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豆芽肉丝炒剪刀面

2015-12-06文图暖暖尚

饮食科学 2015年3期
关键词:里脊肉彩椒切丝

◎文图/暖暖尚

剪刀面因制面工具用剪刀而得名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子。剪出的面鱼口感比一般面条要爽滑弹牙许多,搭配上豆芽、肉丝,整碗面香爽可口、味道美鲜!

用料:

面粉240克,猪里脊肉150克,豆芽150克,红彩椒半个,蒜苗1小把,鸡蛋1个,温水75克,老抽1/2勺,淀粉1小勺,盐、花生油各适量。

做法:

1.在面粉中加入盐,磕入鸡蛋,缓缓倒入温水,揉成表面光滑的面团,放入保鲜袋中,置温暖处醒发30分钟。

2.豆芽择洗干净,红彩椒切丝,蒜苗切段。

3.猪里脊肉切丝,加盐、老抽和淀粉抓匀腌制30分钟。

4.将醒好的面团用厨房剪刀剪成“梭子状”,一边剪一边撒面粉防止面鱼粘连,将剪好的面鱼放入开水锅中煮熟,捞出控水备用。

5.平底锅放花生油烧热,下入肉丝快速滑散,放入红椒丝和黄豆芽,加盐调味后快速翻炒均匀,倒入煮好的剪刀面,拌炒约半分钟,放入蒜苗,即可关火。

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