WHO：食品安全五大要点

WHO：食品安全五大要点

食品安全五大要点”是世界卫生组织（WHO）对消费者和食品从业人员的建议，目的为在食品制备和存储期间减少危险微生物污染。目前全球已经有95个国家将这五大要点纳入教育项目。五大要点海报已经被翻译成66种语言，以便各国人民使用。

“食品安全五大要点”口诀：

（1）保持清洁

餐前便后要洗手，洗净双手再下厨。饮食用具勤清洗，昆虫老鼠要驱除。

（2）生熟分开

生熟食品要分开，切莫混杂共保存。刀砧容器各归各，避免污染惹病生。

（3）烧熟煮透

肉禽蛋品要煮熟，贪吃生鲜是糊涂。虫卵病菌需杀尽，再度加热也要足。

（4）注意存放

熟食常温难久藏，食毕及时进冰箱。食前仍需加温煮，冰箱不是保险箱。

（5）材料安全

饮食用水要达标，菜果新鲜仔细挑。保质期过不再吃，莫为省钱把病招。

具体建议：

1.虽然现宰杀的鸡肉似乎沙门氏菌污染率更低，但由于禽流感等其他风险因素的存在，因此建议消费者优先购买冷冻鸡肉和有包装的预处理鸡肉；

2.使用两套案板、刀具、容器，避免生鸡肉接触直接吃的食物（比如凉菜）；

3.厨具和台面最好用洗涤剂清洗，洗手要打肥皂。处理生肉及其制品后要洗手，中途接电话、擤鼻涕、倒垃圾、上厕所之后都要洗手；

4.冲洗生鸡肉时，不要水花四溅。如果要剁生鸡肉，也尽量把水沥干，多用切、少用剁，而且把其他食物拿远一点；

5.鸡肉一定要彻底烧熟，因为鸡肉内部也可以带菌；

补充一点，鸡蛋也最好熟透，即使看上去干净得不得了的鸡蛋，其内部也可能被沙门氏菌污染；

6.未吃完的鸡肉及时放入冰箱，一般室温下不超过2小时，温度达到30℃以上则不能超过1小时，再吃的时候还要热透；

7.冲洗生鸡肉时，四溅的水花会把细菌弄得到处都是。

（感谢中国食品药品检定研究院的崔生辉老师提供图片）

左图为沙门氏菌交叉污染示意图：左图为正常拍摄，右图为紫外线下拍摄。荧光标记的沙门氏菌沾染鸡肉，在紫外灯下发出荧光。鸡肉上的沙门氏菌再经案板、刀具和手，污染蔬菜沙拉。

责任编辑/邹佳璇