冬瓜夏食 消暑祛湿

◎文图/笛子

冬瓜，又叫枕瓜、白瓜，盛产于夏季，因其表面有一层白粉状蜡质，就好像是冬天所结的白霜，故称为冬瓜。冬瓜肉质细嫩味道鲜美，是夏季清热解暑的好食材。《神农本草经》中记载其“久服轻身耐老、消肿胀、清热毒、利小便”。冬瓜全身都是宝，皮可利水消肿、清热解暑；子儿可清肺化痰、利湿排脓；瓜肉可利水清热、消痰解毒。尤其是南方梅雨地区，人体内暑热湿气较重，影响脾胃，常吃冬瓜有很好的消暑祛湿效果。

冬瓜肉丸

用料：

冬瓜300克，猪肉馅250克，蛋清1/2个，盐2小勺，干淀粉1小勺，花生油2小勺，葱末儿、姜末儿各适量。

做法：

❶ 冬瓜洗净，用挖球器挖成球形；猪肉馅里加入1小勺盐和2大勺清水搅拌均匀，加入蛋清、干淀粉、葱末儿、姜末儿，顺一个方向搅打均匀，挤成丸子，放入热水锅中汆熟捞出。

❷ 炒锅中放花生油，油热后将葱、姜末儿下锅爆香，放入冬瓜球翻炒，加1小勺盐。

❸ 将汆丸子的汤倒入锅中没过冬瓜，加盖炖煮至冬瓜完全软烂，加入肉丸继续炖煮1分钟即可关火。

红烧冬瓜

用料：

冬瓜500克，鲜香菇5朵，花生油2小勺，老抽1小勺，蚝油1小勺，盐1/2小勺，白糖1小勺，八角1个，葱、姜各适量。

做法：

❶ 冬瓜洗净切开，去瓜皮和中间的白瓤，切块。葱切段，姜切丝，香菇洗净备用。

❷ 锅中放油，油热后将葱、姜下锅爆香，倒入冬瓜小火慢煎，煎至冬瓜微微发黄。

❸ 放入香菇和八角，加入老抽、盐、蚝油和白糖，倒入半小碗开水，大火烧开后转小火慢炖15分钟，至冬瓜软烂、汤汁完全收干，即可关火。

素炒冬瓜皮

用料：

冬瓜皮300克，胡萝卜1/2根，油2小勺，盐1小勺，白糖1/2小勺，葱、姜各少许。

做法：

❶ 冬瓜皮和胡萝卜分别清洗干净，切成丝状。

❷ 炒锅中放油烧热，下葱、姜煸香，放入冬瓜皮丝和胡萝卜丝翻炒，加入盐调味。

❸ 继续翻炒2分钟，至食材断生即可关火，加糖拌匀，出锅。

酸甜冬瓜条

用料：

冬瓜300克，干山楂50克，罗汉果1/2个，冰糖少许，清水500毫升。

做法：

❶ 冬瓜洗净，去瓜皮和中间白瓤，切成长条焯水后捞出；干山楂和罗汉果洗净备用。

❷ 汤锅中倒入清水，放入山楂片和罗汉果，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

❸ 放入冬瓜条和冰糖，继续炖煮10分钟，即可关火。