高职酒店管理专业阶段式校企合作模式的探索

重庆房地产职业学院 刘轶 吴俐霓 杜玲

商贸人才 Business and Trade Talent

高职酒店管理专业阶段式校企合作模式的探索

重庆房地产职业学院 刘轶 吴俐霓 杜玲

摘要：高职酒店管理专业要培养出适合现代酒店需要的具有高素质技能型专门人才，需要企业全力支持与合作。校企合作是实现高职院校人才培养目标的有效途径。本文结合我院发展实际，总结酒店管理专业分阶段探索建立校企合作机制的办法和措施。

关键词：高职院校 酒店管理专业 校企合作

1　酒店管理专业开展校企合作的背景

相对于西方发达国家而言，国内在培养酒店管理专业人才方面起步较晚，结果导致我国高职院校该专业毕业生毕业后对于工作很难适应，错位现象十分严重。这一问题是目前国内职业教育发展过程中亟待解决的难题之一，我们必须采用新的培养模式，摒弃传统模式，让学生在学校中能够充分了解上岗后的工作环境，唯此，才可避免错位现象的出现。所以我们应该让一些相关的企业，加入到学校教学的过程中，采用“校企合作”的模式，对高职院校酒店管理专业的学生进行培养。

我国高等职业教育自20世纪80年代中期得到中央政策的积极支持以来，在为社会各行各业输送高技能、应用型人才方面做出了极大贡献。随着市场经济的日趋繁荣与社会市场化趋势的日益加深，高职教育的发展也愈益要求学校与企业能紧密联合、深化沟通。在这一背景下，“校企合作”教学模式被作为开展工学结合的良好运作平台而得到了诸多高职院校的垂青。酒店管理专业作为与市场联系极为紧密的一个专业，校企合作教学模式对于不同的专业其合作点各具特色。对于酒店管理专业而言只有通过学校与企业联合设计，共同培养，校内与校外相结合，才能培养出适应市场需要的酒店管理人才。

2　分阶段进行校企合作模式的探索

我院酒店管理专业从2008年开始，为培养符合酒店行业需求的高素质技能型人才进行了一系列的校企合作模式的探索，主要分为以下几个阶段。

2.1第一阶段2008～2010年，以校企合作促进酒店管理专业实践教学

2008年，重庆经济进入新一轮快速增长期，这些利好为重庆酒店业快速发展提供了契机。世界知名酒店集团纷纷入驻重庆，一时间重庆高星级酒店林立，重庆被誉为“西部酒店第一城”。外部的行业发展的环境加速了对酒店管理专业人才的需求，我院的酒店酒店管理专业也决定抓紧行业发展契机，加快改进酒店管理人才培养校企合作的进程。

2.1.1确定了实践教学在酒店专业人才培养中的核心地位

虽然在过去的教学过程中也加入了实践教学的内容，但与企业典型工作任务有脱节。本专业07级人才培养开始与酒店企业合作，把实践教学作为培养人才的中心，贯穿在学生3年的整个培养过程中，并使之制度化。具体做法是：大一学生在介入酒店专业课之前到校外实习基地进行以参观访问为主的认知实习，目的是为学生在学习专业课之前对自己所学专业和未来的工作环境有较为具体形象的感性认知，增强学生的学习积极性和为下步更深刻的理解专业知识打下基础；大二学生专业课采取课带技能型实践和行业专家讲座结合，让学生在系统学习专业课同时加强操作技能并能和行业信息同步；大三学生进入酒店企业开展顶岗实习。

2.1.2精心甄选目标酒店作为实习单位

由于在整个实践教学中都加入了企业参与的内容，那么确定酒店实习基地，成为保证实践教学质量的重要因素。校企合作效果如何在很大程度上取决于实习基地的建立。在确定校外实习基地前，必须认真做好前期工作，全面掌握目标酒店的管理理念、培养模式等，抱着宁缺毋滥的原则扎扎实实做好这项工作。尤其要做好以下两点：(1)将四星级以上高星级酒店或知名度较高的连锁酒店作为基地首选。高规格酒店确实拥有其他一般酒店所没有的管理优势、品牌优势、经营能力和人才需求。(2)酒店企业的企业文化和对校企合作的配合程度也是我们选择的重点。

我们选择的校外实习基地都是重庆市5星级酒店，在同行业中有着骄人的业绩和口碑，并且这些酒店企业非常注重专业人才的培养和引进，对校企合作的教学模式较为认同。

2.1.3建立内容科学程序严密的实习管理制度保证校企合作模式成功

顶岗实习是酒店管理专业人才培养计划中最后一个实践性教学环节，是对学生进行综合能力训练，提高培养学生应用所学知识和技能分析、解决问题的能力，检验学生学习成果，同时也是为学生找到合适工作岗位的一个桥梁。为保证学生顶岗实习期间的实习效果，实习学生管理制度需要予以配合。具体做法是：(1)在学生实习之前要做好思想动员和前期教育，提高学生们对实习价值和意义的认知。要让学生们意识到实习的目标、意义、增强实习的目的性和指向性，有的放矢；要将实习中可能遇到的困难和问题提前告知大家，提醒同学们做好心理准备，要严肃实习纪律；(2)要培养学生良好的从业心态和职业态度。特别是学生的急切职业发展愿望与完全掌握本行业知识、技能经验在时间差上的矛盾，树立学生打持久战的思想观念，尽快融入酒店的环境并快速成长。(3)完善实习双导师制。学生实习期间学校配有实习指导教师定期走访实习单位，联系实习学生了解实习情况，对实习中存在的问题，老师在对学生进行指导纾解的同时，也架起了实习生和企业之间的沟通桥梁。酒店企业也建立起师傅带徒弟的导师制度，使学生快速融入职业环境。(4)实习学生座谈会。学校与企业商定定期举行实习生座谈，由实习生、酒店各部门领导、学校老师三方座谈，针对实习生在实习期间遇到的问题进行面对面的沟通和解决，学生也对酒店日常工作提出他们自己的想法和意见，并多次受到酒店的采纳，成为酒店改革自身经营中一些问题的重要参考。这一制度在我院过去的实习管理工作中取得了很好的成果。

2.2第二阶段2010～2011年，校企合作模式深入，校企联合改革教学的内容与课程体系

随着前一阶段的校企合作开展，我校学生在企业实习期间的实习表现获得企业的一致好评，甚至合作之初对我校不太看好的酒店，也开始对我院学生青睐有加，这也为我院下一轮校企合作的深入创造了条件。

这一阶段，我们在继续前期制度的基础上，把校企合作的重点转到了联合改革人才培养内容和课程体系上来。

第一，从2008级学生开始，酒店管理专业教师走访用人单位，与企业负责人交谈、举行现场专家做汤、发放毕业生问卷调查、企业实地考察形式进行专业调研，将收集到的信息整理、汇编，邀请专家来校商讨与评定，依据职业岗位对知识、技能、态度的要求，充分考虑学生的职业生涯需要。确定人才培养目标、人才培养规格、课程体系、教学内容与教学方法等内容，优化专业培养方案。

第二，在酒店专业实训室建设中，我们也得到了合作酒店的大力支持，从建设方案的制定到建设过程的相应设备的采购，到建成后的整改评价。最终我们建立了包括前厅客房、餐饮综合、宴会设计在内的3个100%仿真生产型实训室和一个形体训练实训室，为学生在校内的实践教学创造了条件。同时，酒店管理专业每年组织酒店技能大赛，将所学的知识技术编排到竞赛中去，学院采取一定的激励措施，调动学生兴趣，培养学生的职业能力，巩固所学知识和技术。

2.3第三阶段2011～2013年，校企合作初见成效，“订单式”培养进一步深入

伴随校企双方交往的频繁、了解加深，校企合作、融合的内容有了进一步深化。

第一，为了在对酒店的人才输出上更加的符合企业自身的需要以及学生顶岗就业零距离，在双方领导多次协商后，于2012年我校酒店管理专业与重庆世纪金源酒店签订以“金源班”冠名的订单式培养合作计划，从2010级学生开始，由企业在学生在校学期期间开始为企业挑选人才成立班级单独按照企业要求培养人才，学生学习期满后直接进入金源酒店实习工作。这种“2+1”订单培养方式既满足了酒店行业对人才的要求，也使学校和学生在专业教学和学习及就业上更加有准确。

第二，伴随合作深入，在“订单式”培养模式的基础上，我校与企业达成一系列操作细则，包括：由企业定期派人到学校对学生进行专业讲座，聘请企业高管到我院担任兼职教师；学校可按酒店要求对酒店员工进行培养，学校也可因需派遣教师到企业学习锻炼；学校有针对性的对学生进行金源企业文化等内容的学习。

2.4第四阶段，2014年规划将来校企一体化建设

这一阶段准备通过三年建设，充分发挥校企合作办学的优势，完善校企一体化体制建设，坚持人才培养、项目、基地、服务一体化原则，建立起在校企合作构架下的“共同办学、共同育人、共同解决就业、共同发展”的校企一体长效机制，完善校企合作工作人员配备，完成“教师企业工作站”和“企业骨干(兼职教师)教研室”两个人才交融和培养平台的搭建，让酒店管理专业与重庆世纪金源大饭店充分结合，并利用与重庆世纪金源大饭店建立的校企一体平台及世纪金源集团(旅游、地产、景区、度假村、酒店)的行业背景与产业链和人才优势，组建一支由企业骨干、专业技术人才构成的兼职教师队伍，共同完成人才培养方案、课程开发、专业教材、实训讲义的编写；共同建设校内外实训基地；共同保证学生顶岗实习、毕业设计、就业融通等。房地产管理系酒店管理专业定期指派优秀教职员工到一体化平台下的世纪金源旅游地产与酒店产业链中的各职能部门、项目部挂职锻炼，提升双师素质教师队伍的数量和质量。同时定期对企业开展员工培训、技术支持、人力资源输送等合作，从而实现学院与企业双赢，学生、教师、企业员工三赢的局面，充分满足学院人才培养和企业发展的需要，并在同类学院中发挥示范和引领作用。

3　结语

我院抓住教学评估、重庆市骨干高职建设等契机，从2008年起酒店管理专业的校企合作工作进行了一系列探索，也取得了一定成效。目前我院与重庆世纪金源酒店、重庆金科大酒店、重庆贝迪颐园温泉度假酒店、重庆海逸酒店、重庆万达艾美酒店、重庆悦来国际会展中心、重庆融汇丽苼大酒店、重庆国贸格兰维大酒店、重庆丽苼世嘉酒店、重庆君豪酒店等多家知名企业合作，几年间陆续向酒店实习基地输出学生300人次，实习学生获得企业一直好评，形成了学生、学校、企业多方共赢的局面。

高职院校酒店管理专业通过与酒店企业、旅游企业的长期合作。使学校对企业的人才需求状况及未来发展趋势都十分明确，使学校的教育工作能根据社会需求情况作出调整。主动推进教师、学生综合素质的全面提高，适应行业发展实际。通过校企合作把学校人才培养与企业人才需求直接挂钩，增强了人才的适应性，为培养高素质技能型酒店管理人才创造了有利条件。

随着当前众多世界知名酒店管理公司、高星级酒店进驻中国，酒店管理专业更需培养“国际化”、“应用型”、“技能型”的人才。要求学生必须掌握国际先进的管理理念。但是这些管理理念未能及时反映在教学中，更突显校企合作的重要性。无论是高等职业专科还是应用型本科人才培养模式中，都需要把校企合作职业教育模式纳入酒店管理专业教学计划，校企双方共同承担起为社会培养“国际化”、“应用型”人才的重任。通过校企合作达到“双赢”或“多赢”是一条必由之路。

参考文献

[1]孟秋莉.校企合作是培育应用型酒店管理人才的重要路径[J].湖北经济学院学报(人文社会科学版),2011 (10).

[2]宋佳佳.浅谈高职院校酒店管理专业多元化校企合作模式[J].中小企业管理与科技(下旬刊),2011(05).

[3]王小勤.酒店管理专业“校企合作”人才培养改革的初探[J].云南社会主义学院学,2012(5).

中图分类号：F719

文献标识码：A

文章编号：2096-0298(2015)09(c)-169-03