蒸馏酒不是女真人发明的

陈士平

(兰西县志办 黑龙江 绥化 151500)

在阿城金上京历史博物馆陈列一套铜质蒸锅，据介绍，这是金代的酿酒蒸馏器。这一烧酒锅的出土，令有的金史爱好者兴奋，并大胆推断:“中国蒸馏酒发祥地在阿城”。导游人员也说:“金熙宗发明了蒸馏酒。”

对于这一推论，笔者并不认同。金建国前，农业十分落后，所产稗米有限，自食不足，金属制造业也相当落后，对于制蒸馏酒的冷却设备，恐怕是见都没见过。但女真人是个善于学习的民族，灭辽和北宋后，大批先进设备和大批技术人员被迁徙到上京地区，女真人采取的就是拿来主义、物为我用，很快就融入了中原的物质文化。金建国后，酒文化迅速发展，利用中原匠人，很快掌握和继承了北宋高度发达的蒸馏酒制造工艺。

一、蒸馏器源于中原的釜鼎甑

当野人女真尚处在“以口嚼糜，以糜酿酒”的阶段，中原已使用大型金属蒸煮锅造酒了，且作坊颇具规模，且技工、力工分工明确、农产品有剩余粮食可大量投入造酒。女真地区气候寒冷，农作物只有稗米，金建国后，由于中原的耕作技术传到这里，在松花江南部才逐渐种植小麦、谷子等作物。但产量不高，处在广种薄收阶段。

金灭契丹、北宋后，从中原掠来大批工匠技艺人等，各种人才具备，女真人突然从原始阶段进入封建社会，战争给他们带来大量财富。仅占领北宋都城开封就夺取各种物资2050辆牛车，这其中就有各类宋宫廷用品，如铜坐龙、制酒器等。阿城出土的蒸馏器，经实验，每45分钟出酒0.5公斤左右。可知此器并不是大作坊用器。这样，它的来源就有可能是从宋宫廷掠来的。北宋的手工业和商服食品加工业已相当发达，我们从《清明上河图》可见一斑，据《宋会要》记载，熙宁九年东京“在京酒户，岁用糯米三十万石”。据专家测算，以一斗粮食酿一斗酒估算，熙宁九年至少生产三百万斗酒(见李华瑞《中国烧酒起始探微》)。到南宋时，民间制酒烧锅遍及乡村，大户人家多自酿造酒。据(宋)洪迈《夷坚志》载:“石溪杨四工造酒，富家争用之”。蒸馏酒制作来自唐代的葡萄烧，这是一种蒸馏果酒，据传是从西域传入的，到北宋时宫廷酒匠用制果酒原理以糯米制成蒸馏酒。宋代张世南《游宦纪闻》卷五记述了当时民间使用蒸馏器取柑花情况:“锡为小甑，实花一重，香骨一重，常使花多于香。窍甑之旁，以泄汗液，以器贮之，毕则彻甑去花，以液渍香，明日再蒸凡三四易。”这种蒸馏器当然可以用以造酒，陆游《老学庵笔记》卷七云:“寿皇(宋孝宗)时禁中供御酒，名蔷薇露”。蔷薇露这种酒的制作是“用器承取滴露”，用蒸馏法制成，然后与其它酒混合而成。

二、蒸馏酒不是金熙宗和道士萧抱珍所造

蒸馏酒是在酿制酒的基础上发展起来的，没有经济社会的高度发展，没有金属铸造业和粮食酿造工艺的进步、没有粮食产量的大幅增加，蒸馏酒就不会发明出来。北宋时，高度的烧酒(蒸馏酒)已经出现，宋皇宫里的蒸酒器被抢到金国上京会宁府后金熙宗还有必要再研究“发明”蒸馏酒吗?再说，酿酒是个脏累的体力劳动，金熙宗怎么能去奴隶造酒的地方搞“发明”呢?还有的地方宣传材料说:“金皇统三年(1143年)太一道鼻祖萧抱珍自河南来上京(阿城)，在松峰山建立道观。萧抱珍看到上京没有造酒的好地方”，就建议在二层甸子建酒坊。“于是(熙宗)皇帝让他在此建立皇家酒坊。金代酿酒技术从传统的温水法到蒸馏法是酿酒史上的一大飞跃”这段宣传材料一个致命的硬伤是，做为太一道鼻祖的萧抱珍，如果不是酒鬼，他应该遵守道教的:不欲、不杀、不饮酒、守本分等教规。怎么能向熙宗提出造酒的建议呢?金熙宗汉化较重，仿佛一汉家子弟，又怎么能委派萧抱珍查勘场地建立酒坊呢?可见这一故事是作者编造出来的。对这一段“闲话”，《金史》等金代历史文献并没有记金熙宗“工造酒”或发明了烧酒的记载，也没有熙宗曾命萧抱珍查勘场地，建立酒坊的记载，这一切可能是“历史为现实服务”所演绎出来的吧。