基于微课的翻转课堂在高校专业教学中的应用初探

辛　颖，郭兴凤，陈复生

(河南工业大学 粮油食品学院，河南 郑州 450001)



基于微课的翻转课堂在高校专业教学中的应用初探

辛颖，郭兴凤，陈复生

(河南工业大学 粮油食品学院，河南 郑州 450001)

摘要：翻转课堂是各高校普遍关注的教学课题，微课作为一种新型的教学方式，对翻转课堂的实施有着有效的促进作用。通过对高校食品专业的教学现状进行调研，发现了传统教学模式存在的问题，讨论了微课与翻转课堂的关系，探索了基于微课的翻转课堂在高校食品专业教学中的应用，旨在为高校食品专业教学改革提供参考。

关键词：微课；翻转课堂；食品专业

食品工业是关乎国计民生的重要行业，深化高校食品专业教学改革，提高教育教学品质，为国家提供高素质的专业人才是一项重要任务。目前基于微课的翻转课堂已成为各高校关注的教学课题，如何将此新型的教学模式引入高校食品专业的教学中，是值得关注和探讨的。

1高校食品专业的教学现状

1.1调查研究过程

为了了解高校食品专业教学的现状，笔者于2015年3月在河南郑州三所开设食品专业的高校进行调研。采取学生座谈和问卷调查相结合的方式，以高校食品专业教学的现状作为此次调研的主题。此次调研一共发放调查问卷300 份，收回有效问卷297份。调查问卷的内容主要涉及四个方面：第一，对调查对象的基本信息进行调查，包括专业、班级、年级，选修的主干课程等；第二，对食品专业教学计划中的课时安排情况进行调查；第三，对食品专业在读学生对待专业课的态度进行调查；第四，对食品专业学生听课的效果进行调查。

1.2食品专业教学现状及存在的问题

1.2.1专业课课时不足，专业知识更新慢

高校食品专业的学生在校期间主要是学习食品专业基础知识以及全面了解行业情况。随着我国饮食文化的发展以及消费市场的繁荣，相关的食品专业知识也在不断地增加，因此专业教师在课堂上的教学内容也需要不断地更新。然而，调研中发现，知识点多，信息量大，有限的课时不能满足学生对专业知识全面学习的需求，教师也难以实现教学内容的及时更新。具体的调研结果，如表1 所示。

表1　食品专业课时安排及内容更新调查表

1.2.2学生对专业知识理解不深入，掌握不系统

专业的选择基本上都是学生在报考时自愿选择的，在调研中，当问到受访者对食品专业的兴趣时，大多数学生表示，对专业课程的学习有很大的兴趣。但是有兴趣并不代表对专业知识能够很好地掌握。具体的调研结果如表2 所示。

这一调研结果，真实地反映了高校食品专业教和学的难度。高等教育工作者，只有结合合理的教学手段，充分利用学生对专业课程浓厚的兴趣，才能更好地开展教学工作。

1.2.3传统的授课模式，难以调动学生的主观能动性

现行的食品专业课堂教学模式较为传统，讲授知识的主体以教师为主，学生处于被动地接受状态。这种传统的教学模式，形式单一枯燥，学生的主观能动性较低，加大了学生的认知负荷(Cognitive Load Theory，CLT)[1]，使得学生的听课效果不尽如人意。具体的调研结果，如表3所示。

表2　专业兴趣度和知识掌握情况调查表

表3　食品专业学生听课情况调查表

通过调研可以发现，食品专业课的听课效果非常不理想，传统的授课模式难以调动学生听课的积极性，已经不能满足食品专业学生对课堂教学的需求，迫切需要将新的教学方式和手段引入高校食品专业的课堂教学中来。

2翻转课堂及其对高校食品专业教学的促动

2.1翻转课堂简介

翻转课堂(flipped classroom)又称“反转课堂”或“颠倒教室”，此概念从国外引进，是对传统教学活动的重新组建。[2]传统的授课形式是教师在有限的课时里一次性将大量的书本知识进行快速讲解，提出本次课程的重点和难点，课后布置相关的作业让学生在课下进行练习。而在“反转课堂”教学模式下，学生在课前利用较为充足的时间对书本知识以及相关的资料知识进行前期学习；在课堂上教师和学生之间以及学生彼此之间进行互动，对自学环节中存在的难点和疑点进行解答，对专业知识的应用、自己的学习心得等进行交流，课堂变成学生深一层次学习和消化知识的场所，从而达到更好的教学和学习效果。[3]

2.2翻转课堂对食品专业教学的促动

将翻转课堂的优势运用于高校食品专业的教学中，可以弥补传统教学方式中的不足，解决目前教学存在的一些问题。

第一，翻转课堂的出现可以弥补课时不足、知识点更新慢的缺陷。教师通过让学生在课前对主要的学习内容进行自学，在课堂上再针对学生难以理解的问题进行详细讲解，充分地弥补了课时的不足；对专业知识中涉及要更新的内容，请学生在课前查阅相关资料，课堂上教师和学生以及学生之间针对查阅的资料进行交流，这样可以及时地更新、补充专业知识，解决授课知识点更新慢的问题，也可以调动学生学习的主观能动性。

第二，翻转课堂可以促进学生对专业知识的深入学习。调研结果显示，大多数学生对食品专业很感兴趣。教师可以充分利用这方面的优势，结合学生的兴趣点，将教学内容划分为不同的专题。学生针对专题在课前进行相关知识的学习，制作PPT，课堂上对其PPT内容进行讲解，最后教师针对每位同学的讲述给予及时点评和补充。提前学习和制作PPT的过程可以帮助学生更加系统、深入地学习专业课程的知识，也可以使课堂教学更为顺畅。

第三，翻转课堂可以提高课堂教学的效果。传统的教学方式是45分钟左右一小节课，一般的高校将课程设置为两节或三节课连上，在如此长的教学时间内，单一的授课模式难免学生无法在课堂上集中注意力，产生疲倦状态。教师通过翻转课堂的教学模式对学习过程进行重新构建，可以充分调动学生自主学习的积极性和主动性，促进教授方与受教方的良性互动，提高学生课堂学习的兴趣，改善教学效果。

3微课及与翻转课堂的关系

3.1微课的简介

“微课”又被称为“微课程”。它最早见于美国北爱荷华大学的有机化学教授 McGrew1993 年提出的“60 秒有机化学课程”，是以在线学习、移动学习形式进行的实际教学过程。[4]微课的表现形式丰富多样，有的是音频，有的是视频，还有的是音视频相结合。微课主要是将知识点转化为图像、动画、声音等表现形式传授给学生。微课教学的目的主要是给学生提供一个课下自主自由学习的平台，使学生通过下载相关或感兴趣的微课教程在课下学习，为其在课堂讨论环节提供前期准备。[5]国内学者对微课概念的认识经历了“微资源构成”—“微教学过程”—“微网络课程”三个从低级到高级、不断完善的发展阶段，[1]提出微课的概念和内涵为“目标单一、内容短小、时间很短、结构良好、以微视频为载体”[6]。

微课教学较之传统授课模式有以下五个方面的优点。

第一，教学效率高。学生在课前可以通过微课课件对教科书中的基本知识点进行前期的学习，教师在课堂上就不需要对基础知识点进行重复讲授，就能够有更多的时间和精力集中针对课程中的重点、难点和知识点的扩充与学生进行交流互动。[7]

第二，充分调动学生学习的主观能动性。与传统的单一枯燥的教学形式不同，微课采用图像、音频、视频等形式多样、丰富有趣的学习形式，通过喜闻乐见的QQ、微信等平台提供给学生，可以使学生在轻松的状态下积极主动地学习。

第三，提高教学活动的信息化。微课运用计算机和现代网络技术来丰富教学活动、优化教学程序、开发教学资源，能够提高教师队伍的信息素质和教学工作的整体品质，促进了专业教育教学和计算机网络技术的融合。[8]

第四，易于整合、分离。微课的课件短小精悍，使其在专业课程体系中易于进行整合或分离。微课呈现的将一些专业知识的应用以及相关的技能操作过程制作成的视频，可以在专业基础知识学习的过程中进行调配和补充。[8]

第五，有助于激发教学活动的创新性。微课与传统的教学模型相比更加高效，在学生自学和课堂交流的过程中，能够有效地激发学生对专业知识的学术探讨和教学方式的创新。[9]

3.2微课与翻转课堂融合下的相互关系

第一，微课是翻转课堂的重要构成单元。课前自学是翻转课堂的重要环节之一，微课正是课前自学的核心，将课堂上的各个知识点通过微课的形式清晰明了地呈现给学生。翻转课堂的教学能否顺利实施、教学效果是否满意，都与微课的制作品质及学生的学习程度有必然的联系。只有微课环节学习的有效完成，才能使得翻转课堂顺利展开。

第二，翻转课堂是决定微课内容的关键。微课内容的设计以翻转课堂的需求为依据，按照课堂教学大纲和教学目标将知识点分类整理为多个主题，针对每个主题分别收集文字、图片、音像等素材设计制作成一个一个的微课。只有多个微课相互关联、形成体系，紧扣翻转课堂的教学内容，才能更好地发挥其专题化、可持续修订、可分解等优点。

第三，翻转课堂的教学效果与微课的品质密切相关。翻转课堂的课堂教学活动主要是对重点和难点的理解、应用，以及对知识点的扩充等，对这些重点和难点的了解和掌握则是完全依靠课外环节中微课的学习。因此，翻转课堂的教学效果与微课的品质密切相关。教师在设计制作微课时，应该以教学目标为基础，以学生易于接受为前提，在分解知识点、梳理微课流程、制作课件、微课的传播等多个环节上注重提升微课的品质，以保证翻转课堂的教学效果。

第四，翻转课堂是评价微课优劣的主体。在翻转课堂上可以直接对微课的品质、学生自学的程度进行验证和评价。在翻转课堂上教师通过课堂测验、问题探讨、学以致用、知识点扩充等环节来检验学生课外微课的学习效果，及时发现学生在课外自学环节中存在的问题，及时反馈信息，有助于对微课的不断改进。

4基于微课的翻转课堂教学模式在食品专业教学的应用

4.1食品专业教学的特点

食品专业的教学是理论结合实际的过程，具有以下几个显著的特点。

第一，专业性强。食品的品类很多，有果蔬、水产品、焙烤制品、糖果、主食类等，不同的品类需要完全不同的专业知识。此外，相同的品类在工业化生产过程中还包括产品的研发、生产制造、包装、品质检测等环节，以及上游的原料贮藏、下游的深加工等环节。这就需要学生在校期间了解和掌握大量的专业知识，以及具备初步的应用技术。

第二， 操作性强。无论是新产品的研发、产品的工业化生产，还是最终产品的品质检验，都涉及食品从业人员的实践操作。因此，食品专业的教师在教学中应该着重传授学生专业技术知识，培养其专业实践操作能力。新产品的研发和品质检验与教学环节中的化学实验课程密不可分，教师在讲解各类化学反应原理的基础上，更应该教授实验操作的关键技巧。产品的工业化生产课与产品的物理特性、食品机械、工程原理、产品包装等专业课程的教学相关，然而教科书上的理论知识和工厂流水线的实践操作有着不小的差异，如何直观地使学生认识、学会操作各种生产设备是教学中的难点。

第三，更新速度快。随着消费市场的成熟和发展，消费者都希望购买到外观品质好、营养价值高且选择性强的健康、安全的食品。随着我国相关法制法规的健全，食品添加剂的使用也会不断地调整。因此，在食品专业的授课中一定要不断地补充、更新相关的知识，让学生及时了解食品行业的动态。

4.2基于微课的翻转课堂教学模式在食品专业教学中应用的可行性

目前基于微课的翻转教学模式多用于中小学的教学中，在高校教学，尤其是食品专业的教学中的应用尚少。针对食品专业教学的特点，将基于微课的翻转课堂教学模式引入高校食品专业的教学中具有很强的可行性。教师可以将重要的化学实验课程、食品机械的构造、流水线生产的过程、热门食品事件的始末等做成微课，利用微信、QQ、学校的教务系统等平台，让学生自行下载学习。在课堂上采用多种教与学的互动方式，对微课的品质及学生的自学效果进行反馈和评价，最终对制作的微课教程做进一步的补充和优化。

4.3基于微课的翻转课堂应用于食品专业教学的建议

结合食品工程专业课程应用性的特点，笔者认为将基于微课的翻转课堂应用于食品专业的教学应从以下几个方面着手。

第一，建立微课资源信息平台。食品专业的任课教师将各自所承担课程的微课课件放入微课资料信息库，打造微课资料信息平台，供学生观看、下载。微课资料信息平台中应提供制作微课的专门素材和方法，教师可以通过这个平台交流学习。如果有可能，各高校之间的精品微课教程可实现资源共享，互相交流促进。

第二，将互联网技术与微课资料信息平台相结合。充分运用网络新媒体，将互联网技术包括QQ、微信、微博等与微课资料信息平台相结合，建立师生互动的新模式。通过点阅率、留言、评论等形式反馈意见，使食品专业的教学工作者在翻转课堂的课内环节的教学活动有的放矢，打造适应时代发展需求的基于微课的翻转课堂。

参考文献：

[1]胡铁生, 黄明燕, 李民.我国微课发展的三个阶段及其启示[J].远程教育杂志, 2013(04):36-42.

[2]张萍论.论基于微课的高职英语翻转课堂设计[J].才智, 2014(32):167.

[3]郭绍青, 杨滨.高校微课“趋同进化”教学设计促进翻转课堂教学策略研究[J].中国电化教育, 2014(04):98-103.

[4]陈欣, 翟翠萍.微课在物理化学实验课教学中的应用探讨[J].广州化工, 2014(42):230-231.

[5]黎艳.微课程在大学化学教学中的应用[J].广州化工, 2014(19):182-183.

[6]苏小兵, 管珏琪, 钱冬明,等.微课概念辨析及其教学应用研究[J].中国电化教育, 2014(07):94-99.

[7]孙鹤立,黄健斌,王鹏,等.微课在工科本科课堂教学中的应用初探[J].计算机教育, 2014(21):17-20.

[8]杨明.高职教育微课开发综合讨论课程教学[J].职教论坛, 2014(06):65-70.

[9]马小锋.浅论如何利用微课程提高中职教学[J].科学咨询(科技 管理), 2014(10):100-102.

THE APPLICATION OF MICRO COURSE IN FLIPPED

CLASSROOM FOR FOOD SPECIALTY IN UNIVERSITIES

XIN Yin,GUO Xing-feng,CHEN Fu-sheng

(SchoolofFoodScience&Technology,HenanUniversityofTechnology,Zhengzhou450001,China)

Abstract:Recently,flipped classroom has become a focus in the teaching of food specialty.As a new type of teaching mode,Micro course has promoting impact on the implementation of the flipped classroom.Through the research on the present situation of food specialty in colleges and universities,this paper analyzes the problems existing in the traditional teaching mode and explores the application of the flipped classroom based on the Micro course in the teaching of food specialty in colleges and universities.

Key Words：Micro course;flipped classroom;food specialty

中图分类号：G642.41

文献标识码：A

文章编号：1673-1751(2015)04-0122-04

作者简介：辛颖(1985-)，女，河南郑州人，博士，讲师，研究方向：食品蛋白质资源开发与利用。

基金项目：2014年河南工业大学高等教育教学改革研究课题(2014GJYJ-A21)

收稿日期：2015-10-16