体现食品学科最新发展方向的食品生物化学——农业部“十二五”规划教材《食品生物化学》（第二版）书评

（曾丹霞 中国农业出版社）

体现食品学科最新发展方向的食品生物化学
——农业部“十二五”规划教材《食品生物化学》（第二版）书评

（曾丹霞 中国农业出版社）

本书为普通高等教育农业部“十二五”规划教材，由多年坚持在食品科学的教学与科研一线的教师集体编写。本书第一版已经在教学中使用十年了，由于食品科学近阶段的快速发展，新的研究领域和研究成果不断涌现，使得第一版的某些内容显得过时陈旧，不能满足毕业生在生产和科研中的需求。为使教材适应学科发展的形势，面向未来、面向世界，全国各地十五所院校的教师，根据他们多年教学科研的经验和体会，集体编写了第二版《食品生物化学》，期望在食品科学的教学中能达到开拓学生现代科技视野的效果。第二版对第一版的内容进行了吐故纳新，力求能反映国内外学科发展的动向，尽可能使基本概念涉及新的研究领域和新的进展，补充了一些常用于研究和生产的新技术和新方法，以保持其先进性、实用性的特点，能体现学科发展的趋势。

本书总体分为四篇，第一篇介绍生物体中主要的物质类型与功能，以糖类、脂类、蛋白质、核酸和酶为主。第二篇主要介绍物质在生物体内的代谢过程，以中间代谢为主。第三篇主要介绍一些专题内容，如动物宰后和植物果实采摘后贮藏和加工时物质的变化规律，同时介绍了食品与免疫相关的研究成果。第四篇介绍了食品科学研究中常用的一些物质分离和检测的新技术。本书主要为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全管理专业的教学而编写，同时也可作为从事食品相关工作的研究人员、技术人员和管理人员的参考用书。