鸡足山珍馐散记

刘少林

鸡足山是我国最为著名的佛教圣地之一，雄踞于滇西宾川县境内。宾川是我的故乡，早些年，我还未远走他乡的那个时候，每年都要上鸡足山朝拜一两回。有道是天下灵山多珍馐，美名远扬的鸡足山白然也不例外，一道道用林间山珍烹煮而成的美味佳肴滋味独特，让我至今念念不忘。鸡足山出产的诸多山珍中，冷菌、金雀花、青蛙皮这三样我尤为喜爱。

冷菌是鸡足山所独有的一种野生菌类，说起冷菌我感到尤为亲切，因为多年以前，我经常与家居鸡足山附近的二舅钻进深山老林里捡冷菌。夏秋时节，正值鸡足山雨季，秀气的冷菌仿佛是顺着清亮的雨丝滑落到人间，往往等不到雨停，我和二舅便身披蓑衣，头戴篾帽，背上竹篮出门了，因为去迟了冷菌有可能会被嗅觉灵敏的动物刨出来当零食吃掉，要不就被居住附近的蚂蚁分解成小块搬进洞里，作为雨季的食物储备。从二舅家出发到达生长冷菌的原始森林里大约需要步行一个多小时，记得到了生长冷菌的林区以后我们丽个便分头行动，各白手执一根树枝边走边刨开地上的落叶，轻手轻脚前行搜寻，生怕一不小心踩坏了披着落叶面纱的冷菌，那情形几乎和探雷的工兵差不多。

冷菌的味道极为鲜美，口感十分嫩脆，其食用价值远远超过松茸、牛肝菌之类的野生菌，堪称菌中珍品。新鲜的冷菌外观大致与香菇相似，但比香菇略小，颜色呈青灰，散发淡淡的幽香，晒干后的冷菌则呈灰褐色，闻起来异香扑鼻。除了滋味鲜美外，冷菌还含有较多的抗癌物质蘑菇多糖以及大量人体必需的微量元素，因此具有延年益寿，健身强体的功效，历来就被视为鸡足山特产之首。

记得鸡足山祝圣寺附近的一家馆子里有一道用香笋烹炒的冷菌，两种同出自于鸡足山的山珍搭配一起做成一道菜，那种别样的口感与悠长的滋味让人百吃不厌。鸡足山脚下的沙址街是一条集中展示灵山珍馐的小街，用肥瘦相连的火腿肉煸炒的冷菌我也吃过，宾川县城的餐馆里用冷菌于品烹制的火腿冷菌鸡我也吃过，时隔多年，记忆之中还时常荡漾那些冷菌菜品特有的鲜香。遗憾的是鸡足山寺院素席上用冷菌制作的佳肴我至今还未品尝过，我想，那种流露禅意的冷菌菜肴其味道或许会更加独特吧！

金雀花是一种美丽的小花，色泽金黄，因外观酷似展翅飞翔的小雀鸟而得名。据《中药大辞典》记载，该花具有活血、明目、滋阴、健脾等诸多功效，对头晕、耳鸣有很好的治疗作用。金雀花入馔花香袭人，细脂鲜嫩，风味独特，清代医家顾仲在《养小录·餐芳谱》中也说：“金雀花，摘花，汤焯，供茶，糖醋拌，作菜甚精。”

我第一次品尝到金雀花是在90年代初，记得是在鸡足山金顶寺的一家小餐馆里，辅以土鸡蛋煎炒，色泽美观、味道香甜、口感稍带酥脆。自从那次吃过以后，我便对金雀花念念不忘，一个在鸡足山工作的朋友听说我对金雀花情有独钟，于是便专门给我带了两斤干品回来，当时才30元钱一斤。有一次，我在家里煮肉丸嫩豆米汤的时候，顺手撒了点金雀花进去，一碗荡漾着缕缕诗意的汤端上饭桌的那分钟，只见肉丸白净，豆米碧绿，金雀花金黄，煞是好看，还飘逸一股清鲜的花香。

记得当初我来到四川绵竹的时候，随身也带了一小包金雀花的干品，平时根本舍不得吃，家里来客了方才拿点出来，淘洗一番，搅拌在鸡蛋液中，然后我亲自上灶做一道“金雀花煎蛋”款待客人。喝的是绵竹的美酒，吃的是宾川老家美丽的金雀花，客人啧啧称赞之余，我却别有一番滋味在心头。当带来绵竹的金雀花所剩无几的时候，我便小心收藏了起来，再也舍不得拿出来做菜了。有一天，无意间在网上看到了宾川鸡足山的金雀花图片，倍感亲切，于是想起了久久储藏在书柜里的金雀花，忙着去取了出来，想不到打开袋子的那一瞬间，三只洁白的小飞蛾舞动着透明的翅膀飞了出来，在我的眼前轻盈地飞舞，最后，竟朝着同一个方向翩翩飞走了。当时我的心里不由有些惆怅，我想，美丽的小飞蛾或许就是金雀花的化身吧！它们肯定也像我一样怀着思乡的愁绪，于是结伴朝着宾川家乡的方向飞走了……

我第一次在鸡足山吃青蛙皮那回由于不知青蛙皮究竟为何物，因此闹了一个笑话，虽然已经是20多年前的事情了，但至今记忆犹新。那会儿，青蛙皮被当做一种佳肴摆上餐桌的时间或许还不长。

记得那一天，我和朋友从金顶寺下山，到达沙址街的时候已经是饥肠辘辘了，一家馆子里的老板娘手脚挺麻利，很快便给我们端了一盘菜上来，笑盈盈地介绍说，鸡足山的特色菜——凉拌青蛙皮。老板娘的话着实吓我们一跳，再看看盘子里的菜，果然就是一块块披挂着作料的青蛙皮呀！于是我连声大叫赶快端走，不然我们就走人，谁愿意吃青蛙皮呢。我们的举动把老板娘惹得哈哈大笑，她一再解释，虽然菜名叫凉拌青蛙皮，可凉拌的不是真正的青蛙皮嘛！我们不信她的话，她只好把用水浸泡在盆子里的青蛙皮端来给我们看。原来，所谓的青蛙皮并不是真正的既会蹦蹦跳、又会呱呱叫的青蛙的皮，而是一种附着在栗树上生长的苔藓类植物，因为模样与青蛙皮极为相似，所以就叫青蛙皮了。

据说，鸡足山雨水多的年份，那些一块一块附着在栗树上的青蛙皮就像一只只真正的青蛙爬在树干上，一眼看去难辨真假，甚是有趣。那一天，在沙址街的那家小馆子里，我和朋友最终小心翼翼吃掉了那一盘凉拌青蛙皮，可是心里终究还是觉得怪怪的。不过，自从那次以后，我和凉拌青蛙皮这道菜算是结下了不解之缘，后来每次去鸡足山只要是进馆子必定先点凉拌青蛙皮，当宾川县城里的餐厅菜单上出现这道菜名的时候，我也是经常点一盘来解馋。

其实，青蛙皮还真是一种美味的食材，口感比凉拌木耳爽脆，嚼起来的时候嘴里荡漾别样的清香，一丝恰到好处的回甜犹如锦上添花，让人顿感山野清新的意境。除了营养丰富外，青蛙皮还有清热败火、降血脂、降血糖等保健功效。现在，青蛙皮的吃法越来越多，除了凉拌外，爆炒、煲汤也十分常见，甚至有人别出心裁将青蛙皮与猪肉一起剁细，拌成馅料包饺子。

宾川家乡的鸡足山不但景色雄奇秀丽，一款款滋味独特的珍馐同样让人迷恋，难怪每一个前往鸡足山朝拜的人都会心生“退后一步想，能有几回来”的幽幽感叹。