我校学生膳食营养及饮食行为调查

2015-10-18王富刚豆康宁魏永义尚新彬

卫生职业教育 2015年11期

关键词：饮食习惯营养素摄入量

王富刚，豆康宁，魏永义，尚新彬

（漯河医学高等专科学校，河南漯河 462002）

我校学生膳食营养及饮食行为调查

王富刚，豆康宁，魏永义，尚新彬

（漯河医学高等专科学校，河南漯河 462002）

目的了解学生营养知识掌握情况及饮食行为，为学校营养干预提供科学依据。方法采用问卷调查法与24 h回顾法，对在校生进行营养知识、饮食习惯和饮食行为调查。结果我校学生对营养知识缺乏全面、深入的了解，每日三餐营养素摄入量分布不均，营养失衡，早餐问题突出，饮食习惯不合理，能量摄入不足。结论加强营养知识教育，改变不良饮食习惯，是改善学生营养现状的有效措施。

膳食营养；饮食行为；营养知识

大学阶段是学生体格和智力发育的重要阶段，这个时期的膳食结构是否合理、营养素摄入是否充足与均衡，直接关系其身体健康状况。有资料显示，大学生营养状况、饮食结构和习惯不容乐观，存在如食物消费结构不合理、多数营养素摄入量不足以及三餐热能分配不合理等问题，同时缺乏必要的营养知识和良好的饮食习惯［1］。因此，提高大学生营养知识水平，尤其是医学类大学生营养知识水平，一方面可以对病人进行营养指导和营养治疗，另一方面将有利于全社会营养知识的普及，对提高我国居民的身体健康水平有重大意义。为此，笔者针对我校部分学生进行了膳食营养知识和饮食行为调查。

1 对象和方法

1.1 对象

随机抽取我校一、二年级400名学生作为调查对象，其中男生170人，女生230人，年龄17～23岁。

1.2 方法

1.2.1 问卷调查以选择题形式自行设计调查表，问卷内容包括一般营养知识、饮食习惯、饮食行为等［2～4］。共发放调查问卷400份，回收389份，其中男生165份，女生224份，回收率为97.3%。

1.2.2 24 h回顾法采用24 h回顾法对调查对象进行连续3 d的膳食调查，详细记录各种食物的摄入量和进食时间，包括一日三餐主食、副食与零食、水果等。查阅《食物成分表》［5］计算每人每日能量和各种营养素的摄入量，参照中国营养学会2004年修订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》［6］（DRIs）中的中等体力劳动标准进行评价。同时了解学生膳食结构，并与《中国居民平衡膳食宝塔》［7］进行比较，分析其是否合理。

1.3 分析

用EpiData 3.0建立数据库进行数据录入，利用SPSS 13.0进行数据统计与分析。

2 结果

2.1 获取营养知识的途径（见表1）

结果显示，大学生获取营养知识的途径较多，均占有一定比例，不论男生还是女生，通过网络获取营养知识的学生较多，其次为电视节目，而从学校宣传栏获取营养知识的比例较少，这说明学校营养宣传教育工作还需要进一步加强。

表1 获取营养知识的途径［n（%）］

2.2 营养知识了解情况（见表2）

表2 学生对几个主要营养知识问题的回答正确率［n（%）］

由表2可知，大学生营养知识普遍欠缺。被调查的大学生中，只有28.3%的学生了解《中国居民膳食指南》，对《中国居民平衡膳食宝塔》知晓率仅为38.8%，对日常生活中的某些营养知识误区如热水煮饭了解偏少。

2.3 饮食行为习惯

2.3.1 膳食结构（见表3）调查表明，我校学生膳食结构以粮谷类和蔬菜类为主，食物种类比较齐全，各种食物的摄入均低于膳食平衡宝塔推荐摄入量，特别是主要供给优质蛋白的肉类、蛋类、奶类和豆类的摄入量较少，男生水果摄入量明显低于女生。

表3 学生人均每日各类食物摄入量（g）

2.3.2 能量及营养素摄入量（见表4）调查显示，我校男生、女生能量摄入量均不足；男生铁、烟酸摄入量超过RNI，蛋白质、钙、锌、视黄醇当量、维生素C摄入量占RNI的60%～80%，维生素B1、维生素B2摄入量偏低。女生多种营养素基本能够满足需要，但维生素B1、维生素B2摄入量不足。原因有学生杂粮类、谷物摄入量偏少，食堂采用精粉、精米，食物烹调方法不合理，富含维生素和矿物质的食物提供不足等。