青少年的蛋白质需求特点及补充策略

刘瑛赫立夫

（1.郑州师范学校体育学院，450044；2.河南大学体育学院，475000）

青少年的蛋白质需求特点及补充策略

刘瑛1赫立夫2

（1.郑州师范学校体育学院，450044；2.河南大学体育学院，475000）

一、蛋白质在人体中的作用

蛋白质是结构复杂的有机化合物，也是人体所必需的营养素，作为维持生命的主要物质，蛋白质在人类必需的七大类营养物质（即糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素）中，起着特殊的作用和主导地位。人体的皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌都是由蛋白质组成的。同时这些组织、器官中的蛋白质也在不断的更新以达到生长和修复的作用。此外，人体代谢中数以千计的酶、激素、免疫物质大多是蛋白质，机体的物质和能量代谢都需要蛋白质的参与。

二、蛋白质在青少年发育中的作用

在人体的生长发育过程中，有两个非常重要的时期，即幼年期和青少年时期，而青少年时期是身高、体重、性器官发育的重要时期。青少年处于快速的生长发育期，新陈代谢旺盛，除了要保证生命活动正常的营养素，身体中还需要不断形成新的细胞以达到机体组织的快速合成，这就需要充足的蛋白质来作为保障。

1.对身高的影响。在人体的骨骼中，大约22%的成分都是蛋白质，主要是胶原蛋白。胶原蛋白使得骨骼在骨质沉积变硬的同时，使骨骼不会变得很脆，增加骨骼的韧性。此外，蛋白质中的氨基酸和多肽也有利于钙的吸收。在近年来的调查中，日本科学家发现多种蛋白质（MBP蛋白质等）能够促进骨骼形成、增强骨骼、抑制骨量减少，还能够改善骨骼的新陈代谢。如果长期蛋白质摄入不足，不仅会造成骨骼生长缓慢，还容易导致骨质疏松。

2.对智力的影响。蛋白质占大脑干重的1/3以上，是构成神经元和神经胶质细胞的主要成分，也是脑细胞生长、发育和神经纤维修复、再生的主要成分之一。

蛋白质也是脑细胞兴奋和抑制过程的物质基础，大脑中许多神经递质或递质前体都是蛋白质成分，例如儿茶酚胺、乙酰胆碱、色氨酸等。依赖这些递质的神经传导活动，对人的语言表达能力、记忆力、神经传导速度、运动能力等方面都起着重要的作用。蛋白质的摄入不足会导致大脑发育迟滞，使脑细胞数量和大脑皮层神经元永久性减少，神经传递速度减慢，常表现为呆滞、反应迟钝、脑水肿等。

儿童及少年期是智力发育的关键期。幼儿刚出生时。大脑的重量约为成人脑重的25%，到6岁左右时，儿童的大脑已经接近成年人，约为成人脑重的95%。由此可以看出1～6岁是大脑发育的黄金时期，每天补充足量的蛋白质，是维持少年儿童智力发育的必需条件。

3.对免疫系统的影响。青少年的免疫系统相对其他系统的发育要迟缓的多，直到15岁左右才能发育到接近成人水平。从人体免疫系统的不同层面（体液免疫和细胞免疫）上来讲，蛋白质无论对免疫反应的发生还是抗体的合成都至关重要。

蛋白质能促进淋巴细胞的增殖和分化，蛋白质摄入不足会使抗原和抗体反应脱敏，严重时产生的抗体浓度下降，淋巴T细胞和辅助性T细胞数量减少，巨噬细胞和中心粒细胞发生机能障碍，NK细胞（自然杀伤细胞）活性下降，最终免疫器官萎缩。

在体液免疫中，抗体的成分是免疫球蛋白，且在合成过程中需要多种酶的参与，而酶是具有生物学活性的蛋白质，当机体蛋白质水平较低时，会导致关键酶合成速率变慢，最终导致抗体数量不足，引起体液免疫机能下降。

此外，蛋白质还是许多与免疫力相关的微量元素（例如脂溶性维生素、铁等）吸收和运输的载体；蛋白质分解所提供的各种氨基酸也能通过不同作用机理来增强免疫力，在免疫反应中起重要作用，例如，谷氨酰胺作为核酸合成的重要能源物质，谷氨酰胺可以促使淋巴细胞和巨噬细胞增殖和分化，促使细胞因子的产生（TNF、IL-1）。

三、青少年补充蛋白质的策略

从蛋白质的摄入量上来讲，对于生长发育阶段的青少年，其蛋白质需要量比成人高，甚至超过绝大多数运动员的蛋白质摄入比例，可以达到2～3g/kg体重。

从蛋白质摄入的种类来讲，饮食中的蛋白质根据来源可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质两大类。

动物蛋白质中主要以酪蛋白为主，所含的必需氨基酸种类齐全，比例合理，且容易吸收。而植物性蛋白中容易缺少某些必须氨基酸，例如米面中缺少赖氨酸、大豆中缺少甲硫氨酸。且由于植物蛋白质外周有纤维薄膜的包裹而难以消化，所以消化吸收率不高。但植物性蛋白不含胆固醇、性价比高是植物性蛋白特有的优势。所以在青少年的饮食中，可以选中动植物蛋白搭配的方法，使得氨基酸互补，提高利用率，蛋白补充达到上佳的效果。

在食物的选择上，动物性蛋白主要有奶、蛋、鱼、肉等，植物性蛋白主要有黄豆、豆腐、花生等。在选择动物性蛋白时，要注意在补充蛋白的同时可能会摄入过量的胆固醇和脂肪，如在猪瘦肉中胆固醇含量较高，不可过量食用。而植物性蛋白质不含胆固醇，豆类等蛋白中丰富的赖氨酸尤其有助于儿童的生长发育。所以在实际的生活中，最佳的补充食物是鱼肉、禽肉、蛋类等动物蛋白搭配黄豆、豆制品等植物蛋白。