蔬菜中农药残留脱除方法分析

齐海燕

摘要：随着国民经济、生活水平的提高以及人们对食品安全的关注，人们对蔬菜中的农药残留问题也越来越关注。因农药大多残留于蔬菜组织内部，使用传统的脱除方法一般很难取得显著的效果。目前对蔬菜中农药残留的脱除方法除了储藏法、清理和去皮法、洗涤剂洗等日常生活中常用的简单方法外，还有一些需要特殊仪器或者试剂的方法，例如碱液、酸液、臭氧机等，本文主要对以上几种方法进行简单介绍。

关键词：蔬菜；农药残留；脱除方法

中图分类号：TQ450 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2015）06（b）-0000-00

化学防治是综合治理农作物病虫害最有效的手段之一，并且目前还没有其他方法来对突发性的灾害进行防治。但是由于我国多地区违规使用禁用农药、施药技术落后以及药品种结构等多方面因素的影响，导致蔬菜中的农药残留超标率很高。如何选择一种有效的方法对蔬菜中残留农药进行最大程度的脱除，已经成为近年来研究的热点问题。

1日常生活中常用的简单方法

1.1储藏法

储藏法是一种日常生活中较为常用的蔬菜中农药残留的脱除方法，储藏中降低农药残留的关键因素有储藏温度、时间及农药本身的稳定性等[1]。将处理过的番茄放在-10℃的环境下进行储藏，能够发现在存在1、3、6、12d后每种农药的残留量均在变化，并且随着时间的推移而不断减少，但是不同种类的去除率也有着显著的差异。其中六氯苯、林丹、p，p-滴滴涕等机氯类的性质因比较稳定，去除率不是很明显，存放12d后的残留量分别下降10.6%、16.3%、13.0%；但是乐果、丙溴磷、甲基嘧啶磷等机磷类的去除效果非常显著，存放12d后的残留量分别下降32.6%、28.2%、31.4%。马铃薯中的噻菌灵在常温环境下储藏56d后残留量下降<10%，但是如果在4.5℃的环境下进行储藏残留量就会很快减少甚至消失；芦笋上的高挥发性的有机磷类杀虫剂敌敌畏如果在1℃的环境下进行储藏，则残留量会很快减少甚至消失。

1.2清理和去皮法

直接施用于蔬菜的杀虫剂或杀菌剂大多渗透效果很差，农药一般会残留与外表皮上[2]。据研究表面，头部完好的白菜一般里面的叶子上是没有农药残留的；如果采用三氟氯氰菊酯对甘蓝每周处理1次，在处理8次后，外层的7片叶子内基本上残留了所有的农药。对番茄表皮、汁液、果肉和种子等不同部位的残留量进行测定发现，大部分的农药均残留在番茄的果皮上，只要少量的林丹以及六氯苯等会渗进番茄果肉内。由此可以证明，去皮可以将番茄中残留的林丹、p，p- 滴滴涕、乐果、丙溴磷以及甲基嘧啶磷等进行大部分的去除。Soliman等证实，对以上农药处理过的马铃薯去皮后对农药的残留量进行测定，发现六氯苯、林丹、p，p-滴滴涕、乐果、马拉硫磷、甲基嘧啶磷的残留量减少分别75.3%、72.7%、71.2%、70.8%、70.7%、71.4%。但是对于甲拌磷和乙拌磷等少数内吸性农药，因其具有较强的亲酯性，所有去皮后的农药残留量依旧很高。

1.3洗涤剂洗

果蔬洗涤剂主要是以直链烷基苯磺酸钠等表面活性剂、柠檬酸钠等助剂以及一些辅助成分为主要的成分[3]。采用以椰子油衍生物为主要成分的蔬果洗涤剂与另外3种洗涤剂、1%食用盐以及清水等对青菜上的甲胺磷和氧乐果进行清除，结果显示该种洗涤剂的农药去除率为87.5%。葛洪等曾报道，从多种植物材料中筛选出如大豆卵磷脂、茶皂粉、皂角粉、烷基多糖苷等表面活性物质配制成洗涤剂，对青菜上的二嗪磷、甲胺磷、氧乐果、马拉硫磷和氰戊菊酯等农药去除率高达80%以上。

2特殊方法

2.1碱液、盐水、酸液

将蔬菜放在碱液、盐水、酸液中进行洗涤能够显著去除蔬菜中残留的农药。其中5%和10%胡萝卜酸溶液能够对蔬菜中残留的除o，p′- 滴滴伊外的所有农药残留；柠檬酸、维生素C可以将马铃薯上的丙溴磷、林丹、o，p′- 滴滴涕等残留进行全部去除；与以上几种溶液相比，乙酸和过氧化氢的去除效果相对较差。与碱性溶液相比，中性溶液对林丹、异狄氏剂的去除效果相对较差，但是中性和碱性溶液能够对蔬菜中残留的有机磷和滴滴涕进行全部清除。谭燕琼等证实，对经甲胺磷处理过的蔬菜分别采用0.5%高锰酸钾、0.1%过氧化氢、1%碳酸氢钠、1%醋酸浸泡后发现，农药去除率分别为23%、15%、23%、35%。

2.2臭氧机

臭氧机的作用机制是它能够分解放出的新生态氧具有强氧化功能，并且能够穿过细胞壁从而直接对生物体进行作用，与蔬菜中残留的有机磷或氨基甲酸酯类农药进行反应，从而生成一些酸、醇、胺或其氧化物，这些生成物易溶于水，能够轻易去洗涤去[4]。有研究证明，采用臭氧对白菜、黄瓜、西红柿、扁豆等果蔬上的敌百虫、杀灭菊酯、敌敌畏、百菌清以及氧乐果等农药进行处理，处理后果蔬上的各种农药残留量均达到国际允许标准。章维华等报道，将灭多威、乐果、久效磷和甲基对硫磷于田间施药浓度3倍的喷洒量对大白菜进行喷洒，然后对大白菜采用臭氧机进行处理，结果显示，灭多威、乐果、久效磷和甲基对硫磷的去除率分别为86.22%、63.42%、54.74%、87.57%。

2.3综合法

综合法顾名思义就是将储藏法、清理和去皮法、洗涤剂洗等日常生活中常用的简单方法与需要特殊仪器或者试剂的方法进行结合使用。研究表明，对蔬菜样本中存在的克菌丹、甲萘威、乙酰甲胺磷、苯菌灵等农药残留进行测定后，采用水洗、削皮、烹调等一系列的家庭加工处理后进行再次测定，发现只有少数样品中存在少量的农药残留。采用综合法去蔬菜中的农药残留进行去除的时候可以采用以下步骤：首先采用水洗+在98℃水中浸泡5min+去皮+罐装进行处理，然后将蔬菜进行水洗并切至22cm，其次将果蔬去皮后在98℃的水中浸泡4min，最后将果蔬进行罐装处理并在115℃的环境中保持20min。研究发现，通过这种方法处理过的番茄表面的林丹、毒死蜱、氯氰菊酯残留量均达到国际允许标准。

3结束语

除了以上几种蔬菜中农药残留的脱除方法外，还需要国家从政策上采取一定的措施，加快绿色蔬菜基地建设等，人们也需要不断提高自身的防范意识，自觉地使用储藏法、清理和去皮法、洗涤剂洗等日常生活中常用的简单方法来降解蔬菜中的农药残留，以不断降低蔬菜中农药残留的危害和不断提高食品安全。当然，在蔬菜中农药残留的去除方面还要进行大量的研究，不断研究蔬菜中农药残留脱除的新方法。

参考文献：

[1]吴海涛.蔬菜中农药残留分析方法及去除方法的研究[D].华中农业大.2005，45（10）：11-12

[2]张宁.蔬菜中有机磷农药残留状况分析及降解方法[J].江苏农业科学.2006，12（02）：153-154

[3]李莉，江树人，刘丰茂.蔬菜中农药残留的去除方法[J].农药，2005，22（08）：347-348

[4]伍季，吕微，李向力.蔬菜残留有机磷农药脱除新方法[J].食品研究与开发.2014，16（03）：72-73