古都觅食

小指

说到安阳，大多数人会对这个名字感到陌生。在浩瀚的历史长河之中，它实在算不上显赫，又处于出产古都最为密集的河南，这个几乎在省界上的豫北小城，恐怕只有在博物和考古爱好者的心目中才占有一席重地。

如果时光倒转3000多年，你会看到什么？商朝，这个历史上最热爱迁都的王朝，终于到了第20代君王盘庚统治的时代。经历了王室诸侯争斗不断的“九世之乱”后，这位雄心勃勃的君主为了抑制贵族骄奢淫逸的习气，保持社会稳定，毅然将王朝迁往北蒙，改其为殷，就是今天的安阳（殷墟）。为了说服众臣，他说道：“若火之燎于原，不可向迩。”到了现代，就化为那句著名的“星星之火，可以燎原”。盘庚的抱负得以实现，后世也就此将商朝称为“殷商”。只可惜，短暂的复兴之后，商朝颓势已成。最终结果，相信大家都从不断更新的电视剧《封神榜》中看到了。阐教和截教的门派之争，变成了商汤和西周的朝代之争。剧中昏庸无度、日日混迹酒池肉林的纣王帝辛，虽被历代文学作品所抹黑，但如今越来越多的研究学者指出，帝辛并不像人们说的那样不堪。他东征西讨，为了保住王朝积极作战，只不过运气差，恰逢整个王朝摇摇欲坠，恐怕就是秦皇汉武也无济于事。

商朝最终从历史上消失，渐渐化为上古时代遥不可及的故事。之后，安阳虽也曾作过小朝的都城，却再也没有过大作为。历史变成传说，传说变成神话。豫北小城隐没了，只剩下粗放的平民美食界还在默默为大众贡献。

清顺治年间，安阳道口镇上出了个专卖烧鸡的铺子，生意做得平平淡淡，手艺倒是遵循着子承父业延续了几代。一直到乾隆年间，店主张炳遇上了在御膳房当差的老友，并得了一个料理秘方，“想要烧鸡香，八料加老汤”。陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷，在今天看来仍然是烹制佳肴的必备，再加上每一锅鸡必不可少的头一锅老汤，如此一来，哪有不走红的道理？烧鸡铺从此有了出头之日，并打出了“义兴张”的招牌，一直到了今天。扯开真空口袋，用手轻轻一撕便骨肉分离，即可享受肥而不腻、五香酥烂的烧鸡，或许这是京广线上一道不错的美食风景吧。

随着历史的变迁，曾经在盘庚口中“水草肥美”的安阳，不断被自然灾害击倒，民间智慧从而被激发出来。被誉为“安阳三宝”之中的两宝，都因此而生。

粉浆饭，据说当年因为大旱无水，人们只好以当地粉坊废料粉浆做饭，味道酸，便加入小米、野菜等配料。到了今天，它采用绿豆粉的余汁，配以小米、黄豆、花生仁、白菜、精盐、猪油混合熬制而成。看起来更应该称为粥才对，吃起来喷香中又带着酸甜，配上一根油条，就是地道的早餐之选。

炸血糕，却是遭遇了水灾后的产物。灾后安阳人只能以荞麦为生，有位姓王的有心人便用荞麦制成面糕，先放在猪油里煎炸，再抹上蒜泥，比单纯的荞麦面好吃太多。然后，他又在这些面糕中加入新鲜猪血、花椒等，这一来，炸血糕便成了一道粗粮细做的特色小吃。

另一宝便是皮渣，同样也是在无意间诞生。旧时某穷苦人家忽然要招待客人，可是家里的粮食已经见底，只好将粉条和粉皮的渣子一齐煮沸勾芡，勉强能够上桌。不料，等待放凉后，发现这锅渣子竟然变成了比平常凉粉、凉皮更硬的东西。于是，主人将此物切块，加入其他素菜做成一碗烩菜，没想到客人竟大呼过瘾。这道歪打正着的皮渣外焦里嫩，已然成了安阳待客筵席上的压轴菜。

就这样，一直到了100多年以前，有一样食物（药物）让安阳又一次成为焦点。北京的金石学家王懿荣因病购药，却在中药店出售的龙骨上发现了一些很古老的文字，这便是出土于安阳的甲骨文，令世界震惊。自此之后，安阳存封已久的过往被考古人员和学者们慢慢发掘，殷商终于从史书中走出来，活生生地穿越到了人们面前。

安阳血糕

用料

400克荞麦面粉/250毫升新鲜猪血/30克花生仁/15克大蒜/7.5克盐/适量香油、油

做法

1 花生仁切碎，捣成花生末。新鲜猪血加入5克盐搅拌均匀。

2 大蒜去皮切碎，加入剩余盐捣成蒜泥，取出放入碟内，倒入香油拌匀后制成蒜汁备用。

3 荞麦面粉混入花生末，倒入处理好的猪血拌匀，上锅大火蒸制1小时，取出放凉制成血糕后切片。

4 锅内倒入适量油烧热，下血糕片炸至酱红色，捞出沥油。上桌后配以蒜汁食用即可。

安阳烩菜

用料

200克鱿鱼/100克肉丸/60克蹄筋、鹌鹑蛋/30克腐竹、青菜/25克皮渣、油面筋、豆腐/15克黑木耳、平菇/10克姜末/适量盐、高汤、油

做法

1 蹄筋用清水泡发后洗净切块，黑木耳泡发去蒂，掰成小朵。鹌鹑蛋煮熟后去壳待用。豆腐、皮渣切块，腐竹洗净切段。青菜择洗干净，平菇洗净去蒂后撕开。

2 鱿鱼切十字花刀，切成中长块，焯水成卷后沥干水分备用。

3 锅内倒油烧热，下姜末炒香，放入肉丸、油面筋、高汤和其他处理好的食材，大火煮开后改小火慢炖，最后加入盐调味即可。