餐饮空间de生命故事

文/邵先辉（青年餐厅） Designwire 设计腕儿 王宁开篇图片/本色酒吧 青年餐厅图片/韦之俊

编辑/梁璐 赵晓嬿

餐饮是个古老的行业，世界上最古老的餐厅Stiftskeller 圣彼得餐厅，建于803 年，一直矗立在圣彼得修道院里。它是由查理曼大帝的追随者、修道士学者Albuin 首先记录下来的。几个世纪以来，该餐厅经历了无数次整修和扩建，但有些餐室还是保留了当时的巴洛克风格以及古老的树状大吊灯，其服务过的皇室、高官及名人也是不计其数。因此可见有些餐厅卖的是老字号，卖的是文化。现在大多数餐饮品牌没有老字号衬托，新开餐厅更需要有自己的主题与个性。商务宴请的会所，星级酒店里的高档餐厅，流行潮流的餐厅酒吧，贴近生活的快餐或面馆，这些新餐厅有的卖的是老板个性，有些卖的是品牌够潮，更多餐厅卖的是各类的体验。餐厅不同的诉求点带来市场的相对活泼，这也是餐厅越来越看重空间设计的首要因素。体验感是当前餐饮空间设计中非常重要的一环，故事是让消费者进入体验的第一步。早期如星巴克或星期五餐厅，透过纯美式的空间设计与产品，让消费者不需要出国就能感受原汁原味的美国味，这一点在那个年代非常吸引年轻人。当然现在讲故事的方式有所改变与进化，大家更青睐于将故事糅入空间里，让空间与人引发情感的共鸣，有了故事就可能让空间有了生命，空间有了生命并可以将活力带给餐厅。可见，随着时代的发展，餐饮空间的生命故事变得越来越重要。能不能讲好故事，能不能更好的将故事融入空间中，甚至能够决定一家餐厅的成败。本期，我们特别甄选10 家颇具时代感的先锋餐饮，希望通过讲述他们餐饮的空间故事为广大餐饮人带来一些启示，能够帮助传统餐饮人走出固有思维，开创一片更广阔的天地。