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苋菜汁粉色凉皮

2015-09-24文图暖暖尚

饮食科学 2015年5期
关键词:麻酱辣椒油文图

◎文图/暖暖尚

苋菜汁粉色凉皮

◎文图/暖暖尚

做法:

1.苋菜洗净,放入锅中加入清水煮至苋菜变软、汤汁变红,滤出汁水晾凉备用。

2.将过筛的高筋粉倒入盆中,慢慢加入苋菜汁调成面糊(面糊的浓度以往下滴落时面糊呈直线,匀速下落为好),静置30分钟。

3.在盘子上刷一层薄薄的橄榄油,舀入面糊,放入蒸锅蒸2~3分钟,待凉皮表面鼓起大泡,即可取出盘子放入凉水盆中,晾凉后脱盘。

4.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油,防止凉皮互相粘连。蒸好所有的凉皮后,将凉皮切条。

5.大蒜去皮切末儿,加少许盐,用开水冲泡。麻酱用温水调好。

6.将麻酱和大蒜水拌入切成丝的黄瓜中,加入凉皮和切成段的香菜,按照口味喜好调入辣椒油、醋,拌匀即可食用。

天气一天天转热,马上又要到吃凉皮的季节了。做传统凉皮需要重复洗面,这让很多想在家中尝试操作的人望而却步。下面给大家介绍一种不洗面的凉皮做法,虽说口感上没有市售凉皮那么劲道,但味道也很不错,而且健康安全,吃得放心!

用料:

高筋粉200克,苋菜1 0 0克,橄榄油、黄瓜、香菜、辣椒油、大蒜、麻酱、盐、醋各适量。

责任编辑/刘思蘩/

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