酒店管理专业学生职业倾向及教育诉求的调查分析——以浙江商业职业技术学院为例

滕玮峰

（浙江商业职业技术学院，杭州310053）

酒店管理专业学生职业倾向及教育诉求的调查分析
——以浙江商业职业技术学院为例

滕玮峰

（浙江商业职业技术学院，杭州310053）

酒店业因迅速发展而呈现出对人力资源的庞大缺口，大量的酒店管理专业学生表示不愿进入酒店工作，纷纷转向其他行业。这一现象不仅需受到行业、社会的关注，同时也应引起职业教育者的深思。文章以对浙江商业职业技术学院酒店管理专业学生的调查为基础，分析学生的职业倾向、认知和教育期望，同时对酒店管理专业人才培养提出建议。

酒店管理专业；职业倾向；教育诉求

一、问题的提出

旅游业及酒店业对专业人才的需求量日益增加。然而，多年来酒店行业存在着人才流失率居高不下的状况，同时，酒店管理专业毕业生择业时的低行业对口率问题也日益突出。有学者将酒店管理专业大学生毕业后不选择酒店行业就业，而是流失到其他行业工作的现象称之为“潜流失”。酒店管理专业学生毕业后不愿从事酒店行业工作，或者在本行业就业几个月或1到2年后就选择离开，这一现象已是不争的事实。造成这一现象的原因是多方面的，有酒店企业的原因，有行业特点与属性的原因，有学生或员工个人的原因，也有社会职业认知的原因。

虽然学校教育在减少学生“潜流失”方面作了不少努力，但事实依旧如此。职业教育工作者在直面现状的同时，是否可以换个角度思考问题：职业院校习惯于从迎合行业与企业需求的角度出发来设计人才培养方案，是否在某种程度上轻视了学生的需求。学生的职业倾向究竟如何？他们对学校教育又有哪些期盼？基于这些方面的思考，笔者对浙江商业职业技术学院酒店管理专业学生职业倾向及教育诉求进行了调查分析，以期能对人才培养方案的修订、提高学生满意度等方面有所裨益。

二、研究方法与对象

本研究采用问卷调查的方法。调查对象为浙江商业职业技术学院在校一至三年级的酒店管理专业学生，调查时间为2013年10月至12月。共发放并回收问卷100份，其中，剔除漏答关键信息及出现错误信息的问卷3份，从而形成有效问卷97份，即为本研究的数据来源。

研究采用的问卷分成三个部分，第一部分了解答卷者的个人信息，包括答卷者的年级、性别、生源、志愿、户籍所在地等5项内容（见表1）。第二部分进行职业倾向调查，共6个子项目。第三部分进行教育需求调查，共7个子项目。

三、酒管专业学生的职业倾向调查分析

（一）有实习经历的学生对将来从事酒店工作的意愿逐步下降

浙江商业职业技术学院酒店管理专业的学生分为普通班、雷迪森订单班、洲际订单班，其实习的时间各不相同。大一为在校就读生，大二3个普通班即将面临实习，大三在校的学生已经经过实习后返校学习。当被问及“对将来是否愿意从事酒店行业”这一问题时，大一有57.9%的学生愿意从事酒店行业，有42.1%的学生不愿意从事；大二58.6%的学生选择愿意，41.4%的学生不愿意；大三则有所不同，有60%的学生不愿意继续从事酒店行业。

针对这一现象，可以得出结论，大一、大二的学生还没有去参加过实习，对这个行业还充满着憧憬，希望以后在这个行业中继续发展下去，而大三在校学生经过5个月的实习历炼，形成了独立的职业判断，部分学生不太认同酒店职业工作。因此，可以看出，决定学生最终职业选择的往往不是学校，而是企业、行业或者社会。换言之，学校在对酒店管理专业学生的职业忠诚方面的教育，其效果往往敌不过“社会学堂”对其的“抵冲”教育。

（二）大多数学生愿意在前厅部、人事部、销售部就职

当学生在回答“如果愿意从事酒店行业，希望的目标职位”问题时，如图1所示，有31%的学生愿意去前厅部，认为前厅部有挑战性、有压力，但是有压力才有动力，而且收入相对其他部门较高。尤其是男生，认为去前厅部比较轻松，且有小费回报。有9%的被试者愿意去餐饮部，当厅面服务员直接对客服务。愿意去人事部的占26%，这是最受女生欢迎的一个部门。她们认为，在人事部工作时间固定，能准时下班，不用服务客人而且较稳定。另外还有一个选择人数相对较多的部门是市场营销部或市场销售部，有14%的人选择了这一部门，他们觉得从事市场营销工作可以拓宽自己的人际关系，富有激情而充满挑战，是较有活力的工作岗位。而愿意从事客房部和安全部工作的人则较少，多数学生认为这些部门的工作不仅劳累，而且枯燥。

图1　学生希望就职的酒店部门

表1　调查对象信息情况

由此发现，酒管专业学生在选择就业岗位或部门时，一方面，大家比较注重工作发展性、丰富性、安逸性，而比较厌烦枯燥、劳累的工作。另一方面，男女有别，相对而言，男生愿意从事酒店行业中相对富有挑战性的工作，如市场营销部，而女生倾向人事部，因其工作比较安逸和稳定。所以，学校在课程设置、能力素养培育、实习岗位安排等方面，尝试根据学生特点进行设计。

（三）职业发展机会与薪资影响学生行业忠诚度

针对“如果将来愿意从事酒店这个行业，但是薪资或升迁不能达到预期，那么你可能会在酒店工作的最长时间”问题，数据显示，能坚持酒店工作的学生只有28.9%，愿意坚持从事酒店工作一年的学生占总百分比的44.3%，愿意坚持从事酒店工作两年的有20.6%的学生，只有6.2%的学生想以后一直工作在酒店行业。由此说明，若没有较好的职业发展机会或收入，酒管专业的毕业生大都不愿意在酒店业继续工作。

酒店管理人员需要有管理专业的理论知识，也需要有从事酒店基层工作的经历。要做好酒店管理者，必须要有基层服务员和部门经理的经验。当前在酒店业内，绝大部分管理人员是从基层服务员做起，积累经验后逐级晋升为管理人员，而这些经验往往是酒店成功经营的根本。但中国酒店一线服务人员的劳动强度大，收入水平低，社会地位不高，大大低于毕业生对职业和待遇的期望值。因此，虽然他们中的部分人有从基层做起的思想准备，但忍受不了长时期的基层服务工作。

（四）学生的择业观念多元化

关于学生择业观的调查，具体结果如下：有44人选择了“先就业再择业”，占总人数的45.4%，选择“先择业再就业”的人数比例是26.8%，而有14.4%的学生愿意“自主创业”，“继续读书深造”和“边工作边读书深造”的比例分别是 6.2%和8.2%。有关资料表明，近年来，我国高校毕业生就业问题突出。每年到了毕业季，最令毕业生头痛的莫过于找工作了，要找到一份自己喜欢又与所学专业对口的工作非常困难。“先就业再择业”的观念得到了认同。大部分的学生认为，“先就业再择业”不仅可以使自己经济独立，还可以在就业中找到或发现自己适合哪方面的工作，这样也算是一个探索的过程。

关于学生“喜欢从事什么职业”的调查，数据分析显示，部分酒管专业学生不愿意从事本行业的工作，他们对其他一些领域或职业感兴趣，如销售、金融、文员、旅游、服装、教师，也有一部分学生想自己创业。但是，有较多的学生表示对未来很迷茫，不知道也没有想过未来应该干什么，这部分学生数占了整个样本35.6%。

因此，在做学生毕业工作时，应尊重学生的选择，而不应过分强调“就业率”、“专业对口率”等。另一方面，在制订人才培养方案时，应注重素质教育，拓展学生的知识与能力，为其转行择业提供必要的帮助。

四、酒管专业学生教育需求的调查分析

（一）大多数学生希望实习期不超过半年

调查显示，有46.4%的学生希望学校安排实习的时间为3个月，有25.8%的学生希望学校安排实习的时间为半年，所占的比例较大。相反，认为实习应该更长或1年时间的学生只有10.3%。由此发现，大部分学生倾向于半年以内的实习期。

有不少实习生厌倦长时间实习，是因为酒店实习过于辛苦、机械，工作强度大、时间长，受制度约束严格。由于人力资源的短缺，酒店希望实习生的实习期越长越好，可以成为正式员工的替代。以往，学校安排学生实习时间往往是1年，一方面希望学生能多受锻炼、多加学习，另一方面也是为了迎合酒店的需要。但是，当下的形势却发生了变化，酒店迫于人员压力，对实习生是重使用轻培训，且一般不给学生提供换岗实习机会。因此，兼顾到教学环节的必要性与整体性，人才培养方案设计时可以考虑适当调整学生教学实习时间，以半年左右为宜。实习时间太长，易导致学生对实习的厌烦与失望，不利于学校的实习管理，实习时间过短则不利于学生的体验与实操训练。在学生实习过程中，学校要做好与酒店的沟通，尽力为学生争取换岗实习的机会，并要求酒店做好对实习生的培训与培育工作，而不只是仅把实习生当廉价劳动力使用。实习生如果能学到更多知识与技能，并受到适当呵护，那也会冲减实习的辛苦感受。

（二）学生希望扩大实习的地域范围

在对“学生希望的实习的地域”的问题的回答数据进行分析后，调研人员发现，57人希望去外地的大中城市，占总人数的58.8%；34%的被调查者希望在包括杭州在内的省内中小城市；而选择家乡的人数则相对较小，只有12人选择，占总人数的12.3%。

同时，被调查者在被问对实习地域方面的期望时，主要有以下反馈：希望学校可以在安排实习的地域方面选择性可以多一点，酒店的品牌也可以增多。

因此，学校可以考虑为学生提供更多的实习场所选择空间，不仅走出杭州跨省实习，去上海、北京、广州、海南等酒店业发达地区进行实习，了解不同地域的文化特色，也学习不同风格的待客方式，而且也应尽力为学生创造境外实习的机会，如迪拜、新加坡、日本等。为了少走弯路，给学生更多保障，先期的境外实习可考虑通过美誉度高的专业中介操作。另外，学校还应安排学生去不同风格的酒店或其他旅游服务部门实习，例如，除了高星级酒店，还应兼顾主题酒店、经济型酒店，或考虑邮轮实习、旅行社实习、景点实习等，这些都可能是学生将来就业的选择方向。

（三）学生希望在学习过程中“动”起来

在被问及希望老师采取什么形式教学时，学生表现出了对“实地参观”、“实践操作”的极大兴趣，二者占72%。相比较而言，多数学生不喜欢坐在教室中的纯听课式的理论教学。

传统的教师教学讲求知识的系统性。如今，时代已发生改变，计算机、网络等媒介的普及已使获得各类信息变得更容易，不少学生已不愿意在教室座上半天或一天，专心地、耐心地听教师“讲”知识，而是更青睐通过多媒体学习，或到需要之时才去搜索相关理论和知识。因而教师应该突破原来的思维定势，不必过分强调知识的系统性与全面性。

教学方法的改革是教学改革的重点之一。对于课程的教学方法，充分理解职业教育的理念，将“做”作为学生学习、教师教学的关键。现在的社会环境已经变为“游戏”化，人们越来越崇尚轻松、快乐的生活，包括学习。具有操作与实践性质的教学方法，在某种程度上正体现了“游戏”的特点，可以激发学生的创造性，为学生带来满足感与愉快感，深受学生喜欢。教师在设计课程内容时，要尊重学生的喜好，精心设计每个教学环节，多多发挥学生的主观能动性与动手能力，也可以巧妙利用游戏化教学手段，使教学达到“教师寓教于乐，学生寓学于乐”的目的，也让师生关系变得美好。

（四）学生希望在多方面有更大的自主选择权

调查发现，当进一步问到“学校应该给学生哪些更多的选择”时（可多项选择）：有35.1%的被试希望在面对订单班时，能够充分尊重学生意愿，给学生更大的自主权选择加入；71.1%的学生想自愿选择课程学习；有42.3的学生愿意自己寻找实习单位；有51.5%的学生希望在决定参加职业资格相关证书考核时能有更大的选择权。

调查还发现，学生是否有实习经历与其对课程的选择方面表现出一定的相关性。已参加或完成实习的学生，对英语、人际沟通课程学习的迫切性较强，而未参加实习的学生则更多地希望开设音乐、摄影、烹饪等与个人修养、生活相关的课程。所以，设置课程时，在考虑专业教学目标的同时，应考虑学生的兴趣与需求，尤其是有实习经历的学生，经过了实习体验，非常知道自己缺少什么、想学什么。同时，可以考虑允许学生跨专业选修课程。

关于实习行业的选择问题，酒店专业的学生通常由学校指定去酒店行业实习，而其他专业的学生实习则并不具有强制性。学校应该从学生需求出发，突破固有模式，树立“为社会培养人才”的理念，而非仅仅为某一行业培养人才，使学生可以根据其喜好与就业需要自由选择实习行业与单位。

另一方面，很多学生也希望自愿选择考证，比如，一般来说，三校（职高、中专、技校）生源的酒店管理专业学生已经在高中的时候获得相应的酒店服务技能中级证书，他们往往不愿意再考同类的职业资格证书，哪怕是同类的高级证书。所以，学校可以考虑将学生考证要求范围宽泛化，只要与专业课程相关的职业技能证书，都应该允许其去参考，去获得，这也是给学生择业创造条件。

总之，职业教育肩负着两项重要责任，即为行业培养人才、将学生培养成能够在行业发展的人。但在现实中，行业或企业的需求与学生或员工的需求往往存在背离现象，比如酒店行业就是典型的案例。如何解决这一矛盾，如何为学生的职业发展提供更多选择、创造更多条件，这是职业教育者们需要深思的问题。

［1］茅蓉.镇江高星级酒店中学职实习生现状调查与分析［J］.镇江高考学报，2015（2）：80-84.

［2］丁金昌.高职院校基于"做中学"的教学模式改革与创新［J］.中国高教研究，2014（1）：94-96.

［3］董全悦.高职酒店管理专业实习生职业认同感研究［J］.青岛酒店管理职业技术学院学报，2011（1）：69-71.

［4］付检新.论酒店管理专业学生潜流失影响因素与对策［J］.职业教育研究，2011（12）：7-8.

［5］王秀红.高职学生创新创业能力培养语经探究［J］.职教通讯，2015（11）：18-21.

（编辑：张雪梅）

Hospitality Management Majors 'Career Orientation and Educational Need：An Case Study

TENG Wei-feng
（Zhejiang Business College，Hangzhou，310053，China）

A large number of students majoring in Hospitality Management would not like to choose a job in other sectors rather than in the hospitality one，which suffers from a critical shortage of labor，especially the shortage of senior skilled workers.This phenomenon should be paid attention to not only by the hospitality industry，but also by the whole society including vocational school educators.This paper，based on an investigation of Hospitality Management students in Zhejiang Business College，first analyzes their career orientations and their cognitive and educational needs，and then gives some suggestions for preparing Hospitality Management professionals.

Hospitality Management Major；career orientation；educational need

G 710

A

1671-4806（2015）04-0078-04

2015-04-20

滕玮峰（1968— ），女，浙江杭州人，教授，研究方向为酒店管理。