金针菇工厂化生产中的主要病害及其防治措施

2015-11-07占尹永刚

食药用菌 2015年6期

关键词：金针菇培养料工厂化

马红冯占尹永刚

（北京华绿生物科技有限公司，北京 102211）

金针菇工厂化生产中的主要病害及其防治措施

马红冯占*尹永刚

（北京华绿生物科技有限公司，北京 102211）

介绍金针菇工厂化生产过程中易发生的主要病害，包括竞争性病害：木霉、青霉、根霉、毛霉、链孢霉、细菌；病原性病害：细菌性斑点病、绵腐病、黑根病；生理性病害：针头菇、连体菇、疲软菇等的症状和特点，以及相应的防治方法。简述培养期、出菇期及采收后3个时间段可应用的综合防治措施。

金针菇；病害；防治措施

金针菇又名金钱菌、朴菇、榎菇、冬菇、毛柄金钱菌、增智菇等，属菌物界、担子菌门、伞菌纲、伞菌目、膨瑚菌科［1］。金针菇富含氨基酸、糖类、矿质元素、维生素和粗纤维，具有调节体内胆固醇代谢，降低血浆中胆固醇，抑制肿瘤细胞的增殖等多重作用［2］。金针菇是我国最早进行人工栽培的食用菌之一，有关栽培的记载最早见于我国唐代［1］。20世纪30年代，裘维蕃、潘志农等即开始金针菇瓶栽试验，而金针菇工厂化周年栽培模式起源于日本，随后传到我国台湾和韩国，1991年引进大陆［3］。本文综述金针菇工厂化栽培过程中常见的病害及其防治方法。

1 竞争性病害

1.1 木霉

（1）发生特点。木霉又称绿霉（图1），发生初期菌丝为灰白色、纤细而致密，不久产生大量的孢子，从菌落中心至边缘逐渐变为浅绿色粉状，经过2～4天逐渐变为绿色或墨绿色的霉状物［4］。

木霉喜欢高温、高湿、偏酸性环境，最适宜的生长温度为30 ℃左右，空气相对湿度95%左右，pH 4.0～8.5范围内均能生长，最适pH为5.5［5］。孢子萌发生长的最适温度为25～30 ℃［6］。培养料C/N比为22～23/1时特别适合其生长。南方如上海、福建、广东等地高温高湿持续时间长的城市，如通风不良，则很容易滋生木霉。

（2）防治方法。在金针菇生产中，木霉的危害较为严重，因此应及早采取防护措施，包括：①严格配制培养料，选用新鲜干燥、无霉变、无结块的原料，拌料时麸皮或米糠的用量控制在10%以内。②接种时严格按照规程进行，接种室及接种工具要彻底灭菌。③做好培养室清洁卫生，培养期间要避免高温高湿，保持良好的室内空气流通。④发现病害，应及时去掉周围一层培养料，然后喷洒500倍多菌灵或甲基托布津溶液，或撒一层石灰粉，并及时处理废料。⑤适当提高拌料时pH，加1%～3%的生石灰或喷2%的石灰水，能有效抑制木霉生长。

图1 木霉侵染瓶栽金针菇

1.2 青霉

（1）发生特点。青霉（图2）种类多，菌落呈灰绿色、黄绿色或蓝色粉状霉层［7］，外围有狭窄或较宽的白色菌丝生长带［8］。

青霉可侵染各种食用菌培养基（料）。除了侵害菌种和培养料，还会引起幼小菇蕾的腐烂。青霉菌多腐生于土壤及各种有机物上，适应性强，分布广，其分生孢子随空气传播扩散，酸性基质更适合其生长。其适宜的生长温度为20～35 ℃，在31 ℃、pH 2～3、空气相对湿度大于90%时生长快速［9］。

图2 青霉侵染瓶栽金针菇

（2）防治方法。绝不使用带病菌种；注意培养室和接种室的环境卫生，保持菇房通气良好，避免高温高湿。发生此病时，要及时去除周围一层培养料，再喷洒500倍多菌灵或甲基托布津溶液，或撒一层石灰粉。采收后要及时处理残存的废料，杜绝病源。工厂化生产企业，发现污染更要即刻清除，严防蔓延。

1.3 根霉

（1）发生特点。根霉在显微镜下可观察到白色透明无隔膜的菌丝，在培养基内成匍匐状，每隔一段距离长出根状菌丝，称为假根［1］。根霉在培养基上可迅速生长，交织成疏松的絮状菌落，蔓延覆盖整个表面。金针菇栽培瓶外壁上菌落，呈现一片林立的大头针，这是其发生的明显症状（图3）。

根霉在自然界中分布广泛，空气、土壤以及各用具表面都有。根霉喜中温、高湿、偏酸性基质条件，30 ℃下生长良好；不耐高温，在37 ℃时，便不能生长；湿度高于65%，通风不良时极易发生，在pH 4.0～7.0范围内生长较快［1，10］。

（2）防治方法。生产菌种要严格无菌操作。创造金针菇生长的适温条件，注意通风，降低空气湿度。发生根霉的培养料，要注射5%石灰水。保持培养室、出菇室卫生条件良好。

图3 金针菇根霉污染

1.4 毛霉

（1）发生特点。毛霉为浅黄褐色，薄棉絮状（图4），菌丝无横隔［1］。菌丝在基物内或基物上能迅速蔓延，无假根和匍匐菌丝。栽培种一旦感染毛霉，表面就会长出粗糙、疏松而发达的营养菌丝，初期为白色，后期变为灰色、棕色或黑色。条件适宜时，一周内培养料内外就会布满毛霉菌丝，料面变黑，导致不能出菇［11］。

毛霉喜高湿高温，广泛存在于土壤、空气、粪便、陈稻草及植物残体上。对环境的适应性较强，生长迅速，产生的孢子数量多。孢子靠气流或水滴等媒介传播侵染。金针菇一旦感染毛霉，成品率降低，严重影响产量。

图4 金针菇毛霉污染

（2）防治方法。培养料要选择新鲜无霉变的米糠或麸皮，其比例应控制在10%以内。其他措施与防治根霉方法相同。

1.5 链孢霉

（1）发生特点。链孢霉俗称红粉病，红面包霉病［7］。其菌落最初为白色，成丛，粉粒状，很快变为淡黄色，绒毛状。菌落成熟后，上层覆盖成团的淡鱿色到橙红色的分生孢子。

链孢霉菌丝25～36 ℃生长最快，4 ℃以下停止生长。在培养基含水量为50%～70%时生长最快，低于40%或高于80%生长受阻。培养基pH 3～9时都能生长，最适pH 5～7.5。链孢霉好氧氧气充足时，分生孢子形成快，无氧或缺氧，菌丝不能生长，孢子不能形成［12，13］。

（2）防治方法。链孢霉一旦大面积发生，很难控制。应根据其发生流行规律，在成片发生前进行预防和综合防治。预防措施，是指消灭或切断链孢霉菌的初次侵染源，包括未经彻底消毒的各种培养基质，未及时处理的栽培下脚料，有链孢霉菌发生史的菇场的土壤、地面、墙壁、屋顶、菇架和空气等。综合防治主要是指综合应用物理、化学、生物和农业等各项措施，而不是单一使用某种方法。

1.6 细菌

（1）发生特点。细菌属于原核生物，单细胞，个体小，形态简单。以形态分有球菌、杆菌和螺旋菌3种；以耐温程度分有低温型、中温型高温型3种［1］。

广泛存在于自然界，条件适宜时，从污染到形成菌落仅需几小时。食用菌栽培中细菌主要由空气和原料传播；接种工具、培养基（料）灭菌不彻底，菌种有污染，培养基（料）pH呈中性接种操作不当，培养料含水量高等均有利于细菌的污染发生。若在菌丝培养阶段被感染，培养料表面会出现“湿斑”，使瓶壁培养料变软，颜色加深，或呈现黏液状，散发出酸臭味，严重时培养料变质腐败，影响金针菇菌丝的生长。

（2）防治方法。①母种培养基，原种和栽培种培养料要彻底灭菌。灭菌温度、压力、时间、高压锅内的冷气排放量都要达标。②接种工具要用牛皮纸和聚丙烯袋包裹后随培养基一起彻底灭菌，接种钩（铲）进入试管的部分要用火焰彻底灼烧。严格进行无菌操作。③培养料要选用无霉变、含水量适宜的原料。

2 病原性病害

2.1 细菌性斑点病

（1）发生特点。细菌性斑点病的病原菌为托拉氏假单孢杆菌［1］。病斑外圈颜色较深，呈深褐色，条件适宜时许多病斑连成一片，使菌柄菌盖呈黑褐色，质软，有粘液，最后整朵腐烂［14］。发病初期在菇盖上产生黄色或淡褐色圆形或不规则斑点，中央稍凹陷（图5），产品进入超市后发展尤其迅速；后期病斑成棕褐色，分泌有臭味的黏液。

发病诱因主要为菇房高温高湿、通风不良；工厂化栽培蒸发器、加湿器等设备漏水，滴溅到菇盖上也会引起细菌性斑点病的发生。

图5 金针菇细菌性斑点病

（2）防治方法。栽培过程中注意控制菇房湿度，不要将冷水直接喷到菌盖上。此病虽不影响产量，但会降低商品价值。

2.2 绵腐病

（1）发生特点。绵腐病是由异形葡枝霉引起的真菌性病害，也称软腐病。主要危害菌柄基部，也可危害菌盖。发病初期先在菌柄上形成白色的较稀疏的菌丝，逐渐扩展，两天后就可在发病处见有较浓密的似霜霉的霉层，基部出现深褐色水浸状小斑点，斑点逐渐扩大，并迅速向上蔓延，使子实体软腐变质，倒伏［15］。在金针菇工厂化栽培中，受感染的栽培瓶，发病轻时子实体被棉絮状菌丝覆盖（图6），严重时绵腐病菌丝布满整个料面，导致不能出菇。该病发病没有规律的时间和固定的位置。

绵腐病在pH为6.0、温度20 ℃条件下菌丝生长极快，菌丝圈的直径3天就可达到7厘米。

（2）防治方法。绵腐病难以控制，只能前期做好房间的清洁工作进行预防。出菇阶段须保持菇房的空气相对湿度在85%～90%。可喷洒500倍多菌灵溶液或1%漂白粉溶液，抑制绵腐病菌生长。对已发病的栽培瓶，应立即清除，烧毁废料，并对栽培瓶进行高压灭菌处理。

2.3 黑根病

（1）发生特点。黑根霉病菌菌丝白色透明，在基物表面形成匍匐丝，每隔一定距离长出根系状的菌丝（假根），从基质中吸取营养和水分［16，17］。寄主范围广泛，适应性强，孢囊孢子在温度25 ℃以上、湿度大于65%，pH 4～6.5时生长较快［16］。金针菇菇房空间湿度大，湿气遇冷凝结成水珠黏贴在栽培瓶的瓶壁上，或者由于搔菌时的喷水导致中心孔洞积水和搔菌刀头交叉感染，极易在生育阶段感染黑根病。黑根病有两种，一种发生在菇体外围根部（图7），黑褐色，严重时引起腐烂，有臭味；另一种发生在中心部位，外部没有表现。经观察，黑根病一般发生在栽培2年以上的菇房，催蕾期菇房湿度大，尤易发生。

（2）防治方法。①催蕾期间控制湿度使料面不出现积水是预防黑根病的主要手段。②菌种不能带有杂菌。③搞好菇房环境卫生，定期进行清理消毒工作。④一旦发病，菇房适当通风，停止喷水。⑤金针菇采收后要及时处理废料。

图6 金针菇绵腐病

图7 金针菇黑根病

图8 生长不良产生的针头菇

3 生理性病害

3.1 针头菇

（1）发生特点。菇体呈胡须状，无菌盖或菌盖很小，顶端尖细，中下部稍粗，形似针头（图8），故称针头菇［15，18，19］。发病原因：菇房通风不良，二氧化碳浓度超过金针菇的生长所需［20］。

（2）防治方法。针头病发生后应立即加强通风，降低二氧化碳浓度。工厂化栽培生育室的部分区域容易发生该病，发现后应迅即加强内循环，待菌盖发育正常后再进行正常管理。

3.2 连体菇

（1）发生特点。发病时金针菇子实体上长出几个甚至几十个孪生菇（图9），影响产品商品价值［22］。主要诱因是菇体受伤、染病后未及时摘除和长时间处于高温环境等。

（2）防治方法。注意生育室的进排风、内循环的均匀性，不超标使用化学药剂。

3.3 疲软菇

（1）发生特点。菇柄中下部软而不挺，东倒西歪［22］（图10）。发生的原因主要为生长期温度偏高以及缺氧。工厂化生产厂家一般都会发生该病，控制不当会严重影响产量。

24例患者中男女比例为21：15，年龄最高71岁，最低23岁，平均（38.24±2.41）岁；病程为0.5～9年，平均（3.24±1.75）年。临床表现为：踝关节疼痛、肿胀，踝关节正常活动受限，有软组织肿块。所有患者足踝部无反复创伤史。

（2）防治方法。菇房要有良好的内循环设施，按照子实体发育的不同阶段，进行科学管理。

4 病害综合防治措施

在各阶段采取综合防控措施，可把生育过程感染杂菌的可能性降到最低。

4.1 培养期的防治措施

（1）装瓶阶段。装瓶时，培养料要选择新鲜无霉变、无结块的原料，按照金针菇的生长要求配制，含水量65%～70%，装瓶的料重要与瓶的大小规格相适应，瓶内培养料松紧适中，彻底灭菌。

（2）接种。接种室要每天消毒。接种前，要检查菌种的质量，避免带入病菌。接种时，要严格按照无菌操作规程进行，接种工具要在火焰上灼烧灭菌，接种速度快，接种量适宜，要覆盖整个料面。

（3）培养。进行黑暗培养，培养室内的温度、湿度、通风适宜，避免高温引起烧菌。管理人员要经常认真检查，发现污染及时处理。

（4）培养阶段的药剂使用。在金针菇生产中，利用化学药剂消毒极为重要，为了保证安全生产，在培养阶段使用的药剂及其使用方法有以下几种：①多菌灵。又名棉萎灵、苯井咪唑44号。以700倍液对培养室进行隔天喷雾消毒。②漂粉精。又名次亚氯酸钙、高效漂白粉、三次氯酸钙合二氢氧化钙。使用浓度0.01%。③新洁尔灭。又名苯扎溴铵溶液，属低效消毒剂，常用浓度为0.1%～0.2%。④臭氧。对空气中的微生物有明显的杀灭作用，用法为每立方米30毫克作用15分钟，对杂菌的杀灭率达90%以上。⑤乙醇。具有中效、速效的杀菌作用，以浓度70%～75%杀菌效果最好，常用于培养室工人工作鞋表面、机械器具消毒。⑥高锰酸钾。属于强氧化杀菌剂，俗名灰锰氧。工厂化企业一般与戊二醛或者甲醛混合使用。⑦甲基托布津。又名甲基硫菌灵。种广谱性内吸低毒杀菌剂，能有效防治多种病害。

图9 金针菇连体菇病

图10 金针菇疲软病

（1）搔菌及出菇管理。工厂化栽培金针菇，搔菌前，首先检查机器等设备配件是否完好，其次对搔菌刀及附件机械要事前进行消毒。搔菌时，工作人员应首先及时挑出污染的栽培瓶，防止在搔菌时造成大面积交叉污染。

出菇房须彻底清洁消毒后才可使用。搔菌后的金针菇要及时进行催蕾处理，给予足够的低温刺激，促使原基形成，温度控制在7～9 ℃，湿度在90%左右，适度通风，随着子实体的增长，二氧化碳的浓度逐步提高到1%～2%。

（2）出菇阶段的药剂使用。金针菇出菇期短，为保证产品质量安全，应选用高效低毒、低残留、对人畜和金针菇无害的药剂，使用的浓度和时期要适合。①烟熏灵。为百菌清和腐霉利的合剂。对清仓后没有出仓的生育室可进行烟熏灵熏蒸。②石灰。在阴雨天气，可在菇房墙角堆放石灰，以净化空气，减少污染。③多菌灵。使用方法同培养阶段。

4.3 采收后的防治措施

金针菇采收要对出菇房及时清理消毒，备用。没有感染杂菌的金针菇废料，可制作有机肥，或再次作配料栽培其他种类食用菌；带有病菌的废料，可进行发酵处理或者作燃料烧毁，避免长时间堆积导致杂菌扩散蔓延。废料场地要整洁，卫生。

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