肉末粉丝炒小白菜

文怡

原料：小白菜10棵，肉馅50克，粉丝1把，花椒20粒，干红辣椒若干

调料：料酒1/2茶匙（3毫升），老抽1/2茶匙（3毫升），生抽1汤匙（15毫升），盐1/4茶匙（1克），糖1/2茶匙（3克）

1.小白菜洗净，掰成6厘米长的段。肉馅儿中加入料酒和老抽搅匀腌制5分钟。粉丝放入40℃左右的温水中泡软后捞出，剪成6厘米长的段。

2.锅烧热，倒入油，大火加热，待油温四成热时，放入花椒炒香，花椒颜色稍微变深后，捞出不要。改成大火，放入肉馅儿，用铲子迅速炒散。

3.干红辣椒炒香，放入小白菜炒软后，再放入粉丝，加生抽、盐和糖，搅匀即可出锅。

★小白菜，各地出售的品种大小都有不同，如果比较大，梗比较粗，在炒的时候，就先炒梗，梗炒得稍微软点儿再放入菜叶。否则一起放的话，梗熟了，菜叶都烂了。

★粉丝泡软后，剪成段再炒，吃起来也会比较方便。粉丝很容易熟，炒的时间别太久。另外建议大家用不粘锅炒粉丝。

★这道菜的主要调味料就是生抽，味道足够好了，放一点糖，是为了给菜提鲜。