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2015-06-23

祝你幸福·午后版 2015年6期
关键词:酒液白葡萄酒沉淀物

好些朋友在喝红酒的时候,都不知道要聊些什么。特别是在party上,听着朋友滔滔不绝说着某某产区某某酒庄某某葡萄品种时,更是不知所措,那么,我来教大家一些小东西,让你不至于喝酒时哑口无言。

第一问:什么样的酒需要冰?

我在过年时常看到亲友喝酒前不管什么酒都会放进冰箱里冰一下,但其实,一来冰箱里的温度并不适合,二来,也不是什么酒都需要冰。

普遍来讲,白葡萄酒需要冰一下,而红葡萄酒则不用。

这是因为,白葡萄酒在冷却的情况下,酸度持久,颇为新鲜;而红葡萄酒在温度过低的情况下,苦涩的单宁味会加重,但是,饮用常温的红葡萄酒的做法只适合于常温的环境,闷热的夏天或者有暖气的冬天,还是需要稍微冷却一下。

这里我告诉大家几类不同葡萄酒的适应温度:

清淡型白葡萄酒:8~10℃;浓郁型白葡萄酒12~13℃。

清淡型红葡萄酒:10~13℃;浓郁型红葡萄酒:15-18℃。

第二问:什么样的酒需要醒?

回答这个问题的前提是,了解醒酒的作用:醒酒的作用主要是让长期储存在瓶中的酒液与空气大面积地接触,加速单宁软化、充分释放封闭的香气。直白地说,就是让酒“呼吸”一下。

那么,什么样的酒需要醒呢?是陈年的干红葡萄酒。醒酒的过程对于陈年的干红葡萄酒,是让它的葡萄酒香味随着酒液与空气接触时慢慢释放出来,越高质量的葡萄酒其香味变化越是丰富。另外,经过木桶多年的陈酿,单宁和色素会形成沉淀物,醒酒的过程也可以除去其中的沉淀物。

所以呀, 年轻的干白、干红、桃红、甜型酒、起泡酒就不需要醒酒的过程了。

第三问:什么酒该用什么杯子?

如果我告诉你,就算同一款酒,用不同的杯子喝起来,口感也会有差别,肯定会被很多人骂矫情。但确实,由于杯子的形状不同,而造成与空气接触不同、入口的冲击方式亦不相同,所以口感也会有所差别。

勃艮第杯的特点在于大肚子,接触空气面积大,酒味的芳香容易出来;

波尔多杯瓶口一般较之勃艮第杯小,香气不易消散,也可以令苦涩的酒变得柔和;

白葡萄酒杯的容量比上两个较小,因为为了防止饮用过程中温度的上升;

香槟杯是细长的笛子形状,能够欣赏到上升的气泡。

第四问:喝酒的顺序是什么?

一般西餐里,都是由清淡的冷盘开始,味道较重的主菜,最后以甜品结尾。

喝葡萄酒也一样,基本上遵循由清淡型到浓郁型,由辣味到甜味的顺序,如果饮用浓郁型葡萄酒后再饮用清淡型,即使好酒,也总会略感不足。

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