浅议袋料香菇的出菇管理

宋彼燕

【摘 要】本文介绍了利用杂木木屑、麸皮、白糖、石膏粉为原料的袋料香菇在春、夏、秋、冬不同季节的出菇管理方法。

【关键词】 袋料香菇 出菇 管理

香菇袋料栽培是指在香菇的人工栽培中，以原料来源较广的木屑、棉壳、麸皮等配以其他原料，代替椴木来培植香菇的一种技术。袋料栽培技术具有原料来源广泛、生产周期短、产量高、收益大等优点，成为目前香菇栽培的主要方式，其栽培技术较为成熟。笔者现就我县林农近几年在香菇袋料栽培过程中不同季节的出菇管理方法加以探讨。

香菇属变温结实性菌类，菌丝生长温度范围较广（为5～32℃），其在秋、冬、春三季都会显蕾，各季的环境气候条件差异较大，在管理上应有区别。

一、春季管理

每年 3～5月是菌筒产春菇旺季，此期气温逐日升高，且时晴时雨，香菇菌丝生长逐步活跃。由于菌筒含水量明显减轻，建议采用注水或用浸水补充水分，调节菌筒内的含水量，以利菇蕾陆续发生。若遇闷热或春雨连绵，菇棚两侧薄膜可适当提高，不必覆盖过密，保持菇棚内空气流动、新鲜；如遇到温度高于23℃，要马上加厚棚顶覆盖物，防止阳光直射，否则高温高湿，极易造成菌筒霉烂报废；暴雨倾泻时，随时排除场地积水，注重揭膜透风换气，细心管理好后期菌筒，这是提高香菇总产的一条措施。

二、夏季管理

早春制作的香菇菌筒，抓好越夏管理尤为重要。夏季温度高，不利于香菇菌丝生长，室内菌筒越夏可设三角形或多角形排列，适当加宽堆式距离，确保室内空气畅通无阻，以便通风散热，严防“烧堆”。农村如受房屋限制，菌筒可搬到野外菇棚下常规排列，加高加厚棚顶覆盖物，四周悬挂草帘，严防强烈阳光照射。若突遇22℃左右的天气，切莫任意搬动，避免人为震动而诱导“早产”菇蕾；如遇长期阴雨或低温侵袭，立即用塑料薄膜覆盖，但注意及时揭膜透气，满足香菇生理的需求。具体管理办法如下：

1.选择适宜的越夏场所

可选择土木结构的平房、礼堂、仓库，也可在室外搭棚越夏。室内要求干净、阴凉、空气对流、无直射光，室外搭阴棚越夏要求每畦及四周开水沟，遇到雨天需盖膜避雨。

2.科学摆放菌筒

菌筒摆放呈“井”“△”形，摆放高度为5～8层，每排之间要留20～30cm的走道，走道朝门、窗方向，利于空气流动，菌筒不得紧挨着墙壁，应在距离墙壁20cm以上的位置摆放。对转色不均匀的菌筒，选择气温较低时（30℃以下）调整摆放位置。调整菌筒时要轻拿轻放，尽量避免剧烈震动。

3.排除“黄水”，清理袋内菇

菌筒转色时由于光线过强或者气温过高，菌袋内会分泌“黄水”，此属香菇正常的“抗逆”生理现象。少量的“黄水”，若“黄水”过量，菌筒自身无法吸收。菌筒“黄水”久积而腐，造成烂袋。因此应用粗针刺袋（不能刺破菌皮）排出“黄水”。在转色期间忽遇较长时间低温（22℃以下）和较大温差（5～8℃）时会引起袋内出菇，如果袋内菇已自然干瘪，可不做任何处理。如袋内菇出现腐烂，应刮去袋内菇及腐烂的部位，并用多菌灵涂擦刮口，再用透明胶封住破口部位。

4.时时观察气温，严防高温烧菌

门窗应用草帘或遮阳网挡住，防止阳光直射，室外阴棚要加厚遮阴物。当场所最高气温超过33℃时，极易引起菌筒烧菌。高温期间，要时时观察越夏场地气温，每天中午、傍晚各检查一次，如果温度过高，要采取降温措施。室内越夏：早上在越夏场所的屋顶、外墙面喷水，室内不得喷水。加强通风，白天将向阳门窗关闭，背阳的门窗打开。如果室内温度还是过高，要及时转移菌筒。室外阴棚越夏：除加厚棚顶及四周的遮阴物外，在棚内开沟灌活动水，降低棚内温度。注意棚内通风，自然风向方位的遮阴物可适当稀疏，利于棚内空气对流。

三、秋季管理

香菇菌筒通过几个月的生长由营养期转为生长期， 10～11月为秋菇“黄金”季节，此期气温由高转低，菌筒含水量充足，菌丝生长旺盛，有利于香菇顺利形成。管理重点是拉大昼夜温差（8℃以上），刺激菇蕾迅速发生，具体操作是白天盖密薄膜，让菇棚内温度升高至20℃以上；夜晚全部揭开塑料薄膜，任其外界冷空气侵袭。这样连续3～5天，菌筒便会全部显蕾。显蕾后，当菇蕾有一指头大小时，立即划袋，让其自然生长，菇棚内温度保持在13～18℃，空气相对湿度为65%～70%，促其菇蕾顺利长大。若遇气温在22℃以上的天气，要及时揭膜通风散热，同时适当加厚棚顶覆盖物，防止高温导致霉菌感染。坚持定期通风。当采完头批菇后，有一部分菌筒需要补水，同时需停水养菌复壮7～10天，待菌筒菇蒂发白转至红褐色时，随即进行冷热刺激，干湿交替，促其多产秋菇。

四、冬季管理

每年的12至次年的2月间，正是中低温型菌株产菇时期，此时的冬菇品质最优，售价高。此期着重抓保湿保温，防寒避冻，可适当疏散棚顶覆盖物，让阳光透进菇场，增加热源，提高菇床温度，促进菇蕾顺利形成。菌筒较轻的要浸水或注水调节其含水量，保持适宜的温度。菇棚的薄膜要罩盖严密，同时注意减少通风次数，缩短透气时间，杜绝外界恶劣环境的直接侵袭。寒冬腊月，有条件的可采取用温室蒸气加温催蕾，蓓蕾如珠，效果显著，可明显提高经济效益。