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五谷杂粮应避光等5则

2015-12-06郭阳

饮食科学 2015年3期
关键词:鱼块不粘锅甜味

◎郭阳

五谷杂粮应避光

研究发现,谷物中含有大量的维生素B2,光线对它们破坏很大。大米不要一次买太多,备15天~30天的用量即可;糙米一定不能买散装的,它虽然营养丰富,但保质期很短,通常只有半年,特别是其中的维生素A和维生素C,在空气中放置3个月左右就会被完全氧化,保健功效丧失。保存时,面、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。芝麻、坚果类因为含有油脂,在室温环境中易变质、有哈喇味,所以需要冷藏,甚至冷冻保存。

煮玉米时加点盐更甜

在某种程度上,咸味和甜味有协同作用,也就是说,微量的盐能让本来有甜味的食物更甜。煮玉米时,在水开后往水里加少许盐,能提升玉米的甜味,吃起来更清香。

不锈钢餐具也有生锈的可能

不锈钢餐具便于清洗,而且与搪瓷餐具相比更轻巧坚固,因此很多人都会选用。但如果选用了劣质不锈钢,有可能会危害人体健康。不锈钢并不是没有生锈的可能,长期接触酸、碱类物质,不锈钢会发生化学反应,其中的微量元素会被溶解出来。因此,人们在使用不锈钢产品时应注意:不能长时间放盐、酱油、菜汤,不煎熬中药,不用强碱或氧化性的化学物质和洗涤用品。

选用不锈钢餐具时,应认真查看外包装上是否标注所用的材质和钢号;是否标明生产厂家的名称、厂址、电话和容器的卫生标注等信息。不锈钢餐具表面应光洁,无明显拉丝瑕疵,边缘无毛刺等。可以用磁铁来判断。凡是能被磁铁吸引的不锈钢餐具就是劣质产品,这种产品防锈蚀性能差。

煎鱼不粘锅小妙招

煎鱼时最常见的问题就是鱼容易粘锅,如何避免?首先在煎鱼前将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,将锅稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼,就容易使鱼皮粘在锅上。其次将鱼洗净后(大鱼可切成块),薄薄蘸上一层面,待锅里油热后,将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。或者用加蛋的办法避免煎鱼破皮,将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也会保持完整,不粘锅。

豆腐加点盐不易变质

豆腐含水量高,富含植物蛋白,因此容易变质发酸。储存豆腐时,可以在煮沸的开水中加入少量的盐,彻底搅拌。待淡盐水变凉后,将豆腐放进去即可。豆腐经盐水浸泡后,能增加渗透压,不容易变质。

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