白领午餐发展趋势研究

孙成成　王梦曦

作者简介：孙成成（1989—），女，汉，山东济宁人，管理学硕士，中国海洋大学管理学院管理科学与工程专业，研究方向：管理信息系统。

王梦曦（1992-），女，汉，山东东营人，管理学硕士，中国海洋大学管理学院管理科学与工程专业，研究方向：采购与供应链。

摘要：近年来，写字楼、商业大厦等商圈经济蓬勃发展，但是很多白领们都面临着午餐难解决的问题。本文通过网上的问卷调查以及总结网上有关白领午餐的情况，总结出白领对午餐不满意的原因，并为解决白领午餐提出了几点建议。

关键词：白领；午餐难；建议

所谓白领就是指有较高教育背景和工作经验的人士，是西方社会对企业中不需做大量体力劳动的工作人员的通称，又称白领阶层，与蓝领对应，白领一般都有稳定收入。在中国，白领已然成为一个重要的群体，在主要的一线城市职业人群中，白领所占的比重超过了50%，已成为城市主体人群。一个城市的正常运转已经离不开白领一族的辛勤劳动，他们每年创造的价值也是不可估算的。因此解决白领所面临的关系到自身的问题是具有重要的意义。

一、白领午餐面临的问题

关注“午餐难”，近日，就白领午餐进行了有奖问卷调查，调查数据显示，八成白领感叹“午饭难”、超七成白领担心外卖不卫生。以下是对调查数据分析的结果：

（一）在调查的白领中有八成对午餐不满意

白领解决午餐的主要方式，45.9%的受访者通过电话订餐、34.6%的则通过网上订餐的形式，APP订餐占15.8%，他人代订仅3.7%。八成白领对于午餐的评价为“不满意”，不满意的原因主要集中在“品种口味单一”、“饭菜油腻”等。同时，在抛出的“如果感到吃饭难，最难在什么地方”的问题中，价格和卫生成了白领最关心的午餐问题。“价格偏贵”和“卫生得不到保障”分别占到38%和36%。其次是“找不到合适地点”和“口味不适合”。

（二）调查订餐的送餐速度五成可承受半个小时之内

外出就餐不方便，于是不少人就坐在办公室里叫外卖。在问卷调查中，八成受访者表示，一周最少有3次午餐是通过叫外卖解决的。但是，外卖送得慢又是一个烦恼。53.3%的受访者称，叫外卖能接受的送餐速度在半个小时之内，32.7%的则称可以等20分钟，仅8.4%的受访者表示可以等30分钟以上。

（三）调查午餐花费四成10元—15元比较合理

价格高昂也是白领们不满之处。那么一顿午饭花多少钱白领们感觉可以接受呢？在调查中，42%的受访者认为一般午餐花费10元—15元比较合理。但实际上，要找一间此价位的快餐并不容易。37%的受访者则表示，每次午餐外卖订餐花费可以接受15元—20元。记者走访各家餐厅调查，发现除了一家新开张的快餐店推出了16元一份的快餐外，其他地方吃一餐饭每人至少要花上二三十元。尤其是在繁华的商圈，几家连锁快餐店的价格大多数都在30元以上。

（四）调查白领对午餐的要求超七成看重食品安全卫生

与早餐的凌乱和晚餐的丰富相比，白领们午餐的规格则显得出奇地统一。调查显示，超七成白领在吃饭的同时，忧心就餐卫生与食品安全，其中地沟油、瘦肉精是他们最担心的隐患。在“你更看重外卖的哪些方面”的问题中，77.5%的受访者表示，最看重食品安全卫生问题；其次，美味可口占68.2%、及时送餐的则占60.7%、食品种类多占48.5%、能根据客人要求及时作出调整占22.4%。

二、调查快餐种类超八成首选中式快餐

根据调查数据显示，中式快餐由于方便快捷即食，成为白领的首选，占85.9%，西式披萨、汉堡类及其他类分别占26.1%、12.1%。也有部分白领则表示，一周有3至4次在会议中忽略午餐，直接以饼干、面包等零食“果腹”。

三、通过调查下述几种方式在白领午餐中呼声较高：

（一）自带午餐

自带午餐的优点主要有两点：（1）卫生；（2）实惠。（3）方便。从调查中不难发现，自带午餐主要因素是出于“卫生”考虑，这与当下食品安全问题相吻合。另一个因素是“实惠”，因为物价的上涨，白领的生活压力随之增大，自带午餐能减轻他们生活中的负担。最后一个因素“方便”，我有很多在软件园工作的同学就对午餐时耗时的排队等候有不少怨言：“公司规定的午饭时间只有一个小时，但等电梯就要浪费五六分钟。而且到了餐厅，基本上也需要等。这样算下来，真正能用来吃饭的时间不到半个小时，每次都像急行军一样。”因此她们很多人选择了自带午餐，这样可以节省排队买饭的时间，用节省下来的时间休息，保证下午工作的效率和速度。

（二）电子商务下的营养午餐定制

在所调查的白领中，有大约88%的被调查者有营养午餐的需求，数据反映了当前的市场无法满足白领的午餐需求。电子商务下的营养午餐定制与传统的午餐定制相比有几点不同之处：首先，前者从下单到定制、付款都是在互联网上完成的，不需像传统一样，必须在实体店进行，其次相比传统的午餐定制，前者更注重营养和快捷。电子商务自身具有得天独厚的优势，电子商务与传统商业模式不用，优势显而易见。据有关部门研究发现，现代白领对于电子商务有着极强的依赖性，这为午餐电子商务化提供了基本前提。如今，电子商务正逐渐成为社会生活中一个重要的组成部分。电子商务正在以惊人的速度推动整个餐饮业的发展，这股网络热潮正以锐不可挡的趋势冲击着餐饮的方方面，同时也引起了白领对电子商务的关注。

（三）集体定外卖

通过打电话定午餐定外卖可以省去在餐馆排队的时间，也受到很多白领的亲睐。除了打电话可以定外卖之外，在线定外卖的网站及客户端也是层出不穷。随着团购网站的出现，很多白领都热衷于团购“午餐”，每天在团购网站上转转，选择一顿经济又实惠的午餐，大大缓解了白领的“午餐选择恐惧症“。美团外卖、淘点点等外卖网站使得在线订餐更为快捷。

（四）为写字楼配备餐厅

从调查问卷得知，高端写字楼如果能有一家服务员工的餐厅，对于白领来说绝对是幸福的事。由于大多数写字楼所建的位置比较偏僻，并且周围的快餐店不多，价格偏高，而且送餐时间比较长。更糟糕的就是，写字楼一般都是一群建筑楼，有许许多多的工作人员，他们的上下班时间几乎一致，也就是说，他们的吃饭时间也是一致的，这就导致了“人多饭少”的尴尬局面，如果有一家公司为自己的员工配备自己的餐厅，所有的问题都会迎刃而解。作为员工福利，很多公司会发餐补，直接打到就餐卡上，这样员工可以比较实惠的吃一顿午餐。配有员工餐厅的公司在人品招聘上也具有了一定的优势。

四、结语

通过对白领午餐的研究，在白领午餐方面还存在着各种问题，但是要解决这些问题需要相当长的时间，其中最主要的就是要解决食品安全问题，这不仅关乎上班一族的身体健康，还关乎这整个城市的餐饮健康。网上订餐已成为一种潮流，大力的发展电子商务下的订餐，有利于缓解白领午餐难问题，这样也能保证白领一天的工作效率。当然我们也可以找到其他更有效的途径，来解决白领午餐所面对的问题，这就需要善于发现问题，并提出行之有效的解决方法。白领午餐市场在不断的发展中，會越来越完善，越来越符合白领的餐饮习惯。（作者单位：中国海洋大学）

参考文献：

[1]梁小红，王庆雄，杨培喜.广州市白领人群午餐现状调查[J].现代预防医学，2012（2）：296-298.

[2]张浩.CBD万名新白领5种个性午餐解决方案调查[N]. 华夏时报，2004-03-24（B03）.