客家草袋饭

◎赖晨

闽粤赣边区，地处亚热带，四季分明，水源充沛，无霜期长，是典型的稻作文化区，这里的梯田依山势层层叠叠，高耸入云。生活在这里的客家人以米饭为主食，一日三餐都备有干饭。客家人制作的米饭有几种，最常见的是笊饭，最快捷的是焖饭，而乡土气息最浓郁的则是草袋饭。

草袋饭也叫炻饭、席袋饭、草包饭、香草饭，做时用席草编成细密柔软的袋状饭包，装米，扎紧口，入锅焖熟即可。草袋饭是劳苦大众发明的一种快餐。以前的客家地区没有塑料、铝、不锈钢等材质的饭盒，客家人出门干活，只好就地取材，用席草袋盛米做饭，用竹木做碗筷。

草袋是用生长于山野的席草，以古老的手艺编织而成，做工精细，造型美观，可爱精巧。它成于自然，归于自然，是环保的绿色工艺品。席草，又叫“灯心草”或“蔺”，是一种多年生沼泽簇生草本植物，地下根状茎横走，纤维长，坚韧有弹性，是造纸、编席和打草鞋的好材料，在客家人聚居的山塘、沼泽和积水低洼处随处可见。

以前的闽粤赣地区交通不便，山连山，山叠山，山路弯弯，走上半天也看不到一家客栈。山中的粮食和土特产都要客家人跋山涉水地挑到城镇去卖，之后还要将买回的日用百货和食盐挑回家。客家人出远门，担子里一般都有一口锅、若干草袋和干菜。累了，饿了，抓几把米塞入草袋，在清澈的溪涧里淘洗干净，扎紧口，丢入沸水锅内用猛火焖，至饭袋饱满，揭开锅盖，香飘四溢，吊人胃口。提起饭袋沥干，待到不滴水时，解开绳子，往竹碗里一挤，“啵”地一声，山野气息浓郁的草香扑鼻而来，这股草香味便是“吃点”所在了。就着萝卜干、腌菜干等干菜，热腾腾，香喷喷，吃得津津有味，所有的劳累辛苦也随之一扫而空。

修山伐木的工人的寮（做饭的小屋），也采用草袋煮饭。每锅可以焖二三十袋，每人一个草袋，各人食量有大小，大米放多放少由个人自定，谁都不吃亏，谁也不占谁的便宜。为了防止发生错拿的现象，每个草袋上都会拴一块小竹片，写上各人姓名，一人一份，十分卫生。到离村寨很远的梯田干活的农民，出门打柴的樵夫，也吃草袋饭。就是这带有几分“野趣”的草袋饭，养育了一代代客家人。

如今，这种起源于劳作生活的原生态快餐，已经成为城里人青睐的美食了。

现在的草袋饭，已不再是以前制作粗陋、配料简单的草袋饭了，它结合了现代的烹饪技术，成为一种精致美食，其做法多样，品种多达几十种。福州一些餐馆，采用闽西大山深处人工栽培的席草制作草袋，原料采用泰国香米、广式腊肠、鲜虾仁、香菇、腊肉、鱿鱼组合在一起，香味尤其特别。有些擅长创新的商家，更是在草袋饭中融入寿司的制作方法，让人食后念念不忘、回味无穷。

经过改良的草袋饭携带方便，干净卫生，既可当小吃，又可当主食，冷热皆宜，颇受大众青睐。在都市的街头，常可见到许多“美眉”逛街时，手里拿一袋古色古香的草袋饭，边走边吃，随着笑声，撒下了一路氤氲的香气。