芋头兼三职

那日，在江苏卫视录《万家灯火》，下榻附近南京东南大学，著名建筑大师齐康院士设计的榴园宾馆。早餐便有南京独有的野菱角和桂花芋艿汤。

这桂花芋艿汤喝一碗下肚，顿时一股暖融融、沁人心脾的香甜。

芋头，健脾益胃，解毒轻身;桂花，芳香药用食材，解郁，暖胃，是南方湿冷的冬天不可多得的美食辅料。早点中的桂花芋艿汤，在冷雨绵绵的南京，格外受人欢迎，很快就进了食客的口，成了腹中的美食。

中国自古便把芋头当成是美食。二千多年前的《诗经》中的《小雅》就有“君子攸芋”的诗句，养生大家苏东坡平生喜欢吃芋头做成的“玉糁羹”。作诗称赞：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”。

陆游《闭户》诗云：“地炉枯叶夜煨芋，竹笕寒泉晨灌蔬”。盛赞毛芋独特风味。其实，芋艿不仅口感细软，绵甜香糯，养生价值也有好口碑，堪称物美价廉的“秋冬季餐桌一补”。

芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素，所含矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿等作用。常吃芋头牙齿比较坚固;牙齿坚固了，心血管和糖尿病的风险也降低不少。

在中医眼中芋乃也是一宝：开胃生津、消炎镇痛、补气益肾。可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。含有的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，能增进食欲，帮助消化，中医普遍认为这家伙可补中益气。

芋头所含蛋白质有独特功能，它是一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人痈肿毒痛包括癌毒，有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;医书上记载“消疬散结，治瘰疬，肿毒，腹中癖决”。芋头作为防治癌瘤的常用药膳主食，在放疗、化疗以及康复过程中，有辅助治疗的作用。

作为碱性食品，和山药一样，芋头也是肠道内有益菌群爱吃的食物，而有益菌群在体内保持一定数量，可分泌出多种选择性抗氧化的物质，譬如氢气分子，使人体内自由基减少，从而起到真正的抗衰老作用，对皮肤滋润、头发乌黑都有帮助。还可用来防治胃酸过多症;可起到散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。

芋头是当之无愧的菜、粮、药，身兼三职的餐桌大牌！

北方人一般不大知道，芋头烹煮时还有点小脾气，没烧透前，切记不能调味，否则不管先加盐或加糖，都会使得芋头过早吸收了调味料，不易酥软，反而更硬。

美味的芋艿做法，不僅有桂花芋艿汤，还有潮州芋泥、燕窝芋泥等传统美食。

芋头，可咸可甜，即可作为菜肴，又可作为甜品。在上海，曾吃过特别好吃的芋艿排骨煲，至今还唇齿留香……

凡富含淀粉之物，都有厚脾胃、补气血之功，芋艿也不例外，非常适合体弱脾虚之人。但痰多、过敏性体质、小儿积食、消化不良的，却要避开它，少食或不食。

秋熟之物不免偏凉，别和同样寒凉的食物搭伙一起吃。什么香蕉，柚子、柿子就隔天再说吧，凑热闹的结果，只有一个：添乱呐！