柚子要好吃 挑选有讲究

文/焦必宁，江 东，方 琪

柚子要好吃 挑选有讲究

文/焦必宁，江 东，方 琪

柚类营养丰富，富含多种营养成分，食用柚类对心血管疾病有益。在挑选柚果时可从品种、外观、品尝等方面入手。

我国是柚类的原产地，栽培历史悠久，主产于福建、广东、广西、江西、重庆等南方各省（区）。柚子具有果形硕大，果肉晶莹脆嫩，风味独特，甘甜清香等特点，加之皮厚耐贮，素有“天然水果罐头”之称。每年农历八月十五前后成熟。在我国南方民间，柚子是象征亲人团圆、生活美满的果品。每逢中秋佳节家人团聚的时候，它都是必备的果品之一。

传统中医认为，柚肉味甘酸、性寒。现代食品、医学科学研究发现，柚子含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、维生素A原、B1、B2、C、P和钙、磷、镁、钠等营养成分，其中，每100 g柚肉含维生素C 30～60 mg，有的品种如沙田柚含量高达100 mg以上，含钙519 mg，远远超过其他水果。柚子中还富含果胶、类黄酮、类柠檬苦素等生理活性物质，其柚皮苷可降低血液中的胆固醇含量和血液的黏滞度，能够预防中风和血栓的发生；柚子中的果胶不仅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以减少动脉壁的损坏程度。常食柚子，可起到健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，并对心脑血管疾病有较好的预防作用，尤其适于中老年人食用。柑桔类水果的血糖指数较低，尤其是鲜柚肉含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想果品。

要挑选味美香甜的柚子，应注意以下几点。

首先，选择优良品种是关键。据不完全统计，全国柚的品种类型在200个以上，品质良莠不齐。目前，市场上常见的有琯溪蜜柚、沙田柚、强德勒柚、梁平柚、文旦柚、垫江白柚、真龙柚、台湾晚白柚等二三十个品种，具有优良的鲜食品质。

其次，可以从外观、手感、品尝等方面来挑选柚子。

从外观上看，要求果形端正，没有畸形，具本品种固有的形态特征；表皮薄而光滑，油胞细；色泽呈淡绿、淡黄或橙黄，一般而言，颜色愈深，说明成熟度愈高，汁多味甜。若要马上食用，最好挑选表皮较黄者。若要存放久点，就要选择表皮比较绿的。果肉红色的柚子营养成分较白肉柚更为丰富，因为果肉中含有丰富的番茄红素，有一定的抗氧化功能，如红肉蜜柚。

同一品种应挑选个头大的，但也不是越大越好，太大的柚子，有可能内囊爆裂，例如，沙田柚果实大小在1～1.5 kg为好。一般来说，要选择个头差不多但分量较重的柚子。这是因为分量重的柚子水分足，汁多味美。而看似个头很大，但重量很轻的柚子，肉质则干涩无味。

可以通过鼻闻、手摸来筛选优质柚子。熟透的柚子，味道芳香浓郁。通过按压果实外皮，看是否有下陷，下陷没弹性的质量较差，而不易按下的，说明囊内紧实，质量好。另外，通过品尝，选择果肉脆嫩、化渣、甜酸适度，果实香气芳香浓郁，无异味或苦味轻的。

此外，刚采下来的鲜柚，风味尚未达到最佳。最好在室内放置几天，一般是两周以后，待果实水分逐渐蒸发，此时甜度提高，口感更好。部分柚类品种不宜存放太久，如通贤柚等，存放过久反而使果实酸味增加，果实品质下降。

不过，食用柚子也要注意一些问题。每次吃柚子不宜太多。有关医学研究表明，病人尤其是老年病人，服药时不要吃柚子或喝柚子汁。柚子与抗过敏药特非那定的相互作用会引起室性心律失常，甚至致命性的心室纤维颤动。与柚子产生相互作用的药物还有：环孢素、咖啡因、钙拮抗剂、西沙必利等等。饮用一杯柚子汁就会与这

些药物反应引起上述不良作用，有时作用会维持24小时。

作者单位：中国农业科学院柑桔研究所/农业部柑桔产品质量安全风险评估实验室（重庆）/农业部柑桔及苗木质量监督检验测试中心（重庆 400712）

“水果·健康”栏目责任编辑：董朝菊

焦必宁（1964—），男，研究员，主要从事水果质量安全及检测技术研究。

2016-09-02