豆芽肉丝炒剪刀面

◎文图/暖暖尚

剪刀面因制面工具用剪刀而得名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子。剪出的面鱼口感比一般面条要爽滑弹牙许多，搭配上豆芽、肉丝，整碗面香爽可口、味道美鲜！

用料：

面粉240克，猪里脊肉150克，豆芽150克，红彩椒半个，蒜苗1小把，鸡蛋1个，温水75克，老抽1/2勺，淀粉1小勺，盐、花生油各适量。

做法：

1.在面粉中加入盐，磕入鸡蛋，缓缓倒入温水，揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中，置温暖处醒发30分钟。

2.豆芽择洗干净，红彩椒切丝，蒜苗切段。

3.猪里脊肉切丝，加盐、老抽和淀粉抓匀腌制30分钟。

4.将醒好的面团用厨房剪刀剪成“梭子状”，一边剪一边撒面粉防止面鱼粘连，将剪好的面鱼放入开水锅中煮熟，捞出控水备用。

5.平底锅放花生油烧热，下入肉丝快速滑散，放入红椒丝和黄豆芽，加盐调味后快速翻炒均匀，倒入煮好的剪刀面，拌炒约半分钟，放入蒜苗，即可关火。