职业院校酒店管理专业校企合作良性互动机制研究

摘要：选取苏州旅游与财经高等职业技术学校国际酒店管理专业，作为研究酒店管理专业校企合作运行机制的载体，围绕酒店管理专业校企合作现状进行分析，探究校企合作良性互动的核心问题，并分析在具体实践中形成的校企合作运行机制、互动机制，以期为相关专业构建校企合作运行机制提供借鉴。

关键词：职业院校；酒店管理专业；校企合作；机制

作者简介：孙嘉希，男，苏州旅游与财经高等职业技术学校讲师，主要研究方向为酒店管理、市场营销。

中图分类号：G717文献标识码：A文章编号：1674-7747（2015）23-0021-02

酒店管理专业校企合作是开设酒店管理类专业的职业学校培养技能型人才的基本途径。校企合作作为一种人才培养模式，学校作为办学主体，酒店作为合作者，共同围绕育人的目的进行了实践，但在实践过程中也遇到了诸多困难，影响着酒店管理专业校企合作的有序运行。因此，如何保障酒店管理专业校企合作的有序运行，成为今后酒店管理专业发展之关键所在，而校企合作运行机制、互动机制的构建正迫在眉睫。

一、相关概念的界定

（一）校企合作

顾名思义，校企合作是学校与企业建立的一种合作模式。[1]当前，职业教育竞争日趋激烈，大中专等职业教育院校为提高自身水平，提升教学质量，采取与企业合作的方式，根据市场对人才的需求，有针对性地为企业培养所需人才，注重人才与企业需求的对接，注重人才技能的实用性与实效性。

（二）酒店管理专业

作为全球十大热门行业之一的酒店业，对高素质酒店管理人才的需求非常大。近年来，在国际人才市场上，受过良好专业教育、具有丰富实践经验的酒店管理人才曾出现供不应求的局面。在国内酒店人才市场上，随着作为朝阳产业的旅游业蓬勃发展，以及2010上海世博会、2014年APEC会议等越来越多的国际大型活动将在中国举行，中国对高素质的酒店管理专业人才需求也日益增大。[2]而作为酒店管理人才的培养基地——酒店类职业院校，需要紧跟行业发展，着力培养具有良好专业技能、国际化酒店发展视野的复合型酒店管理人才，这离不开与酒店的共同合作。

（三）校企合作互动机制

校企合作互动机制，是以学生素质、能力培养为主，注重在校理论学习与下企業实践锻炼，注重学校与企业共享双方优势资源、信息的“双赢”模式。[3]在合作过程中，校企双方做到了应行业发展所需，与行业发展无缝对接，与企业全方位合作，企业实践与院校理论相结合的全新理念，为职业教育发展带来了春天。

二、高职酒店管理专业校企合作互动机制的现状

（一）企业合作的积极性不高

作为校企合作的一方，企业在合作中积极性不高，没有承担起应有的义务。例如，人才培养方案的制定上，企业没有发挥行业主导作用，没有将行业最新需求和行业发展动向及时与学校分享，造成学校在人才培养方案的制定上存在一定瑕疵，无法正真做到与行业发展相关联。[4]

不难想见，酒店作为市场经济的主体，一切活动以盈利为主要目的，任何一项工作都会做成本与产出分析。而与学校共同育人，共同制定人才培养方案，往往会消耗酒店大量的人力、物力、财力，并且人才培养的周期慢、时效性差。酒店在校企合作中，注意力更集中于短期效应，即本年度实习生的数量，没有长远的发展眼光。

（二）合作模式单一，融合度不高

校企合作实质是学校、企业双向交流、发展，即学校与企业高度融合，你中有我、我中有你。而现实中的合作模式却是单一的流动，学校送学生去酒店参加实践教学，学校送专业教师下企业锻炼。至于企业向学校的反向流动几乎没有。酒店没有将学校作为新技术、新标准的研发、制定中心，没有将员工送至学校再培训、再学习，没有将高级管理者派至学校任课。而仅仅是少数管理者在学校进行专家演讲、举办报告会，没有以教师的身份，在教学一线为学生答疑解惑、传授技能。

（三）实习生等同于廉价劳动力

酒店院校一般安排学生在校的最后一年（中职第三年、高职第五年），进入酒店进行实践活动。学生从理论课堂到酒店实践操作将有很多知识、技能需要学习，如了解酒店企业文化、掌握岗位基本技能、学会对客服务技巧、处理客人投诉等。[5]再优秀的学生进入酒店，从岗位生手到能胜任该岗位一般都需要三个月，而关键岗位如前厅总台、酒店财务等周期将更长。但学生实践周期只有一年，这就意味着在剩余的时间，酒店只有对实习生增加工作量，才能弥补先期培训所化时间。甚至有些酒店，减少培训时间或者完全取消培训，把没有实践经验的实习生直接送至低技术含量的工作岗位，如跑菜、行李员、公共卫生清扫等。

三、苏州旅游与财经高等职业技术学校的相关探索

2011～2012年，“基于国际化视角的酒店管理高技能人才培养模式研究”课题组，对97位毕业生，以及全国65家五星级酒店问卷调查结果进行分析，项目毕业生在国际化视野、综合职业素养、外语能力等方面具有明显优势，他们的竞争力甚至超过国内知名高校毕业生。现将学校酒店管理专业校企合作做法归纳如下。

（一）以协议方式明确校企双方的权利与义务

本着“资源共享、互利双赢、共同发展”的原则，与企业共同协商，建立长期战略合作关系。并约束双方在酒店人才培养、课程开发、学生实习就业、双向挂职等领域的权利与义务。例如，根据企业岗位标准要求，共同制订与实施酒店专业人才培养方案，开发符合酒店管理模式的课程；每年定期委派优秀教师至酒店挂职学习45天以上，参与酒店方管理工作；要求酒店中层以上管理人员或高级技术人员到学校每年举办两次酒店管理模式讲座；要求酒店中层以上经理或高级技术人员参加学校人才培养方案制订、专业课程开发和讲授等。

（二）以专业指导委员会为主导制定人才培养方案

建立专业指导委员会，制定切实可行的专业教学计划，按岗位群的分类，确定专业能力结构和非专业能力素质的群体要求，共同完成教学计划的实施，并及时根据岗位需求调整教学计划，学校根据企业的需要培养和输送人才。例如，学校与合作酒店共同商讨，将同类学校的“4+1”模式改为“35+05+05+05”的模式，即35年在学校学习、第一个05年到酒店餐饮部门开展认知性实践、第二个05年回到学校再学习、最后一个05年到酒店前厅或者客房部开展顶岗实习。

（三）以学校为研究基地为企业提供建议

企业与学校相互渗透，学校针对企业的发展需要设定科研攻关和经济研究方向，并将研究成果转化为工艺技能、物化产品和经营决策，提高整体效益。例如，学校酒店运行中心，利用自身优势定期都收集各合作酒店的房价，并加以汇总、推算得出某一单体酒店或者酒店集团平均房价与客房出租率两者的关系与变化。为酒店处理好客房出租率和平均房价的关系，使酒店可以得到合理的平均房价，又能保持较高的客房出租率，使酒店的收益最大化。

参考文献：

[1]赵伟.产教结合风正帆悬 校企合作波澜壮阔——职业教育产教结合与校企合作系列专题开篇语[J].中国职业技术教育，2012（1）：21-22.

[2]颜楚华，王章华，邓青云.政府主导 学校主体 企业主动——构建校企合作保障机制的思考[J].中国高教研究，2011（4）：80-82.

[3]王振洪，邵建东.构建利益共同体 推进校企深度合作[J].中国高等教育，2011（Z1）：61-63.

[4]宋世杰，高红梅.国外职业教育质量保障体系建设的启示和借鉴[J].辽宁教育行政学院学报，2009（12）：7-8.

[5]王丽娟.浅析校企合作的运行保障机制[J].北方经贸，2009（12）：136-137.

[责任编辑秦涛]