来做馅。

（袁媛 李宁宁/辑）