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皮渣烩菜

2015-05-30白小琳

中老年健康 2015年8期
关键词:皮渣豆腐干高汤

白小琳

皮渣是河南安阳名吃,用粉条配以海米、葱花、蒜片、姜末、猪油,加水搅拌蒸制而成。

用皮渣做成各种烩菜是一大特色,安阳人喜欢把皮渣、酥肉、丸子、豆腐干、粉皮、鱿鱼,鹌鹑蛋、鱼丸、火腿等材料和各种蔬菜一起炖,平时家里有什么就炖什么,好做也好吃。

主料:豆腐150克,白菜2片,平菇150克,豆腐干50克,高汤1碗。

辅料:大葱1小段,蒜3瓣,盐、食用油、胡椒粉、皮渣150克。

做法:皮渣、豆腐切方块,豆腐干切条,蘑菇撕成小条,白菜叶子撕成大块,大葱、蒜瓣切片;锅里油热后,放入葱、蒜片爆香,倒入高汤,大火煮沸(汤比较浓的话,加点水),先放进皮渣、豆腐和蘑菇,盖上锅盖,中小火炖一会儿;蘑菇、豆腐和皮渣都煮软后,再放进豆腐干和白菜叶子,加入盐和胡椒粉,改小火再炖一会儿,让所有食材都入味,一大汤盆烩菜就出锅了。

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