简述入冬马铃薯的贮藏管理

宗海霞　葛晓华

[摘 要] 马铃薯是粮菜兼用型作物，可以周年供应，因其含水量大而增加了贮藏难度，文中具体分析了马铃薯贮藏难的原因及贮藏管理要点，以供参考。

[关键词] 马铃薯 贮藏 原因 窖藏 管理

[中图分类号] S532 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2015）11-0094-01

马铃薯茄属，一年生草本薯芋类蔬菜，又称土豆、地蛋、洋芋或山药蛋，其地下块茎可供食用，具有生育期短，产量高，适宜性强和营养丰富的特点，在我国南北各地均有种植，是我国主要的粮菜兼用型作物。马铃薯因耐贮运，可以周年供应，而成为调剂市场淡旺和受欢迎的鲜食蔬菜及加工品原料，近年来，因市场需求的扩大，长白县马铃薯产业不断发展，种植面积越来越大，每年9～10月收获后上市集中，如何妥善贮藏很关键。

1 马铃薯贮藏难的原因

马铃薯皮薄、肉嫩、含水量高，鲜薯含水分达80%左右，易碰撞损伤，对环境非常敏感，喜凉爽，不耐寒，不耐热，冷了容易冻伤，食味变差甚至不能食用；热了容易生芽，产生毒素，影响人体健康；湿了易发汗腐烂；干了薯块皱缩失水分，比一般作物难以贮藏。其实，马铃薯在贮藏期间本身的自然损耗并不大，但因贮藏不当造成的伤热、腐烂、冻害、病害产生的损失是最主要的，因此了解和掌握马铃薯贮藏对环境条件的要求，采用科学管理方法，提高贮藏效果，保持马铃薯新鲜品质，最大限度地减少贮藏期间的损失是必要的。

2 马铃薯贮藏管理

2.1 窖藏

马铃薯贮藏方法通常有沟藏、窖藏、冷藏、通风库贮藏、药物处理、辐射处理几种，许多地方马铃薯采用入窖贮藏，长白县70%的马铃薯都是窖藏。窖藏贮藏条件一般只要做到保证马铃薯不冻、不烂、不黑心、损耗少、保持新鲜即可。新薯入窖前应用来苏水喷一遍消毒杀菌并打扫干净，许多地方马因此，新薯入窖前应把老窖进行清理和消毒，用来苏水对墙壁、地面、通风道喷一遍，进行全方位的消毒杀菌，做到窖内不留死角，先密闭然后通风，才能将马铃薯入窖贮藏。不同用途的马铃薯块茎要分窖贮藏。

2.2 入窖前处理

2.2.1 晾晒。食用马铃薯不宜收获过早，收获前一周要停止浇水，以减少块茎含水量，晴天收获后在田间就地稍加晾晒半天左右，散发部分水分，促进薯皮干燥老化，增加对不良环境的抵抗能力，降低贮藏发病率，也利于马铃薯及早进入休眠期。一般晾晒4h即可，日晒时间过长，薯块将失水萎蔫，不利于贮藏。贮藏前将马铃薯先堆放在在阴凉通风处预贮几天，使其迅速散发田间热和水分，在窖外渡过后熟期再装入地窖长期保管。

2.2.2 筛选。马铃薯块茎入窖质量的优劣与贮藏损耗量的大小相关，入窖前应对薯块应进行挑选整理，以保证块茎的入窖质量，尽量降低贮藏损耗。挑拣出损伤、虫咬、感染病害、腐烂、有麻斑和受潮的不良薯块，防止入窖后发病。入窖马铃薯标准：薯皮干燥、无病薯、无烂薯、无冻薯、无伤口、无破皮、无泥土，既“一干六无”。

2.3 入窖

窖藏马铃薯入窖时，不能装满，因窖贮藏只能利用窖口通风调节温度，贮藏量不超过窖容60%为宜，防止马铃薯受热引起萌芽及腐烂。自然通风窖贮藏薯堆和强制通风窖贮藏薯堆高度应分别控制在1.5米以下和2.0米以下，易发芽品种，堆高应低些。注意薯堆周围都要留有一定的空隙，空隙不得少于1/3，以利通风散热。

2.3.1 避光贮藏。马铃薯喜凉爽忌高温，光照能使薯皮变绿，龙葵碱毒素含量增加，促使马铃薯发芽，薯块内茄碱苷含量急剧增高，对人畜都有毒害作用，马铃薯装窖前应放在背阴通风处晾晒，禁止日晒，贮藏期间也应避免阳光照射，以免积累龙葵碱毒素，万一无法控制光线，则应把薯块转入散射光下贮藏，抑制薯块萌芽生长。

2.3.2 适当通风换气。马铃薯贮藏初期需氧多，放出的CO2也多，缺氧会引起薯块组织“黑心”， CO2过多则会造成发芽率降低，通风不畅将导致马铃薯非正常失水、伤热、发芽等现象的发生，因此要适量通风，增加窖内氧气的浓度，保证块茎有足够氧气进行呼吸，同时排除多余二氧化碳，减少窖内二氧化碳的浓度，防止贮藏病害的发生，保证块茎食用的品质窖内二氧化碳浓度要小于0.3%。入冬后关闭窖盖进行密闭保管，贮藏窖前、后期要注意防热，中间要注意防冻，白天敞开窖盖通风、散热散气，夜晚关闭窖盖，以防寒气袭入。

2.3.3 温度控制。马铃薯贮藏期间的温度调节最为关键，是决定马铃薯贮藏质量的最重要条件，贮存温度还直接影响马铃薯块茎中淀粉转化为还原糖的量，马铃薯富含淀粉和糖，可相互转化，马铃薯在2℃以下会发生冷害，当贮藏温度过低，低于-1℃时，薯块内淀粉水解，单糖积累使薯块变甜，块茎受冻变硬，不能食用；温度过高单糖又会合成淀粉，马铃薯的休眠时间被打破易引起烂薯或生芽，温度高于30℃和低于0℃时，薯心都容易变黑，降低食用价值。食用马铃薯适宜的贮存温度为3-5℃，4℃是大部分品种的最适宜贮藏温度，此时马铃薯块茎不易皱缩、不易发芽或发芽很少，抑制块茎的发芽也是延长马铃薯贮存期的非常重要的措施。窖温低于2℃时应增加保温措施，窖温。

2.3.4 湿度控制。湿度是影响马铃薯贮藏的另一重要因素，空气相对湿度85%-90%是马铃薯最适宜的贮藏湿度，可以保持块茎新鲜不发芽。窖内湿度过高会缩短马铃薯休眠期，促使块茎发芽并长出须根，还会易导致马铃薯块茎上凝结小水滴，诱发病害，增加腐烂；而湿度过低虽可减少马铃薯腐烂，但马铃薯会因水分蒸发快失水而皱缩，增加损耗，因此保持贮藏窖内环境的适宜湿度，有利于减少块茎失水损耗。马铃薯贮藏初期由于正处在预备休眠状态，呼吸旺盛，放热多，散湿大，窖温也高，窖内应注意降温除湿，每天通风换气，加强空气对流，以后随气温降低逐渐减少通风次数和时间。另外，在薯堆上覆盖一定厚度的草或其它秸秆使之吸湿，散发水分，也可防止马铃薯因湿度过大而引起腐烂。