寻味钓鱼台国宴

最顶级的饭局—国宴，总是充满了神秘感与政治气息，

有人说它不仅是一个有意味的文化道场，更是一个有精神指向的艺术现场。

这样的吃，让普通人敬畏。殊不知，其实钓鱼台国宴早已一步步融入寻常生活。

从来没有哪个国家如中国这般，政治往来、社交礼仪等，都与饭局有着千丝万缕的联系。而作为一个好食的国度，从周代便开始了国宴的食文化，生命的较量、尊严的挑战，食文化的记忆缔造了一个千姿百态的“国宴帝国”。作为中国最高礼遇和最具神秘感的饮食—国宴，经过三千多年的社会更迭，如今早已逐渐演变成了一种亲民的艺术方式和饮食体系。国宴，不再那么遥不可及，它已经走上了普通人的餐桌。

中国的饮食文化博大精深，自古以来便有八大菜系之分。而关于国宴“堂菜”和“台菜”的说法也流传甚广。“堂菜”"取自人民大会堂的堂，而“台菜”，指的是钓鱼台国宾馆的大厨们为款待国宾而烹调的菜肴。钓鱼台菜博采国内八大菜系之长，也广纳世界各国饮食文化的精华，上至宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外及各国元首口味、习俗，构成了钓鱼台菜肴独树一帜“清新淡雅、醇和隽永”的风味，赢得了全球各界的青睐。

钓鱼台国宴已先后在法国、瑞士、日本、新加坡、巴西、马来西亚、中国香港、中国澳门等多个国家和地区举办了国宴美食节，以此传播中国美食文化。如今，在我国最南端的热带海滨城市—三亚，也能品尝到美味的钓鱼台国宴。走进亚龙湾，走进三亚美高梅度假酒店，钓鱼台国宴有了新的诠释，更像是丰盛而美好的家宴，接了地气，增加了亲情的味道。于此同时，置身亚龙湾，美食美景，听海留韵，别样的人生体验。

“唱戏的腔，厨师的汤”，钓鱼台国宴从一碗汤开始。

菊花豆腐汤—这一味融合了刀工与汤工的料理，是钓鱼台国宴中的经典。汤清如镜，浓缩了八小时熬制的上等老母鸡等原料的营养精华。看似简单的一道汤，却是钓鱼台国宴的基础。具有三十多年钓鱼台国宾馆烹饪经验的国宴大师张平生说：“国宴形式众多，很多珍馐，都需要上清鸡汤调制，比如开水白菜、刺参捞饭等。品种繁多的汤菜、烧菜、烩菜，品质高低都依赖于汤。而钓鱼台菜‘低糖、低盐、低脂肪、高蛋白’的要求，也都体现在汤里。”张先生游历了世界各国美景，品尝过世界各地美食，其挑剔的味蕾及严谨的工作态度使其对所选用的食材都严格把关，珍视每一道菜为艺术品。钓鱼台的乌鱼蛋汤堪称一绝，被邓小平称为“中华第一汤”，该汤有适度酸味却并未加醋，香味浓郁却看不到丁点油星，正体现了钓鱼台国宴“以味为核心，以养为目的”的宗旨。狮子头也是钓鱼台的拿手好戏，此菜源于淮扬菜系，生于淮安的周恩来和生于扬州的江泽民对钓鱼台的狮子头赞扬有加。青芥焗牛扒是奥巴马的挚爱，选用上等雪龙黑牛牛排搭配顶级酱料，进口芥末，采用纯西式烹饪手法，经过厨师特殊处理，将牛排中的硬纤维打碎，提高了牛排的口感，烹制时所用的芝士中混合了少量的青芥，使得牛排的味道浓郁饱满却不油腻……钓鱼台国宴同样讲究：环境美、菜品美、器皿美、服务美，精工细作的态度也依然没有改变。

“吃”是生命的主题，钓鱼台国宴以亲民的方式融入生活之中，不仅是一种文化的传递，更是人文关怀的体现。