老北 小吊梨汤

宁萌

用冰糖与雪梨做成甜点，一直是我国传统的日常小食。老北京的小吊梨汤，就是一款以冰糖与雪梨为主料，辅以银耳与话梅共同煮制而成的饮品，制作方法简单，耗时很少，成品入口滑爽顺口，清甜不腻，略带一点话梅的酸味，不论是在冬季作为甜汤，还是夏季作为冰饮，是自己享用，还是招待朋友，展示下中华小当家的巧手范儿，都十分合宜。

TIPS

1关于银耳：可将银耳放入保温杯或是暖水瓶，然后倒入开水，只需十来分钟即可泡发；

2.关于话梅：它是必不可少的调味料，正是因为话梅的加入，使得小吊梨汤口感更为丰富，也更适合冷藏后饮用；

3.关于时间：为了口感清爽怡人，小吊梨汤的熬煮时间不宜过长，如果喜欢梨丁入口即化的口感，可以先捞起银耳，再适当延长一下熬煮时间。

材料

银耳—撮，雪梨两个，话梅三颗，冰糖适量。

1.银耳用开水泡发，去蒂，撕成小块。

2.雪梨用盐搓外皮洗净，削皮去核。

3.将雪梨改刀切成指节大小的小丁，与梨皮一起留用。

4.雪梨丁、雪梨皮、银耳、话梅与冰糖一起放入锅内'加入两斤清水。

5.大火煮至水沸腾，转中火煮半小时左右至梨香溢出，梨肉软化，银耳出胶，汤水略带黏稠状即可。

6.煮好的小吊梨汤可以趁热喝，也可用过滤梨肉、银耳和话梅，只留清汤放入冰箱冷藏后再喝。