盛夏快手清火汤

◎文图/83小钟

盛夏快手清火汤

◎文图/83小钟

炎热的夏季，花一两个小时猫在厨房细细煲一锅高汤是一件很痛苦的事情，制作快手又营养的汤水才是主打。海虹和蛤蜊都是常见、物美价廉的海产品，它们肉质鲜美，营养丰富，蛋白质和碘、钙、铁含量都很高，脂肪含量却很低，夏天食用，减负、营养、高效！

海虹丝瓜汤

用料：

海虹300克，丝瓜半根，姜3克，葱5克，盐、胡椒粉各适量。

做法：

1.海虹反复清洗后，用刷子刷净外壳；丝瓜去皮切滚刀块；葱、姜切丝。

2.热锅上油烧热，下入葱、姜丝煸香，倒入丝瓜炒至丝瓜变脆绿，倒入一大碗清水，水开后放入海虹，煮至海虹全部开壳后转小火，撇净浮沫。

3.调入盐、胡椒粉，起锅即可。

PS：

海虹清洗的时侯要细致，周边的海草沿贝壳边缘顺着从小头到大头的方向撕掉。表面附着的水草要全部洗刷干净，以免汤水有杂质。

甜虾蛤蜊清火汤

用料：

蛤蜊250克，甜虾100克，豆腐100克，姜3克，盐、胡椒粉、香油各适量。

做法：

1.蛤蜊用淡盐水浸泡两小时后刷净表面，豆腐切小块，姜切丝。

2.锅中放一碗清水，下入姜丝大火煮开，放入豆腐块煮5分钟，下入蛤蜊和甜虾，大火煮至蛤蜊开口。

3.转小火，调入盐、胡椒粉，淋入香油起锅即可。

PS：

蛤蜊用淡盐水浸泡的时候，可以在水中滴入几滴香油，帮助蛤蜊彻底吐沙。这道汤除了清润营养外，还有很好的补钙效果，非常适合小朋友和老人食用。

责任编辑/刘思蘩