巧搭配，素食也能多样化

◎文图/梅依旧

有人说“素菜很单调”，片面地认为所谓素菜就是蔬菜，其实不然，素菜也有非常多的品种搭配。素食者可以通过吃豆类食物来补充蛋白质；通过多吃木耳、香菇、紫菜、芝麻、菠菜等食材，来补充钙、铁及维生素B族。只要学会搭配，食谱就会变得丰富，从而获得平衡多样的营养。

腐竹三拌

腐竹含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用它来搭配木耳、青椒、香菜等身边随手可得的食材，配料虽简单，味道却不一般。

用料：

干腐竹50克，干木耳5克，青椒1个，香菜1棵，盐2克，生抽10克，醋10克，糖5克，香油适量。

做法：

1.将干腐竹、干木耳分别泡发，放入热水锅中焯烫一下；香菜、青椒洗净，分别切段和块。

2.将腐竹、木耳、香菜、青椒放入碗中，调入盐、糖、醋，生抽和香油，拌匀即可。

麻辣素香锅

麻辣素香锅，把天南地北的食材融入一锅，如同时尚界将五颜六色混搭在一起，令观者、食客享受丰富与多样。

用料：

藕200克，土豆200克，蒜苔200克，红椒150克，干辣椒段15克，花椒3克，大料2个，香叶2片，小茴香2克，桂皮1块，郫县豆瓣酱15克、生抽10克，鸡精、香油各适量。

做法：

1.将土豆和藕洗净去皮，切成片；红椒切块、蒜苔切段。

2.锅中放入油，烧热后下花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮炒香，再放入干辣椒、郫县豆瓣酱炒出红油。

3.放入蒜苔翻炒几下，再下入土豆片和藕片，调入生抽，炒到熟透。

4.出锅前放入红椒炒匀，调入鸡精、香油即可出锅。

五彩青豆

颜色讨巧、营养丰富的五彩青豆，混合了红椒的甜辣、青豆的爽脆、玉米的绵甜、胡萝卜的甘甜、山药的绵香，此菜一上桌，必让你眼前一亮。

用料：

胡萝卜80克，山药80克，玉米粒80克，红椒80克，青豆100克，盐3克，葱末儿5克，姜末儿5克，鸡精、香油各适量。

做法：

1.山药、胡萝卜去皮、切丁，红椒切块。

2.锅中放水烧开，放入玉米粒、青豆焯熟捞出，沥水。

3.锅中放油烧热，下葱、姜末儿炒香，放入山药、胡萝卜、玉米、青豆翻炒均匀，临出锅时放入红椒，调入盐、鸡精、香油，即成。