皮渣烩菜

白小琳

皮渣是河南安阳名吃，用粉条配以海米、葱花、蒜片、姜末、猪油，加水搅拌蒸制而成。

用皮渣做成各种烩菜是一大特色，安阳人喜欢把皮渣、酥肉、丸子、豆腐干、粉皮、鱿鱼，鹌鹑蛋、鱼丸、火腿等材料和各种蔬菜一起炖，平时家里有什么就炖什么，好做也好吃。

主料：豆腐150克，白菜2片，平菇150克，豆腐干50克，高汤1碗。

辅料：大葱1小段，蒜3瓣，盐、食用油、胡椒粉、皮渣150克。

做法：皮渣、豆腐切方块，豆腐干切条，蘑菇撕成小条，白菜叶子撕成大块，大葱、蒜瓣切片；锅里油热后，放入葱、蒜片爆香，倒入高汤，大火煮沸（汤比较浓的话，加点水），先放进皮渣、豆腐和蘑菇，盖上锅盖，中小火炖一会儿；蘑菇、豆腐和皮渣都煮软后，再放进豆腐干和白菜叶子，加入盐和胡椒粉，改小火再炖一会儿，让所有食材都入味，一大汤盆烩菜就出锅了。