应用技术型本科院校酒店管理专业工学结合人才培养模式研究

胡晓玲 刘苏衡

摘 要：应用技术型本科院校酒店管理专业工学结合的人才培养模式，已经成为旅游教育公认的应用技术型人才培养模式的有效途径。本文讨论应用技术型本科院校工学结合人才培养模式的背景，分析工学结合模式下酒店管理专业的人才培养现状，指出工学交替是实现人才培养的办法，最后构建工学结合的保障机制，保证工学结合培养模式的良好效果。

关键词：应用技术型高校；酒店管理；工学结合；人才培养模式

提高酒店管理专业人才培养质量，为酒店输送具有理论素养和实践技能的优秀人才，是酒店管理专业教育领域的难题。为了解决问题，政府和学校提出了“工学结合”的口号，高校和企业尝试多种合作模式。本文分析现有的工学结合模式，引入新的工学结合模式，分析其中存在的问题，指明工学结合的保障机制。

一、研究现状

国外对工学结合模式的研究主要有，瑞士落桑酒店管理学院，创建的“落桑模式”、美国的“合作教育”、日本的“产学结合”、德国的“双元制培训”、韩国的“产学合作”模式、法国的“学徒培训”模式、澳大利亚“新学徒制”和英国的“三明制工读制度”等比较典型的“工学结合”人才培养模式。从以上人才培养模式可以看出“工学结合”以能力培养为核心。但是，国外的学者很少专门研究“工学结合”的应用技术型本科人才培养模式，主要从职业教育角度分析。国内于20世纪90年代开始进行校企合作，学习国外校企合作的经验，建设校企合作实训基地。目前，应用技术型本科院校酒店管理专业工学结合的研究并不多，关于酒店管理专业实践教学模式的研究主要在“点”上，对实践教学的“线”和“面”研究的不多。从工学结合的实践教学运行模式的文献看，大部分从事对策研究，对理论研究的论文不多。如丁金昌提出“以工代学”和“以学代工”是“工学结合”的误区；肖珍提出“3+0订单式”人才培养模式；康世硕提出“工学结合”良性运行机制；赵鹏提出“一确立三建设”的思路；刘亭立提出对酒店管理专业的课程体系设置、课程安排、教学内容、实践环节等进行深入对比分析。

二、工学结合模式含义、模式及特点

（一）工学结合的含义。“工学结合”是“将课堂上的学习与工作中的学习结合起来，学生将理论知识应用与之相关的、为真实的雇主效力且通常能获取报酬的工作实际中，然后将工作中遇到的挑战和增长见识带回课堂，帮助他们在学习中进一步分析与思考。”工学结合强调的是学生的学习过程必须与实际工作结合，以职业为导向，把课堂教学的学校教育和校外工作有机地结合，培养具有一定的专业实践和社会工作经历；工学结合的形式是学校与企业合作培养学生，学生通过工学交替完成学业，体现职业技能培养的内在规律和本质要求。工学结合是一种以提高学生的职业素养和专业技能为目标的人才培养模式，是将现代教育与劳动制度有机结合的一种新型的学习制度，从而提高学生就业的核心竞争力。

（二）常见的工学结合模式。常见的工学结合模式主要有四种。一是“2+1”模式。即学生在学校学习两年，第三年到酒店顶岗实习。两年的校内学习主要有专业课程，老师讲授为主，学生需要通过学校考试。第三年到酒店工作，时间为6-12个月。这种模式是最常见的工学结合模式，学习和实习时间比较集中，易于统一管理，缺点是理论与实践有差距。二是“1+1”模式。即学生第一年在学校学习，第二年到酒店顶岗实习。这种模式将两年的学校课程压缩为一年，体现培养应用实践能力。优点是学习和实习过程以应用实践为主要目标，学生的实践在两年有大幅度提高，但理论知识薄弱，就酒店经营模式认识不深入。三是“3+1”模式。这种模式的学制是四年，学生毕业后获本科学历。这种模式，学生前3年在学校学习，最后一年在酒店实习。

（三）工学结合模式的特点。一是双向性。工学结合模式要求学生既在学校学习理论知识，又在企业锻炼实践工作能力，为以后的工作做好准备。二是多元性。工学结合的目的，学生是工学结合的行为主体，学校须主动加强与行业、企业的联系，增进对社会用人单位的了解。三是弹性化。应用技术型本科院校根据工学结合的情况，实现学生在学校的学习与企业的实践相结合，知识教学与技能训练的有机结合，分散学习与集中学习的有机结合，提高教学的实效性。四是职业性。应用技术型本科院校必须强调学生作为未来社会职业人在专业知识和专业技能方面的训练，为将来的职业生涯做准备。本科教育的“学术性”为“职业性”服务，在专业教育中实现两者的协调与整合。

三、应用技术型本科院校工学结合是酒店管理本科教育大众化的必然

（一）酒店管理专业本科教育大众化的深层内涵。应用技术型本科教育的大众化，不仅是规模的扩张，更是社会民族的进步与发展。酒店管理专业大众化的价值是为了获得使用的本领；酒店管理专业本科教育是为了培养更多的实用人才。显然，酒店管理专业本科教育大众化意味着受教育者开始对自我能力和自我价值认证的需求。在酒店管理专业大众化的发展中 ，实用的工程技术知识进入大学。因此，生活知识的进入，必然使酒店管理专业本科教育具有职业色彩，提高学生的就业竞争实力，会越来越得到关注和重视。

（二）酒店管理专业教育中实践教学的不突出。酒店管理专业工学结合模式已成为酒店管理专业实用型人才培养的重要途径。国家明确提出大力推行工学结合、校企合作的培养模式。但是，现实中酒店管理专业的学生毕业三年后留在酒店工作的不到10%。一些学生缺乏职业意识、专业能力、眼高手低，不愿意从基层做起，还有的一部分学生在实习期间对酒店行业产生不好的印象，对行业缺乏实践把握，降低了就业的热情。如何实现实习管理工作，完成从学生到职业人的角色转换，学到基层管理者比备的能力，增强学生的就业竞争力和提高学生的综合素质，实现学校人才培养目标与酒店用人需求的一致，达到多方面共嬴。

（三） 职业技能在应用技术型酒店人才培养中的地位逐步显现。酒店管理本科教育应该在当前彻底打破教育封闭办学的思想和单一的办学模式，走工学结合、校企合作之路，让酒店管理本科教育走向社会。酒店管理专业本科教育实施工学结合人才培养模式是可行的。有学者通过调查研究和量化分析，证实了酒店管理专业技能获取的主要途径是真实的工作实践。即在“做”中才能“学”。从国外 成功经验以及世界发达国家酒店管理专业教育的成功实践来看，工学结合是酒店管理专业本科教育人才培养的共同经验和必由之路。

四、应用技术型本科院校酒店管理专业工学结合人才培养模式的对策

（一）整合学术教育的职业教育的方式和路径。一是以岗位和职业资格要求为依据，确定实训课程的标准要求与企业生产作业相接轨。在教学过程中，将专业课细化，按照分类实行单一模块强化学习，每个模块学习结束后，学校与劳动技能鉴定部门共同对学生考核，考核合格的学生获得该模块相对应的岗位资格证书。二是以职业岗位和任务群为主线确定课程体系。应用技术型本科院校酒店管理专业培养的是各类职业经理人，课程设置要体现职业的定向性，为学生提供酒店岗位群需要的知识结构、技能结构、情感态度等，理论课偏重应用，具有实用性和职业性。三是借鉴英国职业证书教育纳入本科教育的模式，建立目标职业的岗位职业能力体系。课程要有重大突破，学术课程与职业证书课程的融合设置，是有效的途径。

（二）工学结合的实践教学模式。工学结合的真实环境而非学校模拟环境中进行，与市场的需求紧密在一起，主要特征是学习与工作相结合，提高学生的综合素质和社会适应能力，提高学生的基本职业能力。在工学结合实践教学中，一方面他们是学校的酒店管理专业学生，更是酒店的雇员，为酒店效力，拿企业的酬金。在这中环境中，学生要有交际、团队协作、及时应变、承受批评、经受挫折与情商直接相关的能力，取得的是真实的实际经验。在实践教学和实践教学基地中有效提高学生的综合素质，综合能力，不断开发自身潜能和适应市场变化的能力。

（三）构建“学习、实训、工作一体化”的课程模式。学校与企业签定联合办学协议，为学生的实训提供机会，通过有效地开展校企合作，为工学结合打下坚实的基础。一方面，校企合作为酒店管理专业本科生提供了真实的旅游职业情景和场地设备；另一方面，校企合作为酒店职业经理人提供了一条有效的途径。学校教学参与者获得了职业知识与技能，企业获得了所需要的职业人才，达到了共嬴。

（四）实施“双师型”师资队伍建设。一方面，对现有教师进行操作实践的培训，委派教师到企业挂职锻炼，特别是鼓励年轻教师利用假期到企业实践锻炼，并要求他们考取相关专业证书，以建设“双师型”骨干教师队伍。另一方面，可以采取“请进来、走出去”的方式与实习单位实行互聘合作，聘请行业专家做学校的兼职教师，加大“双师结构”教师的比例，组成专兼结合的“双师型”教学团队。

（五）实施工学交替。让学生学有所用，边学边做，边做边学。武汉工商学院根据学年学分制的特点和校企合作的实际，把教学进程划分为两个阶段：第一个阶段为第一和第二学年，以学生全日制在校学习理论基础课为主；第二阶段为第三和第四学年，学生边实践，边学习，把全日制与半工半读相结合，实践课与理论课一样，也计入学分。在第二阶段的第三学年，根据校企合作的情况，教学采取课堂理论与集中实训相结合的形式。在第二阶段的第四学年，以集中实训、职业资格考证、顶岗实习等形式组织教学。学生在校考取职业资格证后，通过招聘的形式，把学生安排到校企合作单位中进行为期不少于6个月的顶岗实习。学校在学生顶岗实习期间，与学生签定实习协议，聘请实习单位优秀员工担任学生实习兼职教师，并指派学校专业教师对学生的实习情况实施严格监控。

总之，工学结合的模式是酒店管理专业培养人才模式的良好途径，学生通过学习学会技能，在工作中学会学习。现代酒店需要大量的专业人才，作为高等院校也应该与企业联系，培养优秀的酒店职业经理人。

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