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馅丰皮韧裨益身心品类多样通烩鲜美

2015-11-29

科学之友 2015年13期
关键词:淡水鱼主料鱼肉

馅丰皮韧裨益身心品类多样通烩鲜美

鱼长智慧羊增寿,安身立命知食宜。“鱼羊包”是在继承传统的基础上,又不拘泥于固有模式。依据养生学原理,结合现代健康理念而独创的一种风味食品。“鲜”是鱼、羊二字的合写,寓意着追求新与完美。“羊”是祥字的字根,我国民间素有祈福求祥的风俗,借以表达对吉祥如意、喜庆有余的美好憧憬。

水中游 路上奔 益身健体

古人有“安身之本,必资于食,不知食宜者,不足以生存也”的说法。所谓“食宜”,就是指所吃的东西在性的方面要符合阴阳平衡,在质的方面要做到营养均衡,从而达到养生健体的目的,而这方面,鱼、羊肉是首选的食品。《素问·阴阳应象大论》中记载:“火层阳,生气、生精;水层阴,生味、生形。阴阳平衡则益气生精,身神壮盛;阴阳失调则乏味伤精,身神疲劳。鱼层阴水,羊层火阳。二者配为肴馔,相得益彰,保健功能无比。”

“鱼凭江河湖海任自在遨游,羊赖丘壑山川惯敏健奔驰。”鱼是水中游者,羊为陆上奔物,两种不同的美食肉质合一,便产生了神奇的升华功效:鱼的腥味与羊的膻味相互抵消,出现了既非鱼亦非羊的新鲜美味。中华文字鱼羊合一形成了“鲜”字。中华文化造字讲形声、会意,鱼羊合一为“鲜”,应有实意,而鲜、香恰是中华美食追求的首要标准。民以食为天,品尝美食是生活的基本乐趣之一。古代文化大家孔子的“食不厌精、脍不厌细”“割不正不食”之谈,讲的正是食之精、食之雅。鱼羊包正是讲求精、雅,暗含此道,虽为小吃,却处处流露出从容高雅的品质。

去鱼腥 驱羊膻 品类丰富

鲜美的鱼羊包,其精华所在是混合鱼、羊两种不同的肉质,以此为馅,再加上姜、松仁、香芹等不同佐料,精面包好,再进行蒸、煎,或先蒸后烤,并灌之以骨头老汤,所以食之味道绝美,既有馅之鲜,又有皮之韧,还可得“年年有余”“吉祥如意”之谐趣。

关于鱼羊包的品类,从烹制方法来看,主要分为蒸制、煎制、煮制(鱼羊饺)、烤制和花色品种工艺研制几种;从馅料成分来看,主要有如下风味:

★ 以鱼肉和羊肉馅混合制成的纯鱼羊包,比如:原味鱼羊包。

★ 以鱼肉和羊肉馅为主料佐以其他口味调料制成的鱼羊包,比如:麻辣鱼羊包。

★ 以鱼肉和羊肉馅为主料佐以时令蔬菜制成的鱼羊包,比如:香芹鱼羊包、莲藕鱼羊包、韭葶鱼羊包、尖椒鱼羊包等。

★ 以鱼肉和羊肉馅为主料佐以山货类食品制成的鱼羊包,比如:双耳鱼羊包、香菇鱼羊包、松仁鱼羊包、桃仁鱼羊包、枸杞鱼羊包、百合鱼羊包等。

★ 以鱼肉和羊肉馅为主料佐以海鲜类食品制成的鱼羊包,比如:鲜贝鱼羊包、虾仁鱼羊包、海参鱼羊包、鲍鱼鱼羊包等。

★ 以普通淡水鱼制成的普通鱼羊包和以高档淡水鱼比如鲈鱼、鳜鱼、娃娃鱼等高档淡水鱼制成的高档鱼羊包。

时鲜类鱼羊包

养生类鱼羊包

海鲜类鱼羊包

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