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一字藏尽食滋味鱼羊合烹最相宜

2015-11-29专题策划本刊编辑部资料提供郝丽霞

科学之友 2015年13期
关键词:晋中小笼包餐饮

专题策划:本刊编辑部资料提供:山西省晋中鱼羊包餐饮文化有限公司采访记者:郝丽霞

传承

一字藏尽食滋味鱼羊合烹最相宜

专题策划:本刊编辑部
资料提供:山西省晋中鱼羊包餐饮文化有限公司
采访记者:郝丽霞

包子是我国汉族传统食品之一,其依据馅心的大小、用料、口味不同而有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等。名冠大江南北的有天津狗不理包子、开封小笼包、广东叉烧包、上海灌汤包等。如今,蒸饪食物大类中又增添了一枝美食新秀——鱼羊包。“腥膻味,蒸饪谁能消?灶君偷来王母醴,大师痴做翰林肯,相府鱼羊包。”说的正是这一薪传一百多年的山西风味,其经特殊工艺去除鱼腥、羊膻味后,掺入秘制高汤混合而成。汁多馅鲜、皮韧味美,将餐饮界“鲜”文化运用得淋漓尽致。本期传承,即由晋中鱼羊包餐饮文化有限公司执行董事、鱼羊包烹饪技艺传承人王同云,带我们一起打开味蕾,品尝诱人的舌尖美食。

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