食品酶学课程教学改革与实践

王会　刘政　郭雪松　孙晶　张振

摘要：从食品酶学课程教材的选择、教学内容的优化、教学方法和考核方式的改进等方面，阐述了食品酶学课程的教学改革实践，通过一系列的改革探索，加强了食品酶学课程的建设。

关键词：食品酶学 教学实践 教学改革

食品酶学是在生物化學、生物分离技术、蛋白质工程、酶工程的基础上发展而来的，与食品工业生产和经济最为密切的一门应用性很强的专业课程。食品酶学对食品加工生产和食品质量与安全起着至关重要的作用，随着生命科学和食品科学的快速发展，酶工程对食品科学与工程产生的影响程度与日俱增，这对高等院校食品酶学课程教学工作提出了更高的要求。

通过理论课和实验课教学，将食品酶学与化学、生物化学、食品储藏与加工有机结合起来，拓宽知识面和思路，培养学生分析问题、解决问题的能力。食品酶学是食品科学与工程专业的一门重要的专业课，是食品科学和食品工业的基础。因此，食品酶学在教学中具有举足轻重的地位，加强和深化食品酶学教学改革，对促进专业教育、提高人才培养质量具有重要的意义。

本文主要介绍我们在食品酶学教学改革与实践中在教学内容、教学方法和考核方式等方面所做的初步探索。

一、优化理论教学内容

1.选择合适教材

选择具有系统性和反映本学科领域最新成就的优秀教材，是确保教学质量的关键。食品酶学课程教学改革首要问题就是教材的选择，如何利用有限的时间和篇幅向学生提供全面、丰富的食品酶学知识，为专业课程的学习提供基础，对教材提出了较高的要求。

随着生命科学和食品科学的发展，酶的研究以及在食品中的应用不断更新改进，新成果、新技术层出不穷，教材也在不断更新和充实并且版本多样化，尽可能选择较新又不乏经典的教材。

综合考虑本学院近几年的教学实践和教学大纲，结合每本教材的特点，我们选用了郑宝东主编的《食品酶学》作为主要参考教材。该教材具有编排简明、重点突出，知识结构合理、广度与深度适当等特点，该教材可提高读者的主动思考能力，促使学生建立合理的知识体系。

2.整合与优化理论课教学内容

教学内容和课程体系是食品酶学教学的基础与核心，如何保持教学与科技发展的同步性，已成为教学的重要任务。食品酶学是我院食品科学与工程、食品质量与安全专业开设的一门重要的专业选修课。我们在参考郑宝东主编的《食品酶学》教材的基础上对理论课教学内容进行了整合与优化，使理论教学内容具有一定的稳定性和条理性，整合为四个模块：一是绪论，二是酶的活性部位和影响酶催化的因素、酶催化反应动力学、固定化酶与酶的改造修饰，三是酶分离与纯化技术、酶反应器，四是酶在食品中的应用、酶与食品卫生和安全的关系。在教学内容上尽可能涵盖所有内容又要突出重点，模块二讲解酶学基础理论，是食品酶学的重点之一，某些知识点可与《生物化学》课程中涉及的知识点、内容进行比较讲解。模块三重点讲授酶的生产和分离纯化，以及生产中的各种酶反应器的原理、应用，由于课时限制，酶反应器部分可供学生自学。模块四也是食品酶学的重点之一，讲解酶的分类、性质、特点并结合在食品中的应用、以及酶与食品卫生和安全的问题。这一模块与生产实践密切相关，可作为专题讨论，让学生参与相关材料的搜集、整理、分析，使学生对酶的应用有一个全面的了解，培养他们分析资料的能力。

二、改进教学方法

1.采用启发式教学方法

启发式教学是将学生视为认识活动的主体，教师充分调动学生学习的主动性、积极性，启发学生学习的兴趣和欲望，自觉、能动地认识事物的本质特征的一种教学思想。在《食品酶学》的教学过程中，采用启发式教学方法，加强对学生的引导和启发，让学生参与到教学过程中来，充分调动学生的积极性和主动性，培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。例如，在讲到某一知识点时，可根据学生已具备的知识结合要讲授的内容提出合适的问题，启发学生进行思考，进行讨论，最后老师进行点评、总结，点出课堂要解决的主要问题和需要学习的主要内容，这样就能拓开思路，启发学生多想、深思，培养探索问题的能力。

2.增加专题报告

专题报告既能提高学生学习的积极性与主动性，又能培养学生独立思考与判断的能力。在《食品酶学》教学内容中模块四是酶在食品中的应用、酶与食品卫生和安全的关系，这部分内容安排给学生作相关的专题报告。

教师明确报告基本内容和要求，指出重点、难点、关键和要求掌握的程度等。每一个专题报告由5～6人组成的小组共同完成，其环节要点如下：①分配报告题目；②学生查阅相关资料，撰写成论文，展开讨论，做成PPT；③演示PPT并进行讲解；④其他组成员提问，该组成员进行解答；⑤教师做简明扼要的总结。通过这种专题报告形式既强化学生对知识的理解，又锻炼了学生收集、阅读与整理资料的能力。

3.全面运用现代化教学工具

《食品酶学》课程内容丰富而课时有限，为有效地提高教学效率，我们充分应用了多媒体教学、网络教学等现代化的教学设备，使课堂生动形象，将讲授内容融入到一系列图片、动画或视频中，通过丰富多彩的视觉体验激发学生的求知欲，通过对动画或视频的分析，使学生抓住重点，迅速掌握要学习的内容。当今的网络为学生学习提供了丰富有效的资源，教师把酶学的一些专业网站推荐给学生，如国际酶学委员会的网址等，学生能够利用较为前沿的科学信息，通过自习获得成功的体验。运用现代化教学手段，能够充分调动学生学习的积极性、主动性，做到因材施教，有效地提高学习效率。

三、注重实验课的教学

实验课是理论和实践紧密联系的桥梁，可以使学生对知识的理解从感性升华到理性，是加强理论知识与实际动手能力的重要途径，对以后学生顺利走上工作岗位起着举足轻重的作用。

《食品酶学》是一门实践性和实用性很强的学科，为了适应食品行业的发展需要，使实验教学跟上时代的步伐，提高学生综合素质，实验教学改革势在必行，必须改变重理论轻实践的课程设置，适当增加实验教学的课时。目前，食品学科的毕业生存在不同程度的实践动手能力差的问题，所以必须改变现有的实践模式，增加实践教学的多样性、综合性和创新性。

全面开放实验室，学生可根据自己的兴趣，在实验老师的指导下，查阅资料，确定实验题目、方案，独立完成实验。学生还可以参与教师的科研项目研究，发挥学生的创造潜力，培养学生的实践操作能力和探索精神，全面提高学生的综合素质。

四、改进考核方式

1.健全理论课程考核方式

《食品酶学》传统的考核方式与其它大部分课程一样采用闭卷考试的方式，这就造成学生不能全面理解知识，只靠死记硬背应付考试。针对《食品酶学》技术应用型的特点和启发式的教学方法，对考核方式进行了改进，考试内容要由单纯知识型向知识与能力相结合的类型转变，把学生分析、解决问题的能力和创新思维能力，以及获取信息的能力列入考核内容之中。因此，考核不再采用闭卷考试而是以撰写论文方式内容是与该课程相关的自己最感兴趣的一个主题。论文完成后，根据论文材料搜集整理、结构逻辑、文字表达、思想观点等方面进行综合评价进行打分，并选出最好的几篇进行课堂答辩、讨论。这一考核方式有利于提高学生独立思考，分析、解决问题的能力，论文写作能力。

2.实验课程单独考核

传统的实验考核是对学生的实验报告质量进行评定，不能客观地评价学生的综合能力和素质，我们对实验课的考核方式进行了改革。根据学生平时实验过程中的基本操作能力给出一定的成绩，根据实验报告的质量进行评分。为了进一步增强学生对实验的重视程度，最后将实验课进行单独考核。以平时所做课程实验为内容，学生抽取实验题目进行现场实验操作，通过对学生的操作熟练程度、条理性、协作性、实验结果等方面的考查进行评分。

五、结语

针对食品酶学技术应用型的特点和启发式教学方法进行了教学改革，抓住教学过程中至关重要的教学内容、教学方法和考核方式进行改革的探索和实践取得了较好的教学效果。改革后的食品酶学教学与考核体系充分调动了学生的主动性和能动性，为学生提供了创新思维的空间，使学生对该课程有了更浓的兴趣。通过食品酶学教学改革与实践，不仅使学生更好地掌握了酶，而且还认识了科研设计的基本思路，为今后毕业论文的设计和工作奠定了良好的基础。

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本文为辽宁省普通高校本科综合改革试点专业课题成果，辽教发[2014]101号，编号：ZG201421。