营养与膳食课程的设置对护生营养知识、态度、行为的影响

韩艳萍，徐济恒，章艳珍，查结祥，吴岚艳

（黄山职业技术学院，安徽 黄山 245000）

营养与膳食课程的设置对护生营养知识、态度、行为的影响

韩艳萍，徐济恒，章艳珍，查结祥，吴岚艳

（黄山职业技术学院，安徽 黄山 245000）

营养与膳食；营养知识；课程设置；营养教育

护理专业的学生是一个特殊的群体，主要体现在他们将来职业的特殊性。作为护理专业的学生，要想在未来的工作岗位上更周到地服务患者，首先自身要具备良好的身体素质，同时还应掌握丰富的膳食营养知识，以便指导患者合理饮食。而目前我国临床护士营养知识相对缺乏，不能有效承担患者营养教育的任务[1]，因此，丰富护理专业学生的营养知识、端正其营养态度以及培养其良好的饮食行为习惯具有重要的意义。本文旨在通过对护理专业学生的问卷调查，了解护生对营养知识的认知程度，探讨营养与膳食课程的设置对护生营养知识、态度、行为的影响，为学校开展营养健康教育提供依据，现介绍如下。

1 对象和方法

1.1 调查对象

黄山市某高职院校护理专业接受过营养与膳食课程学习和未接受过此课程学习的在校女生共计450名。

1.2 调查方法

采用分层随机抽取的方式，对护生进行问卷调查。

1.3 调查内容

调查内容包括：（1）一般情况：年龄、体重、身高、BMⅠ。（2）营养知识、态度、行为：营养知识共14题（答对8题及以上为及格），有对、错两种选项，总分在1～14分之间，分数越高，表示营养知识掌握越好；营养态度共8个条目，总分在0～26分之间，分数越高，表示态度越积极；营养行为共8个条目，总分在0～33分之间，分数越高，表示行为越良好。

1.4 资料收集

本次调查共发放调查问卷450份，回收有效问卷435份，有效问卷回收率96.7%。

1.5 统计学分析

使用Epidata建立数据库并录入数据，采用SPSS13.0统计软件进行分析。定量资料组间比较采用t检验，定性资料组间比较采用χ2检验。

2 研究结果

2.1 对营养知识的影响

护理专业女生的营养知识得分最低3分，最高14分，平均（10.18±2.36）分。营养知识总体知晓率为74.4%，中国居民膳食指南和膳食宝塔内容的知晓率为52.2%。已开设营养与膳食课程的护生得分明显高于未开设该课程的护生（P＜0.05），见表1。

表1 护生营养知识得分比较（±s，分）

表1 护生营养知识得分比较（±s，分）

课程开设情况已开设营养与膳食课程未开设营养与膳食课程人数214 221得分11.51±1.85 9.43±2.26 10.462 tP 0.000

2.2 对营养态度的影响

护理专业女生的营养态度得分最低6分，最高18分，平均（13.94±2.16）分。已开设营养与膳食课程的护生认为“营养对健康有影响”的比例高于未开设该课程的护生（P＜0.05），且前者能更好地调节自己的心情而不影响食欲（P＜0.05），详见表2。

表2 护生营养态度情况比较[n（%），人]

2.3 对营养行为的影响

开设营养与膳食课程的护生不吃营养品、不吃夜宵的比例分别为69.2%、36.9%，均高于未开设该课程的护生（50.7%、28.1%），两者比较，差异具有统计学意义（P＜0.05）。开设营养与膳食课程的护生进行营养宣教的比例（51.4%）低于未开设该课程的护生（65.2%），两者比较，差异有统计学意义（P＜0.05）。开设营养与膳食课程的护生平均每月饮食消费＜500元的比例（71.0%）高于未开设该课程的护生（57.5%），两者比较，差异有统计学意义（P＜0.05），详见表3。

表3 护生营养行为情况比较[n（%），人]

3 讨论

营养教育是健康教育的一个重要组成部分，但受我国应试教育的影响，营养教育课往往让位于其他专业课程，就拿护理专业学生的培养模式来说，营养与膳食课程也只是辅助考查课程。除了医学相关专业的大学生会开设营养与膳食课程，在我国开展的营养教育主要侧重于中小学阶段。大学生处于生长发育的后期，加之学习负担加重、户外活动增加，因此更需要各种营养素的摄入[2]。

本次研究以黄山市某高职院校护理专业女生为研究对象，分别对开设营养与膳食课程和未开设营养与膳食课程的护生进行营养知、信、行（KAP）调查。结果表明：在营养知识上，已开设营养与膳食课程的护生营养知识得分明显高于未开设该课程的护生（P＜0.05），这与国内大部分的研究结果一致[3-6]，说明营养与膳食课程的设置对于提高护生的营养知识水平具有一定的作用。

良好的营养态度有助于主动获取营养知识，从而形成良好的饮食行为习惯。调查显示，虽然已开设营养与膳食课程的护生比未开设营养与膳食课程的护生具有相对积极的营养态度，但是日常饮食中前者“重视自己的营养和膳食”、“膳食不合理愿意改变饮食习惯”的比例（61.2%、75.7%）均低于后者（66.1%、83.7%），两者比较，差异无统计学意义（P＞0.05）。

调查显示，已开设和未开设营养与膳食课程的护生都具有较好的营养行为。但调查中还发现，已开设营养与膳食课程的护生参与营养宣传的比例却低于未开设营养与膳食课程的护生（P＜0.05），这种矛盾的现象提示正确的营养知识在引导良好行为的过程中需要考虑其他的影响因素，如心理、家庭教育等[4]。因此，针对具体情况进行有针对性的营养教育，将更有利于引导护生改正不良的饮食行为[7-8]。

研究显示，黄山市某高职院校护理专业学生的营养知识还不够丰富，营养态度和营养行为有待改善。所以，应加强该专业营养健康教育，要让护生将营养知识运用到实践生活当中。

[1]贾云华，徐建萍.临床护士营养知识、信念和行为研究进展[J].护理研究，2009，23（2）：299-300.

[2]李淑玲.某高职院校学生营养知识态度行为的现况及干预效果评价[D].济南：山东大学，2013.

[3]陈敏，李建庆，纪晓晨，等.辽宁省大连市4所高校大学生营养知信行调查[J].中国健康教育，2010，26（6）：484-485.

[4]李恒，吴伟琦.营养课程设置对湛江师范学院在校生营养知信行的影响[J].湛江师范学院学报，2009，30（3）：66-69.

[5]孙锦峰，李星，胡小靖，等.河南某高校大学生营养KAP调查及干预效果[J].郑州大学学报，2011（5）：766-768.

[6]徐素萍，刘君，刘世民，等.佳木斯大学学生营养知识、态度、行为调查[J].中国食物与营养，2010（6）：82-84.

[7]翟艳丽，张印红，张格祥，等.兰州地区2所高校学生营养知识和态度现况调查[J].中国学校卫生，2007（6）：496-497.

[8]周鹏，孙建平，顾萍，等.不同健康传播方式对居民营养知信行的影响[J].中国健康教育，2007，23（11）：834-835.

G526.5

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1671-1246（2015）08-0122-02

安徽省高等学校校级质量工程教学研究一般项目（2012jxyj08）