食品添加剂的研究与应用探究

李花

【摘要】随着食品工业的快速发展，食品添加剂在生活中使用十分广泛，为我们带来了口感和外观上的改变，已经成为食品加工中不可缺少的重要原料。但市场上部分食品生产企业，为牟取高额利润滥用食品添加剂，严重影响食品的安全性，因此本文就食品添加剂应用以及在应用中存在的问题和改善措施作简要阐述。

【关键词】食品添加剂  应用  存在问题

【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）05-0220-02

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。近年来随着“苏丹红”、“三聚氰胺”等事件的频频发生，食品添加剂的安全性问题越来越受到人们的关注。

一、食品添加剂的应用

现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，食品添加剂在我 们的生活中无处不在了。为确保加工食品质量，改善食品品质和色、香、味，食品添加剂已经成为现代食品工业中不可缺少的辅料。

1.改善食品的感观性状

食品的色、香、味、质地和形态等是衡量食品质量的重要指标。为了改变食品的风味和质地，满足消费者多种多样的需求，在食品加工过程中，可以适当使用着色剂、食用香精香料、食用色素、调味剂、增稠剂、乳化剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，改善食品的感观性状。

2.防止变质，利于保存

食品添加剂可用于保存，防止变质，延长了食品的寿命。作为食品添加剂应用的防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期;抗氧化剂能防止或延缓食品成分氧化变质，食品防腐剂和抗氧化剂既可防止食品在加工储藏的过程中氧化腐败变质，保证食品可以在保质期内保持应有的品质，使得食品的稳定性和耐藏性得到很大程度的提高。

3.有利于食品的加工操作

在食品加工过程中使用增稠剂、乳化剂、稳定剂和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。夏天经常食用的冰激凌中含有增稠剂，它使冰晶在冻结过程中细微化以使得口感更加细腻光滑。我们经常食用的在豆腐生产过程中，则用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂达到固化的目的。稳定剂和凝固剂则可以保持果蔬加工制品的脆度和硬度，防止果蔬软化。如果不用食品添加剂，我们在市场上就无法买到营养丰富、品种繁多、好吃便宜、耐贮藏的食品。

4.添加剂提高食品的营养价值

在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，能够补充原始食物中营养成分的缺损，为身体提供更多的营养。同时添加缺乏某种营养素，防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡。

二、食品添加剂应用中存在的问题

食品添加剂由于能改善食品品质和档次，在食品行业中得到越来越广泛的应用。但是，近年来，一些与非法添加剂有关的食品安全事件不断曝光，食品添加剂的安全性问题越来越受到人们的关注。为何如今有关食品添加剂的食品安全问题层出不穷？导致这一现象的主要原因有以下几个：

1.使用化工原料冒充食品添加剂

沸沸扬扬的“苏丹红”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”等事件，就是不法分子利欲熏心，把我国严禁在食品中使用化工原料当食品添加剂来使用，不但给消费者的身体健康造成严重损害，而且给国家经济带来难以估量损失，造成了极其恶劣的影响。

2.超范围、超用量使用食品添加剂

我国食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂在各类食品中的最大使用量和使用范围。但在现实中超范围、超用量使用食品添加剂的现象较为突出。在粉丝中添加亮蓝、日落黄、柠檬黄等色素，以不同的比例充当红薯粉条和绿豆粉丝，漂白剂、甜味剂和防腐剂的超限量使用。过量摄入食品添加剂给人体带来的危害是潜在的，在短期内一般不会有很明显的症状，长期积累，其危害就会显现出来。

3.使用过期、劣质的食品添加剂

一些企业为追求利益最大化，在食品中使用过期、劣质的食品添加剂，过期、劣质的食品添加剂，不但功效会大打折扣，而且长期存放可能产生有毒有害物质，会严重影响食品的安全，给消费者身体健康造成损害。

4.食品添加剂标识不明确

许多食品生产厂家为迎合消费者的心理，故弄玄虚，不正确的或者不真实的标识食品添加剂。更有甚者的是一些厂家在广告或标签的醒目处印上“本产品绝对不含任何食品添加剂”之类的文字，以标榜自己的产品安全无害。误导和欺骗消费者。

三、加强食品添加剂安全管理措施的建议

1.监管部门要切实严格履行监管职责

监管部门应加大监察执法的力度，发挥监督制裁的作用，督促企业依法、科学使用食品添加剂，杜绝食品添加剂的错用和滥用。政府部门不断制定和完善食品添加剂的使用法律法规，同时监管部门加大对食品添加剂使用情况的抽样检查力度，扩大查处覆盖面，建立定期对食品添加剂进行评估的机制，并对不法商贩加大处罚力度。

2.加强对食品添加剂生产经营和使用安全的法律意识

强化行业自律和社会监督，畅通与消费者、企业和行业协会沟通的渠道。通过组织食品和食品添加剂生产经营者进行培训，提高中小企业的依法经营的意识，杜绝因为无知而违规使用食品添加剂的现象，提高企业及销售者对违法添加食品添加剂危害性的认识，加强企业食品行业操作人员的教育培训管理，实行持证准入上岗制度，提高全社会的食品安全意识。

四、总结

加强对我国食品添加剂问题的研究，不仅直接关系着人们的食用安全和身体健康，而且有助于社会主义市场经济的良好有序发展，促进我国食品工业的快速发展。

参考文献：

[1]汪文陆，王庆华.我国食品添加剂的研究、生产及应用现状和展望，《食品工业》，2013年03期。

[2]尤新.中国食品加工和食品添加剂工业的发展现状及前景，《中国食品添加剂》，2012年01期。

[3]周树南.我国食品添加剂发展的研究，《科技与经济》，2013年06期。