晋唐流韵说茗粥

□竺济法

茶粥又称茗粥，是以茶叶或茶汁煮成的粥。它清香引人，强身健体，不失为富有中华特色的风味美食。尤其是茗粥之名，不失为食品雅称，喜闻乐见。

茶粥晋代已见记载，流行于盛唐时代。不知何故，当代日本流行茶粥，但倡导茶为国饮的中华大地却日趋式微，难觅踪影。

茶粥另有含义，宋代以后将粘稠状茶汤表层形成的粥状薄膜，称之为“茗粥”。

最早记载晋代始

目前能看到最早关于茶粥的记载为晋代。

《茶经》引晋代傅咸司隶教曰：“闻南市有蜀妪作茶粥卖，为廉事打破其器具，后又卖饼于市，而禁茶粥以因蜀姥，何哉？”

这段话的意思是：晋代司隶校尉傅咸在一份意在教导、训诲下属的“教示”中说，听说市南有一蜀地来的老妇在卖茶粥，被类似今天的城管人员的廉事粗暴执法，不知是有碍卫生还是其他原因，打破了她的器具，被禁止销售。后来该老妇又被允许卖饼。执法不够人性化，傅咸因此提出疑问，既然可以卖饼，何以不能卖茶粥呢？

一般解读此饼为面饼之类。比较权威的《茶经述评》则将此饼解读为茶饼，认为三国魏张揖撰著的《广雅》已有饼茶记载：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成者以米膏出之。”说明当时已有茶饼。笔者以为，傅咸“教示”中未特指茶饼，还是解读为面饼之类为好。

傅咸（239～294），字长虞，北地泥阳（今陕西耀县东南）人。西晋文学家。出身官宦之家，曹魏扶风太守傅干之孙，司隶校尉傅玄之子。曾任太子洗马、尚书右丞、御史中丞等职。封清泉侯。史载其为官峻整，疾恶如仇，直言敢谏，多善政，曾上疏主张裁并官府，唯农是务；并力主俭朴，说“奢侈之费，甚于天灾”。元康四年（294）去世，时年56岁。死后追赠为司隶校尉，谥号“贞”。今存诗、赋40多篇。司隶校尉为汉至魏晋时期监督京师和京城周边地方的秘密监察官。

不知下属是如何回复傅咸的这份“教示”的，也许在他的过问下，这位蜀地老妇可以名正言顺地贩卖茶粥与饼了。不管结局如何，从中可看出傅咸是一位体察民情的好官。

盛唐时代见流行

唐代是文献记载茗粥最多的时代，目前能看到的至少有三种诗文。其中以唐代著名田园诗人储光羲的茶诗名篇《吃茗粥作》最为著名：

当昼暑气盛，鸟雀静不飞。

念君高梧阴，复解山中衣。

数片远云度，曾不避炎晖。

淹留膳茗粥，共我饭蕨薇。

敝庐既不远，日暮徐徐归。

该诗描述了某年盛夏酷暑，作者去友人家做客，鸟雀也躲藏避暑，不鸣不飞，虽然主人家有高大的梧桐树遮阴，仍然要解衣纳凉。在主人家品尝难得的茗粥、蕨薇，直到日暮暑气尽散，才慢悠悠地回家。

唐代著名田园诗人、监察御史储光羲，为江南储氏始祖，现有后裔二十多万。图为江苏宜兴《储氏宗谱》上的储光羲画像。

无独有偶，储光羲好友、著名诗人王维的《赠吴官》，堪称《吃茗粥作》的姐妹篇，只不过该诗称茗粥为茗糜：

长安客舍热如煮，无个茗糜难御暑。

空摇白团其谛苦，欲向缥囊还归旅。

江乡鲭鲊不寄来，秦人汤饼那堪许。

不如侬家任挑达，草屩捞虾富春渚。

糜是粥的别称，一般认为，南方称粥，古代北方则多称糜。

该诗的大致意思是，作者向吴地客人赠诗曰：长安旅店酷热如煮，没有清淡茗粥难以解暑。没有鱼脍，汤饼也淡而无味，不如君家富春江畔食物丰美，随时能在江里捞到鱼虾之类美食。

两诗都写到茗粥，不同的是，储光羲世居江南延陵庄城（今江苏宜兴境内），是在士大夫好友家品尝；王维则唏嘘寄住在北方京都旅店的吴地客人，暑夏没有茗粥供应。这说明唐代南北各地吃茗粥比较流行。

两诗所写时令均为酷暑盛夏，心境、意境却迥异不同，储光羲心静自然凉，在好友家避暑，难得品尝茗粥的愉悦、闲适之心境；而寄居在长安客舍的吴地客人，则心热如煮，感叹食物贫乏，没有茗粥、鱼脍等风味食品，难以满足个人喜好。

除了上述两诗，晚唐杨晔在大中十年（856）成书的《膳夫经手录》中记载：“茶，古不闻食之，近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”

这三处文献记载，说明唐时吃茗粥已经相当普及。

古代浓茶称“茗粥”

除了上述专指以茶叶或茶汁煮成的粥以外，宋代以后，茗粥还特指粘稠状茶汤表层形成的粥状薄膜。

宋代流行点茶、茶百戏，一般是将饼茶炙烤研碎成茶粉状，点茶或冲泡后茶汤大多比较粘稠、凝结，这就是茶汤类茗粥之由来。

北宋大学士、茶学专家蔡襄在《茶录》记载：“茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。”其中“粥面”之说，指的即是粘稠状茶汤薄膜。

北宋著名文学家秦观在《处州水南庵二首》之二也写到茶汤类茗粥：“此身分付一蒲团，静对萧萧玉数竿。偶为老僧煎茗粥，自携修绠汲清宽。”该诗一说为苏轼绝句。

笔者检索到清代亦有两诗分别写到茶汤类茗粥，一是唐孙华的《夏日斋中读书》诗之三：“日携一卷书，潇洒送炎燠。忘忧代萱苏，破睡调茗粥。”另一首是汪懋麟的《三月晦日漫兴五首》诗曰：“洗砚微吟自在时，烹来茗粥不嫌迟。”

明代以后流行散茶撮泡，少有粘稠状茶汤，上述清诗写到的茗粥，大概只是遵循古意而已。

当代茶粥色缤纷

作为始见于晋代、流行于唐代的茗粥，无疑是中华特色养生美食。遗憾的是，如今全国各地饮食场所竟难觅踪影，笔者曾到各地多个省份参加茶节或研讨会，很多宾馆或茶馆自助餐，白粥、皮蛋粥、红豆粥、小米粥等各类粥品丰富，独独不见茶粥。不知台、港、澳地区宾馆饭店有无茶粥供应。而东邻日本则将其列为特色美食，如大和茶粥已成为奈良最具代表性家庭料理，奈良人甚至说“大和的早晨从茶粥开始”。

当代中国茶叶丰富多彩，从加工工艺分，有绿、白、红、黄、青、黑6种，如烧煮茶粥，至少可烧出绿、红、黄、黑等色彩缤纷的多种茶粥，而从品种来分，更加丰富多彩，仅属于青茶类的乌龙茶，就可烧出福建武夷岩茶、安溪铁观音、台湾冻顶乌龙、广东潮州凤凰单枞等不同香型的乌龙茶茶粥。

在经济发达地区，高血压、高血脂、高血糖、糖尿病、痛风等富贵病患者日趋增多，推出各色茶香诱人、清淡宜人的茶粥正逢其时，各地宾馆饭店、茶楼酒肆、风味小吃等饮食场所，不妨多开一些特色茶粥铺，如开设茶粥、茶美食主题餐馆尤佳，一锅茶粥，餐厅飘香，海内外食客必将闻香而来。如此美事，何乐不为？

位于日本奈良兴福寺边上之“茶粥弁当”、“塔の茶屋”路牌广告。