锦尚阁 美女掌门人的经营智慧

唐棠，“80后”美女厨师兼锦尚阁私家烤鱼和香闺食阁两个餐饮品牌创始人。与众多男性新锐餐饮人不同，唐棠一直在用更加感性、更加柔美的方式述说着她对餐饮业的理解，用女性独有的设计心思，创造出别具一格的餐饮触角。当情调撞击上美味，不同的品牌讲述的却是相同的经营智慧。

引领烤鱼行业新潮流

6年前，唐棠创建的锦尚阁私家烤鱼在北京一处隐秘至极的胡同悄然开业。没有庞大的资金支持，没有餐饮从业背景，没有绝佳的地理位置，唐棠凭借的就是对餐饮的那份热情，外加自己细腻的心思，将锦尚阁打造成一个不像烤鱼坊的烤鱼坊。餐厅环境幽静别致，不张扬的门脸，青石板和碎石铺成的小道，小院内的地灯和半开的落地花窗阁……一切一切都透着那么一份悠然，彰显着一种文化，赋予着一种意境。钢化玻璃搭建而成的玻璃房透着一种悠然的意境，走进屋内，中式的环境古色古香，老北京青瓦、可爱的小鸟、原木色古朴八仙椅以及镂空的木质花窗阁，整体都体现着一种老北京文化。在这里可能少了一份大口喝酒、大声聊天的畅快，却多了一份宁静背后的闲适与轻松。正是源于这独特的氛围，让锦尚阁在北京众多烤鱼品牌中脱颖而出，站稳脚跟。不过唐棠也提到，仅有好的情调是远远不够的，产品才是成败的关键。锦尚阁的烤鱼完全用炭火烤制，而且采用现杀纯烤的方法，是地道的纯烤无油炸的健康烤鱼。活鱼现杀后先刷上腌料腌制15分钟，待腌料中黄酒等的味道已渗入鱼身后再上火烤制，餐厅专门从重庆聘请大厨根据鱼类的不同采用不同的烤制方法，草鱼容易入味，所以在烤制时无需另刷酱料，但乌江鱼必须在烤制过程中反复刷料，才能够更加鲜香可口。“不一定酱肉”是餐厅的招牌菜品，一定不能错过，之所以叫做不一定酱肉，是因为每天的食材的变化，可能今天是猪肉，明天就变成了牛肉。这是餐厅首推的一道私房秘制菜肴，可以分热吃和冷吃两种，肉品经过多次秘制熬煮，酱制后的肉片蘸着咸鲜的蒜汁，咬在嘴里肥瘦适中、鲜嫩异常。“传承川菜文化精髓，发扬融合、创新思想，引领烤鱼行业新潮流是我们一直努力的方向。为了创新，我们增加了很多新口味烤鱼品种。比如宫保鸡丁烤鱼就是大家非常喜欢的创意烤鱼。我们深知，市场需要结合消费者不断变换的口味需求，引领一种新潮流。”

商业餐饮新征途

最近，锦尚阁私家烤鱼也迈开步伐向商场进军，唐棠提到：“锦尚阁已经发展了6年了，在这6年里，我们一直在寻求更好的生存方式。此次进军商业餐饮，我们为锦尚阁特别增加了经典成都小吃。因为经过长期实践我们发现，很多到店消费的客人，特别是多人次的客人，会觉得只点一个烤鱼并不够吃，但又觉得点两份烤鱼没有必要，如此一来大家就在凉菜方面纠结不停。这也是很多烤鱼坊存在的现实问题。虽然我们不断地调整凉菜菜单和配方，让大家的选择更多，但也远远不够。故而我们以此次进军商业餐饮为契机，增添成都小吃丰富大家的选择。”锦尚阁的成都小吃与街边随处可见的成都小吃完全不是一个概念，“为我们把关菜品质量的庹代良大师从厨近80年，是川菜界硕果仅存的国宝级厨师，毛泽东、邓小平、蒋介石、冯玉祥等风云人物都曾吃过他做的菜。而师从庹代良的孙立新同样也会帮我们调整菜品的味道。孙立新大师系出川菜名门，以鲁菜立身，又以粤菜获得国际性奖项，可谓是集众家之大成的中餐大师。”有两位大师帮忙，锦尚阁的菜品自然不俗。

锦尚阁由一支年轻的创业队伍组成，组织架构合理、高效，并有着传统企业不可企及的高执行力。面对传统餐饮业，锦尚阁团队勇于在营销、菜品、管理模式上创新，在残酷的餐饮竞争市场上有一片自己的天地；面对过于浮躁的餐饮行业，锦尚阁携国宝级川菜大师肩负起传承川菜的使命；面对中国当下的食品安全问题，锦尚阁团队坚持所有食材均从安全合格的五星企业采购。这是锦尚阁和唐棠的使命，同时也是众多新锐餐饮人的使命。endprint