五谷杂粮应避光等5则

◎郭阳

五谷杂粮应避光

研究发现，谷物中含有大量的维生素B2，光线对它们破坏很大。大米不要一次买太多，备15天～30天的用量即可；糙米一定不能买散装的，它虽然营养丰富，但保质期很短，通常只有半年，特别是其中的维生素A和维生素C，在空气中放置3个月左右就会被完全氧化，保健功效丧失。保存时，面、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。芝麻、坚果类因为含有油脂，在室温环境中易变质、有哈喇味，所以需要冷藏，甚至冷冻保存。

煮玉米时加点盐更甜

在某种程度上，咸味和甜味有协同作用，也就是说，微量的盐能让本来有甜味的食物更甜。煮玉米时，在水开后往水里加少许盐，能提升玉米的甜味，吃起来更清香。

不锈钢餐具也有生锈的可能

不锈钢餐具便于清洗，而且与搪瓷餐具相比更轻巧坚固，因此很多人都会选用。但如果选用了劣质不锈钢，有可能会危害人体健康。不锈钢并不是没有生锈的可能，长期接触酸、碱类物质，不锈钢会发生化学反应，其中的微量元素会被溶解出来。因此，人们在使用不锈钢产品时应注意：不能长时间放盐、酱油、菜汤，不煎熬中药，不用强碱或氧化性的化学物质和洗涤用品。

选用不锈钢餐具时，应认真查看外包装上是否标注所用的材质和钢号；是否标明生产厂家的名称、厂址、电话和容器的卫生标注等信息。不锈钢餐具表面应光洁，无明显拉丝瑕疵，边缘无毛刺等。可以用磁铁来判断。凡是能被磁铁吸引的不锈钢餐具就是劣质产品，这种产品防锈蚀性能差。

煎鱼不粘锅小妙招

煎鱼时最常见的问题就是鱼容易粘锅，如何避免？首先在煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。其次将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄蘸上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。或者用加蛋的办法避免煎鱼破皮，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也会保持完整，不粘锅。

豆腐加点盐不易变质

豆腐含水量高，富含植物蛋白，因此容易变质发酸。储存豆腐时，可以在煮沸的开水中加入少量的盐，彻底搅拌。待淡盐水变凉后，将豆腐放进去即可。豆腐经盐水浸泡后，能增加渗透压，不容易变质。