行为导向教学法在中职《前厅服务与管理》教学中的运用

谈菊华

摘 要： 如何选择和运用现代教学方法，是中职教育教学改革的重要组成部分。教学方法的运用关系到中职人才培养质量。行为导向教学法是80年代以来，世界职业教育教学论中出现的一种新的思潮。作者在中职专业课教学中积极尝试运用行为导向教学法，在此谈论在中职《前厅服务与管理》课程教学中使用行为导向教学法的概况。

关键词： 行为导向教学法 中职教学 《前厅服务与管理》

一、行为导向教学法的基本概念

行为导向（Handlungsorientierung），又称实践导向，或者行动导向，是80年代以来，世界职业教育教学论中出现的一种新的思潮。由于行为导向教学对培养人全面素质和综合能力方面起着十分重要和有效的作用，因此日益被世界各国职业教育界与劳动界的专家推崇。

行为导向教学法具有很强的针对性，是以教会学生“学会学习、学会工作”为目标而开展的教学活动。使用“行为导向教学法”，能更好地培养学生关键能力（专业能力、方法能力、社会能力、个性能力），最终实现“职业教育就是就业教育”的教学目标。

行为导向教学的基本特点：

1.学生互相合作解决实际问题。所有需要学生解决的实际问题，由学生共同参与、共同讨论，在讨论中承担不同的角色，在互相合作过程中使实际问题最终获得解决。解决问题的过程既是学生学会学习的过程，又是学生获得经验的过程。

2.学生参加全部教学过程。从信息的收集、计划的制订、方案的选择、目标的实施、信息的反馈到成果的评价，学生参与实际问题解决整个过程。这样学生既了解总体，又清楚每一具体环节的细节。

3.学生表现出强烈的学习愿望。这种强烈的学习愿望缘于积极的参与。一方面是内在的，好奇、求知欲、兴趣的提高，另一方面是外在的，教师的鼓励，学生的配合，取得成果之后的喜悦等。

4.教师的作用发生了变化。教师由知识的传授者成为咨询者或者指导者，从教学过程的主要承担者淡出，但这并不影响教师作用的发挥，相反，对教师的要求则提高了。

行为导向教学的基本内容包括：媒体使用技术、图示思维、卡片展示、项目教学法、头脑风暴法、合作学习法、案例分析法、引导课文法、角色扮演法、模拟教学法等。

二、行为导向教学法在中职《前厅服务与管理》课程教学中的运用背景

1.中职学生是一群特殊智力倾向的群体，进入职业学校后的学习兴趣不会很浓，学习动力不足，学习主动性较差等。假如继续采用传统教学方法，则会使这一特殊群体错失教育发展的好机会。

2.中职《前厅服务与管理》是一门专业性、知识性、实践性都很强的学科，只有将专业理论与专业实践结合起来教学，中职学生才会有兴趣学习，才能真正掌握这门课程，才能真正成为社会需要的人才。

因此，在中职《前厅服务与管理》课程教学工作中运用行为导向教学是十分必要的。首先，其能激发学生对前厅服务课的学习兴趣；其次，有利于培养学生的服务意识、实际动手能力、创造能力等，同时有利于学生良好道德品质的形成，从而适应社会需要。

三、行为导向教学法在中职《前厅服务与管理》课程教学中的具体运用

行为导向教学主要包括：媒体使用技术、图示思维、卡片展示、项目教学法、头脑风暴法、合作学习法、案例分析法、引导课文法、角色扮演法、模拟教学法等。

针对中职学生智力及性格特点，结合前厅课程的具体情况，我在前厅服务的课程教学中尝试使用以下几种行为导向教学方法，收获颇丰。

1.媒体使用技术。学生在学习前厅服务课程前，基本对该课程缺乏了解。没有一定的感性认识，就不会有好的理性认识，不会有很好的学习积极性，就不会真正学好知识。现代信息技术的高度发达为教学提供了很多方便，前厅课程的很多服务都能利用现代信息技术找到相关视频和图片，在各堂课中利用多媒体播放相关视频和图片，让学生先有一定的感性认识，感知学习目标，产生学习积极性，才能真正学好知识。例如，每届学生开学的第一课，就是播放前厅相关视频和图片，让学生大致了解实际中的前厅是怎么回事、前厅应提供哪些服务等。视频和图片中前厅富丽堂皇的装修、宽敞舒适的环境及服务员彬彬有礼的服务立即抓住了学生的眼球，从学生观看时的表情和提出的问题就能知道学生学习前厅的积极性怎么样。良好的开头是成功的一半，开学第一课的铺垫为后面知识学习打下了良好的基础。

2.案例分析教学法。教师在教学前注意收集各种前厅服务案例，然后恰到好处地使用在前厅教学各个环节中。

我多年前厅教学经验是：前厅教材里穿插的一些案例数量不够，需要教师注意收集酒店前厅服务的案例，正面的、反面的案例都要收集，尤其是实习生和毕业生的案例很有代表性。教学中通过案例应用，既有利于把前厅枯燥的理论知识变得生动有吸引力，激发学生学习兴趣，又可以进一步提高学生分析、解决前厅实际问题的能力，并且在分析问题和解决问题中建构前厅专业知识。

3.模拟教学法。“模拟教学法”是在一种人造情境或环境里学习知识、技能和能力。前厅服务中的各个服务知识的教学都可以运用模拟教学法，如客房预订、总台入住登记、大堂礼宾服务、前台收银等。教师可以组织学生将教室模拟成前厅，给学生创造一种身临其境的感觉，使学生在模拟真实的前厅氛围中学习前厅必需的知识、技能和能力。这种教学对培养学生专业能力效果很好。

4.角色扮演法。让学生扮演各种前厅服务情境中的服务员角色，如前厅预订员、接待员、迎宾员、行李员、收银员等。一方面，在指导老师的言传身教下，使参与角色扮演的学生熟悉前厅的工作环境，了解前厅的工作业务及流程，掌握必要的前厅工作技能，较好地适应酒店前厅实际工作要求。另一方面，通过不同角色扮演，体验自身角色内涵活动的同时，体验对方角色的心理，充分展现出现实社会中各种角色的“为”和“位”，从而达到培养学生社会能力和交际能力的目的。

这种方法如与模拟教学法相结合，效果更佳。

四、在中职《前厅服务与管理》课程教学中应用行为导向教学法的启示

1.要因材施教，逐步实施。操作课题时要具体分析学生特点、教学环境等因素，紧密结合中职学生的知识水平和实际能力，切不可好高骛远。课题难度由小、易入手，逐步加大加深，逐步提高。

2.中职学生能力有限，个性差异很大，因此学生团队分组时资源要合理搭配，并注意做好学习后进生的辅导帮差工作，才能使团队团结合作、均衡发展，才能使行为导向教学收到实际意义。曾经有一学生因为个人能力问题，很没自信，而课堂小组活动中她总是避开，怕同学嘲笑，怕拖小组后退。我得知情况后，先与其他组员沟通协调，然后帮其与组长“一对一”结对，只要求她模仿组长，包括语言和动作。在经过多次模仿和练习后，她终于敢参与小组活动了。虽然成绩还不及其他学生，但对她已是一个很大的飞越了，她很高兴。通过一个学期的努力，她的学习能力有了一定的提高。

3.行为导向教学法对教师的要求很高，因此，专业教师要不断提高自身业务素质，转变观念，不断更新自己的知识结构，尤其是实践知识结构。教师要经常到酒店前厅部进行企业锻炼，了解和掌握前厅经营管理状况，收集前厅第一手实际资料，从而丰富和拓展自己的前厅专业知识。教师素质的提高，使行为导向教学法的应用更系统化与科学化和得心应手。

参考文献：

[1]行为导向教学简介.教育文摘，2006.

[2]卜穗奇.《浅析行为导向教学的方法、特点和优点》[J].考试周刊，2009，（32）.

[3]彭云化，曹永华.行为导向教学法在《客房》课程教学中的应用，2007，（10）.

[4]七种主要的行为引导型教学方法.中国劳动力市场信息网监测中心.